Gai Pad Nor Mai ist ein echter Klassiker der thailändischen Küche – ein aromatisches Wok-Gericht mit zartem Hähnchen, knackigen Bambussprossen und feuriger roter Currypaste. Unser Rezept ist perfekt, für alle, die schnelle, authentische Thai-Küche lieben: In nur 20 Minuten steht dieses würzige Stir-Fry auf dem Tisch. Mit Jasminreis serviert, wird daraus ein vollwertiges, unkompliziertes Abendessen, das dich geschmacklich direkt nach Thailand entführt.
Was ist Gai Pad Nor Mai?
Gai Pad Nor Mai ist ein Wok-Gericht, das in fast jeder Garküche in Thailand zu finden ist. Saftiges Hähnchen wird mit Bambussprossen, Chili, Knoblauch und roter Currypaste scharf angebraten – heraus kommt ein würziges Stir-Fry, das gleichzeitig leicht, knackig und unglaublich aromatisch ist. Dieses Gericht steht für die typische Kombination aus Schärfe, Frische und Ausgewogenheit, die thailändische Küche so beliebt macht.
Was sind Bambussprossen?
Bambussprossen sind die jungen Triebe der Bambuspflanze und gehören zu den beliebtesten Zutaten in der südostasiatischen Küche. Sie sind knackig, leicht süßlich und nehmen Gewürze wunderbar auf. In Thailand werden sie in Currys, Suppen oder Wok-Gerichten wie Gai Pad Nor Mai verwendet. Neben ihrem besonderen Geschmack punkten Bambussprossen auch ernährungsphysiologisch: kalorienarm, ballaststoffreich und voller wichtiger Nährstoffe.
Gebratenes Hähnchen mit Bambussprossen
Die thailändische Küche kennt viele Gerichte mit Bambussprossen – eines der bekanntesten ist Gai Pad Nor Mai. Dabei wird Hähnchenfleisch zusammen mit knackigen Bambussprossen und scharfer Currypaste im Wok gebraten. Mit Jasminreis serviert hast du in unter 30 Minuten ein authentisches Thai-Comfort-Food auf dem Tisch, das süchtig macht.
Zwei Tipps: Verwende am besten saftige Hähnchenschenkel statt Brustfilet – sie bleiben beim Anbraten zarter und aromatischer. Passe die Schärfe einfach deinem Geschmack an: Etwas mehr oder weniger Currypaste macht den Unterschied zwischen „mild“ und „thai-scharf“.
So wird aus ein paar wenigen Zutaten ein echtes Wohlfühlgericht, das dich garantiert nicht enttäuschen wird – schnell gekocht, gesund und voller authentischer Aromen.
Warum du Gai Pad Nor Mai unbedingt probieren solltest
Schnell & unkompliziert: Dieses thailändische Hähnchen Bambussprossen Rezept hast du in weniger als 20 Minuten nachgekocht – perfekt für stressige Feierabende, an denen du trotzdem etwas Frisches und Selbstgemachtes genießen möchtest.
Individuell anpassbar: Mehr Schärfe gefällig? Einfach frische Chilies dazugeben. Vegetarisch? Ersetze das Hähnchen durch Tofu – das Gericht bleibt genauso aromatisch.
Neues Geschmackserlebnis: Wenn du Bambussprossen noch nie probiert hast, ist Gai Pad Nor Mai das ideale Einstiegsgericht. Ihr milder, leicht nussiger Geschmack und die knackige Textur passen perfekt zur würzigen Currypaste.
Gesund & ausgewogen: Mit magerem Hähnchenfleisch und reichlich Gemüse bekommst du eine leichte, proteinreiche Mahlzeit, die satt macht, ohne zu belasten.
Hinweise zu den Zutaten
Die Zutaten findest du in gut sortierten Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Bambussprossen (Nor Mai) – Herzstück dieses Gerichts. Sie geben Biss und ein leicht nussiges Aroma. Frisch sind sie ein Erlebnis, müssen aber gründlich gekocht werden, um Bitterstoffe zu entfernen. Praktischer und sofort einsatzbereit sind Bambussprossen aus der Dose oder im Glas.
Hähnchen – Für den besten Geschmack greife ich zu saftigen Hähnchenschenkeln (ohne Haut und Knochen). Magst du es magerer, kannst du problemlos Hähnchenbrust verwenden – dann wird das Gericht etwas leichter.
Chilis – Thai-Küche ohne Schärfe? Unvorstellbar! Klassisch sind kleine Bird’s Eye Chilis, die ordentlich Feuer bringen. Für eine mildere Variante einfach die Kerne entfernen oder eine mildere Sorte wählen.
Knoblauch – Unverzichtbar in fast jedem thailändischen Wok-Gericht. Er sorgt für das typische Aroma und gibt Tiefe.
Kaffir-Limettenblätter – Ein echtes Muss in der Thai-Küche: Ihr frisches, zitrusartiges Aroma hebt das ganze Gericht auf ein neues Level. Tipp: Am besten auf Vorrat einfrieren – so hast du immer welche parat.
Rote Currypaste – Selbstgemacht ist sie unschlagbar im Geschmack. Falls es schnell gehen soll: Verwende eine Marke wie Mae Ploy als Alternative, du findest sie in fast jedem Asia-Markt.
