Tom Yum Goong (Scharfe thailändische Garnelensuppe)
Wenn es ein Gericht gibt, das die echte thailändische Küche perfekt einfängt, dann ist es diese duftende Tom Yum Goong. Diese scharf-saure Garnelensuppe ist absolutes thailändisches Comfort Food. Die heiße Brühe aus frischem Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern weckt mit jedem Löffel Erinnerungen an die dampfenden Garküchen Thailands. Mit einem Schuss Kondensmilch wird sie herrlich cremig, was die feurige Schärfe perfekt ausbalanciert. Ein schnelles, extrem gesundes Gericht, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht!
Kochutensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Messlöffel und Messbecher
- Mittlerer Topf oder Wok
- Schöpfkelle zum Servieren
- Schaumlöffel (optional)
Zutaten
- Für die Suppenbasis:
- 480 ml Wasser
- 2 Stängel frisches Zitronengras (diagonal in 3 Stücke geschnitten)
- 2 Kaffirlimettenblätter (den harten Strunk in der Mitte entfernt)
- 4 dünne Scheiben frischer Galgant (Thai-Ingwer)
- 3 kleine Schalotten (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 EL thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao – süßlich-scharfe Röstchilipaste aus dem Asiamarkt)
- 3 EL Fischsauce (z.B. Squid Brand)
- 1 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 TL Salz
- 80 ml ungesüßte Kondensmilch (Evaporated Milk – Achtung: Nimm auf keinen Fall die dicke, gezuckerte aus der Tube!)
- Für die Einlage & Garnitur:
- 10 mittelgroße Garnelen (geschält und entdarmt)
- 100 g Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze, in Scheiben geschnitten)
- 1 mittelgroße Tomate (geviertelt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (gehackt)
- 1 Bund frischer Koriander (gehackt)
- Optional: Langer Koriander (Culantro / Europagras, falls im Asiamarkt verfügbar)
- Optional: Getrocknete Thai-Chilis (für die extra Schärfe am Ende)
Anleitungen
- Schäle und entdarme die Garnelen. Tipp: Wenn du den absoluten Original-Geschmack willst, lass die Köpfe und Schalen beim Kochen einfach dran. Das gibt der Brühe eine unfassbar intensive, authentische Note! Stell die Garnelen kurz beiseite.
- Bring das Wasser in einem Topf (oder Wok) bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gib die Schalotten, das Zitronengras, die Galgantscheiben und die Kaffirlimettenblätter hinein. Lass alles sanft köcheln, bis die ätherischen Öle aufsteigen und deine Küche herrlich nach Thailand duftet.
- Rühr nun die Chilipaste (Nam Prik Pao), den Palmzucker, die Fischsauce, das Salz und den Limettensaft ein. Lass die würzige Brühe wieder leicht aufkochen.
- Gieß die ungesüßte Kondensmilch dazu und gib die Pilzscheiben in den Topf. Lass die Suppe für ein paar Minuten köcheln, bis die Brühe wunderbar cremig wird und eine leicht rosa Farbe annimmt.
- Gib jetzt die Tomatenviertel und die Garnelen hinein. Lass die Suppe nur noch für 1 bis 2 Minuten sanft ziehen, bis die Garnelen rosa und gar sind. Ganz wichtig: Koch sie auf keinen Fall zu lange, sonst werden sie hart und gummiartig!
- Verteil die heiße Suppe mit einer Schöpfkelle auf zwei Schüsseln. Streu großzügig gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln und (falls du es feurig magst) ein paar getrocknete Chilis darüber. Servier die Suppe sofort heiß, am besten mit einer Portion Jasminreis.
Notizen
Extra-Tipp: Wundere dich beim Essen nicht über die großen Stücke in deiner Suppe! Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter geben beim Kochen ihr fantastisches Aroma ab, sind aber viel zu holzig zum Mitessen. In Thailand bleiben diese groben Kräuter am Ende einfach in der Schüssel liegen. Du kannst sie entweder direkt vor dem Servieren herausfischen oder am Tisch ganz entspannt darum herum löffeln.
Nährwerte
Kalorien: 198kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 17gFett: 4gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 95mgSodium: 3424mgPotassium: 716mgFiber: 1gSugar: 14gVitamin A: 164IUVitamin C: 11mgCalcium: 199mgIron: 2mg
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