Gegrillter Klebreis (Khao Jee) gehört zu den Snacks, die man einmal probiert und nie wieder vergisst. Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen weich und angenehm klebrig. Die kleinen Patties werden aus gedämpftem Klebreis geformt, mit Ei umhüllt und langsam gegrillt, bis sie perfekt kross sind.
Für mich ist das einer der besten Thai-Snacks überhaupt. So simpel – und trotzdem so unglaublich gut.
Und wenn dich danach das Klebreis-Fieber gepackt hat, probier dich später unbedingt mal durch unsere anderen süßen und herzhaften Varianten:
- Den unangefochtenen Klassiker Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang).
- Süßer Klebreis im Bambusrohr Khao Lam.
- Oder unseren farbenfrohen Thailändischen lila Klebreis.
Falls du Khao Jee noch nicht kennst: Man findet diese knusprigen Leckerbissen überall auf den Streetfood-Märkten im Isaan, der nordöstlichen Region Thailands. Dort sind sie ein absolutes Muss für jeden Marktbesuch. Heute lüften wir gemeinsam alle kleinen Geheimnisse, wie dir diese perfekten Reis-Patties auch ganz einfach zu Hause gelingen.
Was ist Khao Jee?
Khao Jee ist eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte Thailands. Im Grunde sind es kleine, kompakte Bällchen aus thailändischem Klebreis.
Das Geheimnis: Wir bestreichen sie mit verquirltem Ei und grillen oder braten sie danach, bis sie von allen Seiten wunderbar kross sind.
Oft reicht schon eine kleine Prise Salz, um sie perfekt abzurunden. Diese knusprigen Reis-Patties sind der ideale, herzhafte Snack für unterwegs. Viele Thailänder greifen morgens auf dem Weg zur Arbeit danach – ein schnelles, fantastisches Frühstück.
Knusprige Reis-Patties
Khao Jee stammt ursprünglich aus dem Isaan, der nordöstlichen Region Thailands. Heute findest du diese knusprigen Reis-Patties aber im ganzen Land an fast jedem Streetfood-Stand. Walnida hat sie in ihrer Heimat im Norden (Nan) unzählige Male gegessen. Wenn es um das Formen und Grillen der perfekten kleinen Reis-Patties geht, macht ihr so schnell niemand etwas vor! Wir freuen uns riesig, dieses Rezept heute mit dir zu teilen.
Wir starten immer mit gedämpftem Klebreis. Den kneten wir mit den Händen durch und formen ihn zu kleinen Hamburgern. Während wir die Reis-Patties grillen, bestreichen wir sie immer wieder mit verquirltem, gewürztem Ei und streuen für den extra Geschmack etwas Salz darüber.
Manche Rezepte im Internet raten dir vielleicht dazu, die Patties in viel Öl zu frittieren. Wir bleiben hier aber strikt bei der Tradition und grillen sie. So bekommen sie diese unvergleichliche, krosse Textur von außen, bleiben innen aber wunderbar weich und fluffig. Und das Allerbeste am Grillen? Ganz klar: das feine, rauchige BBQ-Aroma!
Bereite am besten gleich eine richtig große Portion davon vor. Sie sind nicht nur unfassbar lecker, sondern von Natur aus glutenfrei – du kannst sie also problemlos mit jedem am Tisch teilen!
Lust auf noch mehr schnelles Thai-Frühstück? Probier diese Favoriten:
- Gesunde thailändische Gemüsesuppe
- Thai-Omelett mit gehacktem Schweinefleisch (Khai Jiao Moo Saap)
- Khao Tom (Thai-Reissuppe mit Fleischbällchen)
Unsere Tipps für perfekten gegrillten Klebreis mit Ei
Richtig guter Khao Jee steht und fällt mit der Grilltechnik und den passenden Zutaten. Wir halten es hier bewusst simpel, aber extrem aromatisch. Wenn du diese kleinen Handgriffe beachtest, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen:
Die doppelte Ei-Schicht: Wenn du richtig viel Geschmack willst, bestreiche die Reis-Patties ruhig zweimal hintereinander mit dem verquirlten Ei. Das sorgt für eine etwas dickere, herrlich würzige Kruste.
Sanfte Hitze beim Grillen: Grill die Patties unbedingt auf niedriger Stufe. Nur so wird die Hülle schön kross, während das Innere weich bleibt. Wenn du echte Holzkohle nutzt und der Grill zu heiß wird, streue einfach ein wenig Asche über die Glut, um die Temperatur zu drosseln.