Austernsauce – Zusammen mit Fischsauce, Currypaste und Palmzucker sorgt sie für die perfekte Balance aus süß, salzig und umami.
Fischsauce – Typisch thailändisch, intensiv und würzig. Sie ist der geheime Kick, den man durch Salz allein nicht erreicht.
Palmzucker – Rundet die Schärfe und Würze ab. Sein karamelliger Geschmack macht den Unterschied zu normalem Zucker.
Öl – Zum Braten eignet sich jedes neutrale Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl.
So gelingt dir Gai Pad Nor Mai
Schritt 1
Zerstoße die Chilies und Knoblauch. Verwende einen Mörser und Stößel, um die Schärfe und die Aromen frisch freizusetzen – so wie es in thailändischen Küchen üblich ist.
Schritt 2
Erhitze deinen Wok auf mittlerer Hitze, gib etwas Öl hinein und brate die Chili-Knoblauch-Paste zusammen mit der roten Currypaste an. Rühre alles um, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
Schritt 3
Gib die Hähnchenstücke in den Wok und brate sie, bis sie gar sind. Achte darauf, dass jedes Stück gut mit der Currypaste überzogen ist – das macht den typischen Geschmack von Gai Pad Nor Mai aus.
Schritt 4
Füge Austernsauce, Fischsauce, etwas Wasser und Palmzucker hinzu. Die thailändische Küche lebt vom Gleichgewicht zwischen salzig, süß und würzig – rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 5
Zum Schluss die Bambussprossen und Kaffir-Limettenblätter einrühren. Lass sie 2 Minuten mitgaren, bis die Bambussprossen den Geschmack aufgenommen haben und weich genug sind.
Serviervorschlag – so schmeckt es am besten
Am authentischsten genießt du Gai Pad Nor Mai mit duftendem Jasminreis. Der Reis saugt die würzige Sauce auf und sorgt für eine perfekte Balance zwischen Schärfe und Sanftheit. Wer mag, rundet das Gericht mit frischem Thai-Basilikum ab.
Aufbewahren und Aufwärmen
Lass die Reste abkühlen und fülle sie in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage.
Aufwärmen: Am besten im Wok oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Gericht etwas trocken wirkt, gib einfach einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu.
Tipp: Nutze die Mikrowelle nur, wenn es schnell gehen muss – aufgewärmt im Wok oder Pfanne schmeckt es deutlich besser.
Häufige Fragen
Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, absolut! Das klassische Gai Pad Nor Mai wird zwar mit Hähnchen zubereitet, aber du kannst genauso gut Rind, Schwein, Garnelen oder sogar Tofu verwenden. Wichtig ist nur, die Garzeit anzupassen: Garnelen brauchen nur wenige Minuten, während Rind oder Schwein etwas länger geschmort werden sollte.
Zu scharf geraten – was tun?
Die thailändische Küche lebt von Schärfe, aber manchmal wird’s doch zu feurig. Versuche, mit etwas mehr Zucker die Schärfe auszugleichen. Damit es erst gar nicht so weit kommt, probiere während des Kochens immer wieder und passe die Würze nach deinem Geschmack an.
Kann ich Gai Pad Nor Mai vorkochen?
Ja, du kannst das Gericht vorkochen und später aufwärmen. Für den besten Biss der Bambussprossen empfehle ich aber, es frisch gekocht zu genießen.
Kann ich Pad Nor Mai mit Nudeln braten?
Nein – Pad Nor Mai bedeutet wortwörtlich „gebratene Bambussprossen“. Das Gericht lebt vom Zusammenspiel von Bambussprossen, Fleisch oder Tofu, und würziger Currypaste. Nudeln gehören traditionell nicht hinein, dafür wird es mit duftendem Jasminreis oder Sticky Rice serviert.
Gai Pad Nor Mai – Hähnchen mit Bambussprossen Rezept
Kochutensilien
- Mörser & Stößel
- Schneidebrett & Messer
- Messlöffel
- Wok oder Pfanne mit Pfannenwender
Zutaten
- 3 EL Öl
- 1 EL rote Currypaste
- 2 Chilischoten (nach Geschmack)
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel in Scheiben
- 1 EL Fischsauce
- 1 ½ EL Austernsauce
- 3 EL Wasser
- ½ EL Palmzucker (Alternativ Rohrzucker)
- 250 g Bambussprossen gekocht, siehe Notizen
- 4 Kaffir-Limettenblätter ohne Stiel
Anleitungen
- Chilischoten und Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- Einen Wok erhitzen, Öl hineingeben und die Chili-Knoblauch-Paste zusammen mit der roten Currypaste anbraten, bis alles duftet.
- Hähnchen hinzufügen und braten, bis es durchgegart ist – dabei gut mit der Currypaste vermischen.
- Fischsauce, Austernsauce, Wasser und Palmzucker dazugeben. Kurz einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Zum Schluss die Bambussprossen und Kaffir-Limettenblätter untermischen und 2 Minuten weitergaren. Sofort mit heißem Jasminreis servieren.
Notizen
Nährwerte
Hat dir mein Gai Pad Nor Mai geschmeckt? Dann freue ich mich, wenn du mir eine Bewertung und einen Kommentar hinterlässt – so weiß ich, dass dir mein Rezept gefallen hat.
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