Knackiges Gemüse, frische Kräuter und Reisnudeln – verpackt in hauchdünnes Reispapier. Das sind Thai Sommerrollen (Por Pia Sod). Sie sind vegan, leicht und der ultimative Snack für heiße Tage. Wir zeigen dir, wie du sie ganz einfach selbst rollst und mit deinem Lieblings-Dip servierst.
Tipp: Verwechsle sie nicht mit frittierten Frühlingsrollen. Thai Sommerrollen werden roh gegessen. Das weiche Reispapier füllst du mit frischen oder nur leicht gegarten Zutaten. Sie schmecken kalt oder bei Zimmertemperatur am besten. Einen Herd brauchst du nur, wenn du Nudeln oder Fleisch als Füllung möchtest.
Bevor du loslegst
Hattest du schon mal Respekt vor dem Reispapier? Es reißt, es klebt, es rollt sich nicht richtig. Keine Sorge, du bist nicht allein.
Aber Thai Sommerrollen verzeihen viel. Sobald du die erste gerollt hast, läuft es. Sie leben von knackigem Gemüse, frischen Kräutern und optionalen Nudeln.
Sieh das hier als Baukasten, nicht als starres Gesetz. Es gibt keine „einzige richtige“ Füllung. Schichte einfach Knuspriges, Weiche (Nudeln) und Kräuter übereinander.
Alles wird kalt oder zimmerwarm serviert – perfekt für warme Tage. Du kannst die Zutaten vorbereiten und erst kurz vor dem Essen rollen. Oder noch besser: Stell alles auf den Tisch und lass jeden selbst rollen!
Tipp: Wenn dir dieses Rezept gefällt, probier auch mal unsere Garnelen-Rollen mit Erdnusssauce.
Die Zutaten für Thai Sommerrollen
Das Ziel ist Kontrast: Knackiges Gemüse, weiche Nudeln (optional), frische Kräuter und etwas Herzhaftes.
Gemüse: Karotten, Gurken, Paprika, Rotkohl oder Salatblätter für den Crunch.
Frische Kräuter: Minze, Koriander und Thai-Basilikum (Horapa) sind Pflicht.
Nudeln (Optional): Reis-Vermicelli für Sättigung und Textur.
Protein (Optional): Garnelen, Tofu, gegrilltes Hähnchen, Fisch oder Surimi.
Extras: Avocado, Mango für Süße, geröstete Erdnüsse oder eingelegtes Gemüse.
Nimm dieses Rezept als Leitfaden. Passe die Füllungen an deinen Geschmack an und mach dir keinen Stress wegen der perfekten Form!
Was du außer der Füllung brauchst
Reispapier: Dünne, runde Blätter, die im warmen Wasser weich und leicht durchsichtig werden. Wir nutzen diese hier von Amazon.
Große Schüssel: Fülle sie mit warmem Wasser zum Einweichen der Blätter.
Schneidebrett: Als Unterlage zum Rollen.
Feuchtes, sauberes Küchentuch: Hält die Blätter weich und verhindert Austrocknen.
Dip-Saucen: Perfekt dazu passen unsere beliebte Thai-Erdnusssauce oder der klassische Frühlingsrollen-Dip.
Schritt für Schritt: So machst du Thai Sommerrollen
Schritt 1: Mise en place (Vorbereitung)
Das ist der wichtigste Schritt. Schneide alles Gemüse in feine Streifen (Julienne). Koche die Reisnudeln und schreck sie kalt ab. Zupf die Kräuter. Stell alles griffbereit um dein Brett herum auf.
Schritt 2: Nudeln garen (Optional)
Koche die Reis-Vermicelli nach Packungsanleitung, gieße sie ab und lass sie komplett abkühlen. Ein kleiner Schuss Knoblauchöl (Nam Man Kratiam) verhindert das Kleben und bringt extra Aroma.
Schritt 3: Aufbauen
Fülle eine flache Schale mit lauwarmem Wasser. Leg dein Brett und alle Zutaten in Griffweite.
