Wenn du denkst, Kohl ist langweilig, wird dich dieses Rezept eines Besseren belehren. Gebratener Spitzkohl mit Fischsauce ist eines dieser Gerichte, die unscheinbar wirken, aber unglaublich gut schmecken.
Es ist gesund, von Natur aus glutenfrei und in gerade mal 10 Minuten fertig. Die Fischsauce sorgt für eine Umami-Explosion, die den knackigen Kohl in eine perfekte Beilage oder ein leichtes Abendessen mit Reis verwandelt.
Kleiner Hinweis: Falls du kein Fan von Fischsauce bist (oder es vegetarisch magst), schau dir gerne mein Rezept für vegetarischen gebratenen Kohl an – das schmeckt mindestens genauso gut!
Was ist thailändischer gebratener Kohl?
Im Grunde ist es das einfachste Gericht der Welt, aber genau das macht es so gut. Wir braten grob geschnittenen Kohl (am besten Spitzkohl) zusammen mit reichlich Knoblauch und Fischsauce bei sehr hoher Hitze an.
Das Ergebnis ist herzhaft, knoblauchlastig und bekommt durch die Hitze diese leicht karamellisierten Ränder, die dem Kohl eine ungeahnte Tiefe geben.
Ein einfaches Gericht zum Verlieben
In Bangkok waren Walnida und ich in einem kleinen Thai-Restaurant essen. Wir hatten den Tisch voll mit verschiedenen Gerichten, aber eines hat mich völlig überrascht: dieser simple gebratene Kohl. Ich bin normalerweise kein riesiger Fan von reinem Gemüse, aber das hier? Ich konnte nicht aufhören zu essen.
Genau das hat mich inspiriert, das Rezept zu Hause nachzukochen. Es ist so simpel, aber genau das macht es so gut. Die Sauce ist salzig und würzig, der Knoblauch macht süchtig, und jeder Bissen ist knackig und zart zugleich.
Du kannst das Prinzip übrigens auch auf anderes Gemüse anwenden – Pak Choi, chinesischer Brokkoli oder sogar Gurken funktionieren super. Aber ganz ehrlich: Traditionell mit Spitzkohl schmeckt es uns am besten.
Zutaten: Was du brauchst
Die Liste ist kurz, aber die Qualität entscheidet. Du findest alles im Supermarkt oder Asiamarkt. Die genauen Mengenangaben stehen wie immer unten in der Rezeptkarte.
Knoblauch: Sei hier ruhig großzügig. Er gibt dem Gericht seinen Charakter.
Kohl: Ich empfehle Spitzkohl (in Thailand oft Oxheart genannt), weil er zarter ist und schneller gart. Normaler Weißkohl geht auch, braucht aber etwas länger im Wok.
Fischsauce: Das ist unser Salz und Umami. Nimm eine gute Marke wie Megachef – die ist weniger aggressiv salzig und schmeckt runder.
Weißer Zucker: Nur eine Prise! Nicht, damit es süß schmeckt, sondern um das Salz der Fischsauce auszubalancieren.
Wasser: Ein kleiner Schluck hilft, eine leichte Sauce zu bilden und den Kohl zu dämpfen.
Schritt für Schritt: In 10 Minuten fertig
Schritt 1: Hitze!
Erhitze deinen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe. Gib das Öl hinein, schwenk es kurz und wirf den Kohl dazu. Brate ihn scharf an (ca. 40 Sekunden) und bleib in Bewegung. Wir wollen, dass die Ränder leicht anbräunen, aber der Kohl knackig bleibt.
Schritt 2: Knoblauch dazu
Jetzt kommt der gehackte Knoblauch dazu. Brate ihn kurz mit (ca. 20 Sekunden), bis er goldgelb wird und fantastisch duftet. Pass auf, dass er nicht verbrennt!
