Gebratener Spitzkohl mit Fischsauce (Galam Plee Pad Nam Pla)
Kohl und Fischsauce? Klingt erst mal langweilig, oder? Aber glaub mir: Das hier ist wahrscheinlich das am meisten unterschätzte Gericht der thailändischen Küche. Galam Plee Pad Nam Pla beweist, dass man mit nur drei Zutaten eine Geschmacksexplosion erzeugen kann. Das Geheimnis ist die Hitze des Woks und der Moment, wenn die Fischsauce am heißen Rand karamellisiert. Der Kohl bleibt knackig, schmeckt rauchig, salzig und leicht süß. Es ist die perfekte Beilage zu scharfen Currys oder einfach pur auf Reis mit einem Spiegelei.
Kochutensilien
- Wok oder sehr große Pfanne (Gusseisen ist super!)
- Pfannenwender
- Schneidebrett und Messer
Zutaten
- 400 g Spitzkohl oder Jaroma-Kohl (normaler deutscher Weißkohl ist oft zu hart)
- 6 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Fischsauce (hochwertige Marke wie Mega Chef verwenden)
- 1 EL weißer Zucker
- 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 50 ml Wasser (oder etwas weniger, je nach Kohlart)
Anleitungen
- Erhitze deinen Wok oder die Pfanne auf höchster Stufe. Gib das Öl hinein und schwenke es, bis der Boden bedeckt ist. Es muss richtig heiß sein und fast schon rauchen!
- Schneide den Kohl in mundgerechte, grobe Stücke. Wirf ihn in den heißen Wok. Rühre jetzt nicht sofort um! Lass den Kohl für ca. 40 Sekunden liegen, damit er an einigen Stellen dunkelbraun wird und Röstaromen („Wok Hei“) entwickelt.
- Schieb den Kohl an den Rand des Woks und gib den gehackten Knoblauch in die Mitte (da, wo noch etwas Öl ist). Brate ihn kurz an (ca. 20 Sekunden), bis er duftet, aber nicht verbrennt. Vermische ihn dann mit dem Kohl.
- Jetzt kommt der wichtigste Handgriff: Gieße die Fischsauce nicht direkt auf den Kohl, sondern langsam am heißen Rand des Woks entlang. Sie soll zischen und sofort karamellisieren. Das nimmt ihr den penetranten Fischgeruch und sorgt für das typische Aroma.
- Gib sofort den Zucker dazu und schwenke alles durch. Gieße das Wasser an und rühre noch ein paar Mal um, damit der Kohl vom Dampf kurz gart und von der Sauce überzogen wird. Er soll noch Biss haben! Serviere sofort heiß.
Notizen
Extra-Tipp: Warum Spitzkohl? Deutscher Weißkohl ist oft sehr fest und braucht lange, bis er gar ist. Thailändischer Kohl ist zarter. Spitzkohl kommt dem Original am nächsten und ist in wenigen Minuten gar, aber noch knackig. Wenn du Vegetarier bist oder Fischsauce nicht magst, kannst du das Gericht auch mit heller Sojasauce oder Pilzsauce zubereiten – dann fehlt zwar das typische Aroma, aber es schmeckt trotzdem lecker!
Nährwerte
Kalorien: 409kcalKohlenhydrate: 36gProtein: 8gFett: 29gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 0.1gSodium: 2903mgPotassium: 851mgFiber: 10gSugar: 20gVitamin A: 395IUVitamin C: 151mgCalcium: 208mgIron: 2mg
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