Schritt 4: Rollen wie ein Profi
1. Tauche ein Blatt Reispapier kurz ein (ca. 5 Sekunden), bis es weich wird.
2. Leg es flach hin. Schichte die Füllung im unteren Drittel: Erst Gemüse, dann Nudeln und Kräuter. Protein wie Garnelen oder Huhn kommt dazu.
3. Klappe das untere Ende über die Füllung. Schlag die Seiten links und rechts ein.
4. Jetzt rollst du alles stramm nach oben auf wie einen Burrito.
5. Wiederhole das, bis alles verbraucht ist. Serviere sofort mit deinem Lieblings-Dip!
Tipps für perfekte Rollen
Nicht zu lange einweichen: Tauche das Reispapier nur kurz ein. Es darf sich noch etwas fest anfühlen. Es weicht beim Belegen von alleine nach. So behältst du die Kontrolle beim Rollen.
Nicht überfüllen: Weniger ist mehr. Eine kleine Handvoll Füllung reicht. Wenn zu viel drin ist, platzt das Papier.
Feuchtes Tuch: Leg ein feuchtes Tuch über die fertigen Rollen, während du die restlichen machst. Das verhindert das Austrocknen.
Kein Stress: Die erste Rolle sieht oft chaotisch aus. Das ist normal! Spätestens ab der dritten hast du den Dreh raus.
Aufbewahren
Am besten isst du Sommerrollen noch am selben Tag. Wenn du Reste hast, pack sie so ein:
Luftdicht verpacken: Leg ein feuchtes Küchentuch in eine Dose.
Abdecken: Schichte die Rollen hinein und deck sie mit einem weiteren feuchten Tuch ab.
Kühlen: So halten sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
Thai-Sommerrollen (Frische Frühlingsrollen)
Kochutensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kleiner Topf (für die Nudeln)
- Große, flache Schale (für das Wasserbad)
- Sauberes, feuchtes Küchentuch
Zutaten
- 1 Packung Reispapier (rund, für Sommerrollen)
- 100 g Reisnudeln (Vermicelli – optional)
- 1 Karotte
- 1 kleiner Salat (z. B. Eisbergsalat oder Kopfsalat)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 Handvoll frische Minze
- Optional: Garnelen (Tofu oder gekochtes Hähnchenbrustfilet)
Anleitungen
- Schneidet die Karotte in feine Stifte (Julienne). Hackt den Salat klein. Schneidet die Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke. Zupft die Kräuter von den Stielen. Wenn ihr Garnelen oder Fleisch nutzt, kocht diese vor und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Legt alles griffbereit auf Teller.
- Falls ihr Reisnudeln verwendet: Kocht sie nach Packungsanleitung (meist nur kurz in heißem Wasser ziehen lassen). Gießt sie ab und schreckt sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben. Lasst sie gut abtropfen.
- Füllt eine flache Schale mit lauwarmem Wasser. Taucht ein Blatt Reispapier für wenige Sekunden hinein. Es sollte noch nicht ganz weich sein, wenn ihr es herausnehmt – es weicht auf dem Brett nach. Legt es flach vor euch hin.
- Belegt das untere Drittel des Papiers. Beginnt mit dem Salat und den Karotten. Legt darauf die Nudeln und die Kräuter. Wenn ihr Garnelen nutzt, legt diese hübsch in die Mitte, damit man sie später durch das Papier sieht. Lasst an den Rändern Platz.
- Klappt den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung. Schlagt dann die linke und rechte Seite zur Mitte ein. Rollt nun alles mit sanftem Druck von unten nach oben auf, ähnlich wie bei einem Burrito. Das Reispapier klebt von selbst zusammen.
- Wiederholt das mit den restlichen Blättern. Legt die fertigen Rollen unter ein feuchtes Tuch, damit sie nicht austrocknen. Serviert sie sofort mit eurem Lieblings-Dip.
