Dieses authentische Tom Yum Goong Rezept schmeckt exakt so wie das Original. Da wir absolut keine Fans von fertigen Gewürzmischungen aus der Tüte sind, setzen wir für unsere scharfe Garnelensuppe ausschließlich auf traditionelle, frische Zutaten.
Das Ergebnis ist ein ehrliches, kräftiges Aroma, genau wie wir es von den Garküchen in Thailand kennen. Egal ob du ein wärmendes Mittagessen oder ein leichtes Dinner suchst – dieser absolute Klassiker steht in knapp 30 Minuten dampfend auf deinem Tisch.
Tipp: Du kannst Tom Yum mit verschiedenen Proteinen zubereiten. Diese Variante mit Garnelen ist in ganz Thailand beliebt. Du kannst sie aber auch wunderbar mit gemischten Meeresfrüchten (Tom Yum Talay), als klassische Fischsuppe oder sogar als Nudelsuppe zubereiten!
Was ist Tom Yum Goong?
Tom Yum Goong ist eine extrem scharf-saure thailändische Suppe mit Garnelen. Das Geheimnis ihres unwiderstehlichen Geschmacks liegt in den frischen Kräutern: Wir kochen sie mit intensivem Zitronengras, würzigem Galgant, Kaffirlimettenblättern und scharfer Chilipaste auf.
Diese traditionelle Brühe ist feurig, angenehm säuerlich und verströmt einen Wahnsinnsduft. Du kannst sie entweder klar (Nam Sai) oder wunderbar cremig (Nam Khon) zubereiten.
„Tom Yum“ beschreibt eigentlich nur die typische, feurige und saure Brühe. Das Wort „Goong“ steht für Garnelen. Genau diese Variante bereiten wir heute zu, denn sie ist in ganz Thailand der absolute Bestseller!
Die Geschichte hinter dieser Suppe
Wo genau Tom Yum Goong eigentlich ihren Ursprung hat, ist ein kleines Geheimnis. Man vermutet aber, dass sie aus Zentralthailand stammt, da es dort eine riesige Menge an Süßwassergarnelen gibt.
Heute ist sie neben Tom Kha Gai die absolute National-Suppe Thailands und auf der ganzen Welt berühmt. Wie bei so vielen thailändischen Klassikern gibt es unzählige, regionale Versionen. Selbst in Thailand kocht jede Familie ihre Brühe ein kleines bisschen anders.
Das Geheimnis der cremigen Variante: Der auffälligste Unterschied ist die Verwendung von Kondensmilch. Wir nutzen sie in diesem Rezept ganz bewusst. Sie macht die Brühe wunderbar reichhaltig und mildert die extreme Schärfe etwas ab. Lässt du sie weg, erhältst du eine klare Brühe, die noch wesentlich feuriger und saurer schmeckt.
Der Geschmackstest: Bevor du die Suppe servierst, probier unbedingt einen Löffel! Du suchst nach einer klaren, feurigen und sauren Note, die ganz sanft von etwas Süße und Salzigkeit unterstrichen wird. Falls du es noch schärfer magst, gib einfach etwas mehr Chilipaste oder getrocknete Chilis dazu.
Zum Glück ist Tom Yum Goong eines der unkompliziertesten Gerichte überhaupt. Du gibst einfach alle Zutaten in einen Topf und lässt sie köcheln, bis deine Küche herrlich duftet und dir das Wasser im Mund zusammenläuft.
Das Rezept haben wir von einem guten Bekannten bekommen, der ein kleines Restaurant in Walnidas Heimatort führt. Wir sind wahnsinnig stolz darauf, dieses authentische Originalrezept heute mit dir zu teilen!
Die Zutaten: Was du für echtes Tom Yum Goong brauchst
Du findest alle Zutaten problemlos im nächsten Asiamarkt. Die genauen Mengenangaben stehen wie immer ganz unten in der Rezeptkarte!
Für die cremige Brühe:
Wasser & Ungesüßte Kondensmilch (Evaporated Milk): Das ist das Geheimnis für die cremige Variante. Wichtig für den Einkauf: Nimm unbedingt ungesüßte Kondensmilch. Verwechsle sie auf keinen Fall mit Kokosmilch oder der dicken, gezuckerten Kondensmilch aus der Tube!
Das Protein:
Garnelen: Am besten eignen sich große Black Tiger Garnelen. Unser Geschmacksgeheimnis: Wir lassen die Köpfe und Schalen beim Kochen unbedingt dran. Das gibt der Brühe eine unfassbar intensive, authentische Note! (Wer mag, kann natürlich auch geschälte und entdarmte Garnelen nehmen).