Ständig wenden: Lass den Klebreis nicht aus den Augen. Wende die Patties regelmäßig, damit sie gleichmäßig garen und dir das Ei auf keinen Fall verbrennt.
Nur echter Klebreis funktioniert: Normaler Jasminreis oder Basmati fällt auf dem Grill sofort auseinander. Du brauchst zwingend echten thailändischen Klebreis (Glutinous Rice), damit die Patties ihre Form behalten.
Erst abkühlen lassen: Lass den frisch gedämpften Klebreis immer erst ein wenig abkühlen, bevor du ihn mit den Händen knetest und formst. Das schützt nicht nur deine Finger, der Reis klebt dann auch viel besser zusammen.
Hühnereier vs. Enteneier (Das Original): An thailändischen Streetfood-Ständen verwendet man für die Hülle oft Enteneier oder eine Mischung aus Hühner- und Enteneiern. Das sorgt für eine intensivere Farbe und einen etwas reichhaltigeren Geschmack. Da Enteneier hierzulande aber schwer zu bekommen sind, nutzen wir in unserem Rezept ganz normale Hühnereier. Das funktioniert für zu Hause genauso wunderbar!
Die perfekte Resteverwertung: Hast du vom Vortag (z.B. von einem Som Tam) noch fertig gedämpften Klebreis übrig? Dann ist Khao Jee die absolut beste Methode, um diese Reste am nächsten Morgen in ein fantastisches Frühstück zu verwandeln.
Die Zutaten: Was du für originales Khao Jee brauchst
Die Zutatenliste für diesen gegrillten Streetfood-Klassiker ist wunderbar überschaubar. Alles, was du brauchst, findest du problemlos in jedem gut sortierten Asiamarkt. Die genauen Mengenangaben stehen wie immer ganz unten in der Rezeptkarte.
Thailändischer Klebreis (Glutinous Rice / Sweet Rice): Das Herzstück dieses Rezepts. Achte beim Kauf unbedingt auf die Bezeichnung Klebreis. Normaler Jasminreis funktioniert hier nicht, da er auf dem Grill sofort zerfallen würde.
Tipp von uns: Wenn du noch nie Klebreis gedämpft hast, lies dir am besten vorher kurz unsere ausführliche Anleitung zum perfekten thailändischen Klebreis kochen durch.
Golden Mountain Sauce: Eine der wichtigsten Würzsoßen in der Thai-Küche. Sie besteht aus fermentierten Sojabohnen, Weizen und Salz und verleiht den Eiern eine tiefe, würzige Umami-Note. In Thailand steht sie in fast jeder Garküche für Omeletts, Marinaden oder Wok-Gerichte bereit. Du findest sie in den meisten Asiamärkten an ihrer typischen, grünen Kappe. Wer mag, mischt hier gerne noch eine Prise weißen Pfeffer unter!
Eier (Der krosse Mantel): Sie bilden die schützende, goldgelbe Hülle um unseren Reis. Wie oben schon erwähnt: In Thailand nimmt man oft eine Mischung aus Hühner- und Enteneiern für noch mehr Geschmack und Farbe. Für unser Rezept zu Hause reichen frische Hühnereier aber völlig aus.
Salz (Das Finish): Während die Reis-Patties auf dem Grill oder in der Pfanne brutzeln, streuen wir noch eine gute Prise Salz darüber. Das hebt die Röstaromen erst richtig hervor.
Schritt-für-Schritt: So bereitest du Khao Jee zu
Für das allerbeste, rauchige Aroma grillst du die Reis-Patties klassisch über Holzkohle. Achte dabei darauf, dass die Glut schön gleichmäßig verteilt ist. Falls du keinen Grill zur Hand hast: Du kannst sie auch problemlos in einer guten Grillpfanne anbraten. Manche frittieren sie sogar in reichlich Öl, bis sie knusprig und goldbraun sind. Das bleibt dir überlassen!
Schritt 1: Den Klebreis vorbereiten und dämpfen
Der wichtigste Schritt für die perfekte Konsistenz: Weiche den ungekochten Klebreis für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser ein. Danach wäschst du ihn dreimal gründlich durch, um überschüssige Stärke abzuwaschen. Gib den Reis dann in ein feuchtes Passiertuch (Käsetuch) und lege ihn in deinen Dämpfeinsatz. Schlage das Tuch locker darüber und dämpfe den Reis bei geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten. (Eine noch genauere Anleitung findest du in unserem Rezept für perfekten Thai-Klebreis).