Schritt 3: Der Wok-Trick
Jetzt kommt der wichtigste Handgriff: Träufle die Fischsauce am heißen Rand des Woks entlang, nicht direkt auf den Kohl. So karamellisiert sie sofort und entwickelt ein intensiveres Aroma, bevor du sie unterrührst.
Schritt 4: Sauce binden
Streu den Zucker darüber, schwenk alles durch und gib den Schluck Wasser dazu. Das Wasser löst den Bratensatz und verbindet alles zu einer leichten, würzigen Sauce. Sofort heiß servieren!
So servierst du den Kohl
In Thailand ist dieser gebratene Kohl selten das Hauptgericht, sondern meistens eine von mehreren Beilagen, die man sich teilt.
Am besten schmeckt er ganz klassisch mit einer Portion Jasminreis und vielleicht einem Thai Omelette (Kai Jeow) oder etwas gegrilltem Fleisch dazu. Die salzige Sauce passt perfekt zum neutralen Reis.
Aufbewahren & Meal Prep
Ehrlich gesagt: Frisch aus dem Wok schmeckt er am besten, weil er dann noch diesen tollen „Crunch“ hat. Aber er eignet sich auch super für Meal Prep.
- Aufbewahren: In einer luftdichten Box hält er sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
- Aufwärmen: Einfach kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Er wird dann etwas weicher sein als am ersten Tag, schmeckt aber immer noch würzig und gut.
Mein Tipp zur Vorbereitung:
Schneid den Kohl und den Knoblauch einfach schon vor und lagere sie roh im Kühlschrank. Wenn du dann abends nach Hause kommst, dauert das Kochen wirklich nur noch 5 Minuten!
Gebratener Spitzkohl mit Fischsauce (Galam Plee Pad Nam Pla)
Kochutensilien
- Wok oder sehr große Pfanne (Gusseisen ist super!)
- Pfannenwender
- Schneidebrett und Messer
Zutaten
- 400 g Spitzkohl oder Jaroma-Kohl (normaler deutscher Weißkohl ist oft zu hart)
- 6 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Fischsauce (hochwertige Marke wie Mega Chef verwenden)
- 1 EL weißer Zucker
- 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 50 ml Wasser (oder etwas weniger, je nach Kohlart)
Anleitungen
- Erhitze deinen Wok oder die Pfanne auf höchster Stufe. Gib das Öl hinein und schwenke es, bis der Boden bedeckt ist. Es muss richtig heiß sein und fast schon rauchen!
- Schneide den Kohl in mundgerechte, grobe Stücke. Wirf ihn in den heißen Wok. Rühre jetzt nicht sofort um! Lass den Kohl für ca. 40 Sekunden liegen, damit er an einigen Stellen dunkelbraun wird und Röstaromen („Wok Hei“) entwickelt.
- Schieb den Kohl an den Rand des Woks und gib den gehackten Knoblauch in die Mitte (da, wo noch etwas Öl ist). Brate ihn kurz an (ca. 20 Sekunden), bis er duftet, aber nicht verbrennt. Vermische ihn dann mit dem Kohl.
- Jetzt kommt der wichtigste Handgriff: Gieße die Fischsauce nicht direkt auf den Kohl, sondern langsam am heißen Rand des Woks entlang. Sie soll zischen und sofort karamellisieren. Das nimmt ihr den penetranten Fischgeruch und sorgt für das typische Aroma.
- Gib sofort den Zucker dazu und schwenke alles durch. Gieße das Wasser an und rühre noch ein paar Mal um, damit der Kohl vom Dampf kurz gart und von der Sauce überzogen wird. Er soll noch Biss haben! Serviere sofort heiß.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit
Ich hoffe, dieses Rezept zeigt dir, dass Kohl alles andere als langweilig ist. Es ist eines dieser Gerichte, die man in thailändischen Restaurants liebt, aber zu Hause oft vergisst. Probier es aus – ich wette, es wird auch bei dir öfter auf dem Tisch stehen!
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