Die frischen Kräuter & Pilze:
Zitronengras, Galgant & Kaffirlimettenblätter: Das heilige Dreigestirn der Thai-Küche. Frisch ist immer am besten, aber tiefgefroren aus dem Asiamarkt funktioniert genauso gut. Achtung: Bitte ersetze den Galgant (Thai-Ingwer) niemals durch normalen Haushalts-Ingwer! Das zerstört den originalen Charakter der Suppe komplett.
Frühlingszwiebeln, Koriander & Culantro (Europagras): Diese frischen Kräuter streuen wir erst ganz am Ende als Garnitur darüber.
Pilze: Hier bist du flexibel. Austernpilze, Shimeji, Enoki oder Strohpilze passen perfekt. Jeder asiatische Pilz saugt die würzige Brühe wunderbar auf.
Tomaten & Schalotten: Sie bringen eine feine Textur und eine natürliche Süße in den Topf.
Die typische Tom-Yum-Würze:
Thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao): Eine süßlich-scharfe Röstchilipaste. Gekauft ist völlig in Ordnung, aber für den ultimativen Geschmack empfehlen wir unser Rezept für selbstgemachte Thai-Chilipaste.
Fischsauce: Das flüssige Gold Thailands für die salzige Umami-Note. Wir greifen hier am liebsten zur Marke „Megachef“ oder „Squid Brand“.
Palmzucker: Er liefert eine subtile, leicht karamellige Süße, die du mit normalem weißen Zucker einfach nicht hinbekommst.
Frischer Limettensaft & Salz: Frische Limette ist zwingend nötig für den sauren Kick. Das Salz rundet alles perfekt ab.
Getrocknete Thai-Chilis (Optional): Für alle, die es am Ende noch etwas feuriger mögen!
Schritt-für-Schritt: So kochst du Tom Yum Goong
Sobald du alle frischen Zutaten parat hast, ist die Zubereitung extrem simpel. Wirft einfach alles in der richtigen Reihenfolge in den heißen Topf:
Schritt 1: Garnelen vorbereiten
Schäle und entdarme deine Garnelen. Wenn du den intensiven Original-Geschmack willst, empfehlen wir dir aber, die Köpfe und Schalen beim Kochen unbedingt dranzulassen. Sie geben der Brühe eine unfassbar reichhaltige Note! Stell sie vorerst beiseite.
Schritt 2: Die Kräuter-Brühe ansetzen
Bring das Wasser in einem großen Topf (oder Wok) bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gib die Schalotten, das frisch aufgeschnittene Zitronengras, die Galgantscheiben und die Kaffirlimettenblätter hinein. Lass alles sanft köcheln, bis die ätherischen Öle der Kräuter deine Küche erfüllen.
Schritt 3: Die Tom-Yum-Würze
Nachdem die Basis etwa eine Minute geköchelt hat, rührst du die süße Chilipaste (Nam Prik Pao), den Palmzucker, die Fischsauce, das Salz und den frisch gepressten Limettensaft ein. Lass die würzige Brühe wieder ganz sanft aufkochen.
Schritt 4: Die cremige Basis kochen
Gieß jetzt die ungesüßte Kondensmilch und die Pilzscheiben dazu. Lass die Suppe für ein paar weitere Minuten köcheln. Die Brühe sollte jetzt wunderbar cremig werden und durch die Röstchilipaste eine herrlich rosa Farbe annehmen.
Schritt 5: Garnelen und Tomaten garen
Gib im allerletzten Moment die Tomatenviertel und die rohen Garnelen hinein. Lass die Suppe nur noch für 1 bis 2 Minuten sanft ziehen, bis die Garnelen gar und rosa sind. Ganz wichtig: Koch sie auf keinen Fall zu lange, sonst werden sie hart und gummiartig!
Schritt 6: Garnieren und genießen
Verteil die heiße Suppe mit einer Schöpfkelle auf Schüsseln. Streu großzügig gehackten Culantro (Langer Koriander), Frühlingszwiebeln und frischen Koriander darüber. Servier die Suppe sofort heiß und genieße dieses absolute Wohlfühlessen.
Tom Yum Goong aufbewahren und aufwärmen
Hast du gleich eine extra große Portion gekocht? Das ist überhaupt kein Problem! Die aromatische Brühe zieht über Nacht sogar noch besser durch und schmeckt am nächsten Tag fantastisch. Beachte einfach diese zwei kleinen Dinge:
Richtig abkühlen lassen: Lass die heiße Suppe unbedingt erst komplett auf Zimmertemperatur abkühlen. Füll sie danach in eine gut verschließbare Frischhaltedose um. Im Kühlschrank hält sich die Tom Yum Goong problemlos bis zu 3 Tage.