Schritt 2: Auskühlen und formen
Wenn der Reis fertig ist, verteilst du ihn am besten flach auf einem Backblech, damit er etwas auskühlen kann. Sobald du ihn mit den Händen gut anfassen kannst, knetest du ihn kurz durch und formst daraus kleine, feste Reis-Patties, die ein wenig an Hamburger erinnern.
Schritt 3: Die Würz-Hülle anrühren
Schlag die Eier (Hühnereier oder die thailändische Mischung mit Enteneiern) in einer großen Schüssel auf und verquirle sie kräftig mit der Golden Mountain Sauce.
Schritt 4: Grillen, bestreichen und wenden
Leg deine Reis-Patties auf den Grill (oder in die heiße Pfanne) und stelle die Temperatur auf niedrige Hitze. Jetzt ist Aufmerksamkeit gefragt: Wende sie regelmäßig, damit sie nicht verbrennen. Während des Grillens bepinselst du sie zweimal von beiden Seiten großzügig mit dem gewürzten Ei und streust immer wieder eine kleine Prise Salz darüber. Sobald die Patties eine wunderschöne, goldbraune Kruste bekommen haben, sind sie fertig. Pass auf, dass du sie nicht zu lange auf dem Rost lässt, sonst wird der Kern hart. Serviere sie direkt heiß vom Grill!
Wozu passt Khao Jee am besten?
Diese Patties sind für sich allein schon genial, aber wenn du ein richtiges Streetfood-Fest veranstalten willst, kombinierst du sie mit anderen thailändischen Klassikern:
- Knusprige thailändische Frühlingsrollen (Po Piah Tod)
- Garnelen im Teigmantel (Goong Hom Sabai)
- Sai Krok Isan (Fermentierte Thai-Würstchen aus dem Nordosten)
Was du in deiner Küche für perfektes Khao Jee brauchst
Bevor du mit dem Klebreis startest, leg dir am besten gleich alles griffbereit. Diese kleinen Patties brauchen auf dem Grill oder am Herd deine volle Aufmerksamkeit, da willst du nicht erst noch nach Pinseln suchen:
Dämpf-Set für Klebreis (Bamboo Steamer): Zwingend notwendig, um den thailändischen Klebreis (Glutinous Rice) traditionell und fluffig zu dämpfen, ohne dass er matschig wird.
Ein sauberer Küchenpinsel (Silikon oder Borsten): Um die Reis-Patties auf dem heißen Grill gleichmäßig und schnell mit der gewürzten Ei-Mischung zu bestreichen.
Eine robuste Küchenzange: Damit du die Patties sicher und ohne sie zu zerdrücken regelmäßig wenden kannst (wichtig, damit das Ei nicht verbrennt!).
Holzkohlegrill oder eine gute Grillpfanne: Für das original rauchige Aroma grillen wir sie am liebsten über Kohle. Eine beschichtete Grillpfanne auf dem Herd funktioniert für zu Hause aber genauso gut.
Messbecher und Messlöffel: Für die genaue Dosierung der Golden Mountain Sauce und der Eier in der Marinade.
Wie isst man Khao Jee am besten?
In Thailand landen diese kleinen, goldenen Patties meistens schon am frühen Morgen als schnelles Frühstück auf der Hand. Aber ganz ehrlich: Sie sind genauso genial als herzhafter Snack für zwischendurch oder als knusprige Vorspeise beim nächsten Grillabend.
Am allerbesten schmecken sie natürlich frisch und heiß, direkt vom Holzkohlegrill oder aus der Pfanne.
Walnida und ich essen unseren Khao Jee am liebsten einfach ganz pur. So kommt der rauchige Geschmack der Kruste am besten zur Geltung. Viele Menschen in Laos (wo dieses Gericht ebenfalls tief verwurzelt ist) dippen die Patties dagegen gerne in eine scharfe Mischung aus Fischsauce und Gewürzen.
Für mich persönlich gibt es zu diesem Snack aber eigentlich nur eine einzige, unschlagbare Kombination: Eine richtig gute, leicht cremige Sriracha-Mayo! Die leichte Säure der Limette in der Mayo, die weiche Textur und die feurige Schärfe der Sriracha-Chilisauce balancieren den deftigen, gegrillten Klebreis einfach fantastisch aus.