Sanft aufwärmen (Achtung!): Erhitze die Reste am nächsten Tag nur langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze. Ganz wichtig: Lass die Suppe auf keinen Fall mehr stark sprudelnd aufkochen! Durch die säuerliche Brühe und die starke Hitze flockt die Kondensmilch sonst sofort aus und die Suppe verliert ihre schöne, cremige Bindung.
Das ultimative Thai-Hausmittel bei Erkältungen
Es gibt in Thailand kaum etwas Besseres, wenn du dich schlapp fühlst oder eine Erkältung im Anflug ist. Eine heiße Schüssel Tom Yum Goong wirkt wahre Wunder für Körper und Seele!
Die Kombination aus frischem Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern ist nicht nur für den Geschmack verantwortlich. Diese ätherischen Öle wärmen dich im Winter wunderbar von innen heraus, befreien die Atemwege und bringen dich durch die feurige Schärfe richtig zum Schwitzen. Das tut einfach unglaublich gut und unterstützt dich perfekt, wenn du dich erholen willst.
Tom Yum Goong (Scharfe thailändische Garnelensuppe)
Kochutensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Messlöffel und Messbecher
- Mittlerer Topf oder Wok
- Schöpfkelle zum Servieren
- Schaumlöffel (optional)
Zutaten
- Für die Suppenbasis:
- 480 ml Wasser
- 2 Stängel frisches Zitronengras (diagonal in 3 Stücke geschnitten)
- 2 Kaffirlimettenblätter (den harten Strunk in der Mitte entfernt)
- 4 dünne Scheiben frischer Galgant (Thai-Ingwer)
- 3 kleine Schalotten (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 EL thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao – süßlich-scharfe Röstchilipaste aus dem Asiamarkt)
- 3 EL Fischsauce (z.B. Squid Brand)
- 1 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 TL Salz
- 80 ml ungesüßte Kondensmilch (Evaporated Milk – Achtung: Nimm auf keinen Fall die dicke, gezuckerte aus der Tube!)
- Für die Einlage & Garnitur:
- 10 mittelgroße Garnelen (geschält und entdarmt)
- 100 g Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze, in Scheiben geschnitten)
- 1 mittelgroße Tomate (geviertelt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (gehackt)
- 1 Bund frischer Koriander (gehackt)
- Optional: Langer Koriander (Culantro / Europagras, falls im Asiamarkt verfügbar)
- Optional: Getrocknete Thai-Chilis (für die extra Schärfe am Ende)
Anleitungen
- Schäle und entdarme die Garnelen. Tipp: Wenn du den absoluten Original-Geschmack willst, lass die Köpfe und Schalen beim Kochen einfach dran. Das gibt der Brühe eine unfassbar intensive, authentische Note! Stell die Garnelen kurz beiseite.
- Bring das Wasser in einem Topf (oder Wok) bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gib die Schalotten, das Zitronengras, die Galgantscheiben und die Kaffirlimettenblätter hinein. Lass alles sanft köcheln, bis die ätherischen Öle aufsteigen und deine Küche herrlich nach Thailand duftet.
- Rühr nun die Chilipaste (Nam Prik Pao), den Palmzucker, die Fischsauce, das Salz und den Limettensaft ein. Lass die würzige Brühe wieder leicht aufkochen.
- Gieß die ungesüßte Kondensmilch dazu und gib die Pilzscheiben in den Topf. Lass die Suppe für ein paar Minuten köcheln, bis die Brühe wunderbar cremig wird und eine leicht rosa Farbe annimmt.
- Gib jetzt die Tomatenviertel und die Garnelen hinein. Lass die Suppe nur noch für 1 bis 2 Minuten sanft ziehen, bis die Garnelen rosa und gar sind. Ganz wichtig: Koch sie auf keinen Fall zu lange, sonst werden sie hart und gummiartig!
- Verteil die heiße Suppe mit einer Schöpfkelle auf zwei Schüsseln. Streu großzügig gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln und (falls du es feurig magst) ein paar getrocknete Chilis darüber. Servier die Suppe sofort heiß, am besten mit einer Portion Jasminreis.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit
Ich hoffe, diese dampfende Schüssel Tom Yum Goong holt dir genauso viel echtes Thailand-Gefühl nach Hause wie uns. Diese scharf-saure Brühe ist einfach der Inbegriff der Thai-Küche und das perfekte Comfort Food, wenn man sich mal nach etwas Feurigem und Wärmenden sehnt. Probier es unbedingt aus – am besten direkt mit einer guten Portion Jasminreis!
Wie hat’s geschmeckt?
Hast du die Suppe klassisch klar gekocht oder hast du dich (wie wir) für die wunderbar cremige Variante mit Kondensmilch entschieden? Und war dir die Original-Schärfe intensiv genug? Lass uns sehr gerne einen Kommentar oder eine Sterne-Bewertung da – wir freuen uns riesig über jedes Feedback von dir!
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