Wenn du es stattdessen lieber klassisch süß-scharf magst, liegst du natürlich auch mit einem Schälchen Thai Sweet Chili Sauce (Nam Chim Kai) immer goldrichtig
So bewahrst du Khao Jee richtig auf
Ganz ehrlich: Am allerbesten schmecken diese knusprigen, goldenen Reis-Patties direkt und frisch vom heißen Grill. Wir empfehlen dir deshalb, am besten alles auf einmal zu vernaschen!
Falls du aber doch eine große Portion gemacht hast und etwas von deinem gegrillten Klebreis übrigbleiben sollte, ist das überhaupt kein Problem. So bleiben die Patties auch später noch lecker:
Abkühlen lassen: Lass die Reis-Patties unbedingt erst vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn du sie noch warm einpackst, bildet sich Kondenswasser und die krosse Ei-Hülle wird sofort matschig.
Luftdicht verpacken: Gib sie danach in eine gut verschließbare Frischhaltedose und stell sie in den Kühlschrank. Dort halten sie sich problemlos bis zu 2 Tage.
Richtig wieder aufwärmen: Damit du den lauten Crunch vom Vortag zurückbekommst, legst du die Patties einfach noch einmal kurz bei niedriger Hitze auf den Holzkohlegrill oder in eine Grillpfanne. Verzichte hierbei auf die Mikrowelle, sonst wird der Klebreis zäh und gummiartig
Gegrillter Klebreis mit Ei (Original Khao Jee)
Kochutensilien
- Dampfgarer mit Dämpfeinsatz und Passiertuch (Käsetuch)
- Große Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Küchenpinsel (am besten aus Silikon)
- Holzkohlegrill oder eine gute Grillpfanne
- Küchenzange
Zutaten
- 800 g Klebreis (unbedingt thailändischen Klebreis / Glutinous Rice verwenden, keinen Jasminreis)
- 4 Eier (traditionell wird eine Mischung aus Hühner- und Enteneiern für eine intensivere Farbe genutzt)
- 1 ½ EL Golden Mountain Sauce (alternativ eine andere thailändische Würzsoße)
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Weiche den Klebreis für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in kaltem Wasser ein. Wasche ihn danach dreimal gründlich, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gib den abgetropften Reis in ein Passiertuch, schlage es locker ein und dämpfe ihn im Dampfgarer bei geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten, bis er gar und durchscheinend ist.
- Breite den fertigen, heißen Reis auf einem großen Teller oder Backblech aus, damit er etwas abkühlen kann. Sobald du ihn mit den Händen anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen, formst du daraus kleine, feste Patties, die in etwa wie flache Burger-Patties aussehen.
- Schlag die Eier in einer großen Schüssel auf und verquirle sie kräftig mit der Golden Mountain Sauce.
- Heize deinen Grill (oder die Grillpfanne) auf niedrige bis mittlere Stufe vor. Lege die Reis-Patties auf den Rost und wende sie regelmäßig, damit sie nicht verbrennen. Bepinsle die Patties während des Grillens zweimal von jeder Seite großzügig mit dem Ei und streue eine kleine Prise Salz darüber. Sobald die Patties eine wunderschöne, goldbraune Kruste haben und das Ei gestockt ist, sind sie fertig. Serviere sie sofort und direkt vom Grill!
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit
Ich hoffe, dieser gegrillte Klebreis (Khao Jee) weckt bei dir genauso viele schöne Erinnerungen oder Vorfreude auf Thailand wie bei uns. Diese kleinen, goldbraunen Reis-Patties sind einfach so herrlich unkompliziert und der perfekte herzhafte Snack, wenn man mal Lust auf etwas anderes als das typische süße Frühstück hat. Probier sie unbedingt aus – am besten direkt frisch vom Grill. Ich bin mir sicher, du wirst diesen lauten Crunch genauso lieben wie wir!
Wie hat’s geschmeckt?
Ist dir die Ei-Hülle auf dem Grill auch so schön knusprig gelungen? Oder hast du die Patties vielleicht sogar mit der Sriracha-Mayo probiert? Lass uns sehr gerne einen Kommentar oder eine Sterne-Bewertung da – wir freuen uns riesig über jedes Feedback von dir!
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