Stell dir vor: Hauchdünnes Reispapier, prall gefüllt mit duftenden Kräutern und saftigen Garnelen. Diese Rollen (auf Thai oft Po Piah Sod genannt) sind unsere absolute Rettung, wenn wir einen schnellen, frischen Snack brauchen. Sie liegen null schwer im Magen.
Das absolute Highlight kommt aber erst beim Dippen. Wir servieren die Sommerrollen mit unserem selbstgemachten Erdnuss-Dip. Die Kombination aus cremiger Erdnussbutter, feinem Honig und einem Spritzer frischer Limette ist unschlagbar. Walnida und ich sind uns einig: Das ist die beste Erdnusssauce, die wir je gemacht haben!
Übrigens: Falls du eine rein vegane Variante suchst, schaue dir später unbedingt auch unser Rezept für frische Frühlingsrollen (Por Pia Sod) mit Gemüsefüllung an.
Was sind Po Piah Sod?
Thailändische Sommerrollen sind im Grunde kleine, essbare Kunstwerke. Wir wickeln saftige Garnelen, knackiges Gemüse und duftende Kräuter fest in hauchdünnes Reispapier. Walnida liebt es, zusätzlich noch etwas süßes Obst (wie Mango) einzupacken.
Das Reispapier weicht im Wasser auf und wird fast durchsichtig. So erkennst du von außen sofort, wie viel Frische in jedem Bissen steckt. Diese Rollen sind einfach der perfekte, leichte Snack.
Ein absolutes Muss dazu ist ein cremiger Dip. Wir servieren sie am liebsten mit einer reichhaltigen Erdnusssauce. Das gleicht die leichten Zutaten geschmacklich fantastisch aus!
Warum du diese Sommerrollen lieben wirst
Ganz ehrlich: Wir könnten diese frischen Rollen jeden Tag essen. Wenn du noch zögerst, dich an das Reispapier zu wagen, haben wir hier vier richtig gute Gründe für dich:
Perfekt zum Vorbereiten (Meal Prep): Egal ob fürs Büro, das nächste Picknick oder als Snack unterwegs. Du kannst die Rollen wunderbar vorab fertigstellen.
Gemeinsam rollen macht Spaß: Hol dir Familie oder Freunde an den Tisch. Das gemeinsame Füllen und Wickeln ist ein tolles, geselliges Erlebnis für alle.
Unglaublich flexibel: Du bestimmst ganz allein, was reinkommt. Jede Zutat lässt sich völlig problemlos nach deinem persönlichen Geschmack austauschen.
Richtig gesund: Prall gefüllt mit frischem Gemüse und eiweißreichen Garnelen. Ein extrem leichter, nahrhafter Snack, der dir einfach richtig guttut.
Die Zutaten: Was du für perfekte Sommerrollen brauchst
Wir füllen unsere Rollen mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und saftigen Garnelen. Hier ist alles, was du für den Einkauf wissen musst.
Das Reispapier (Die leichte Basis)
Für frische Sommerrollen brauchst du zwingend rundes Reispapier. Es besteht aus Reismehl, Wasser und etwas Tapiokastärke. Es ist von Natur aus glutenfrei, kohlenhydratarm und wunderbar leicht.
Wichtiger Asiamarkt-Tipp: Greif nicht aus Versehen zu Teigblättern für frittierte Frühlingsrollen (Weizenteig)! Du suchst nach den harten, fast durchsichtigen Reisblättern. Du findest sie problemlos in jedem gut sortierten Asialaden.
Gemüse & Kräuter (Crunch und Frische)
Original thailändische Sommerrollen leben von knackigem, farbenfrohem Gemüse. Wir nutzen als feste Basis meistens frischen Blattsalat, Karottenstifte und Gurke.
Hier in Deutschland schnippele ich für die Farbe auch super gerne Paprika mit hinein. Walnida nutzt in Bangkok dagegen oft das, was der lokale Morgenmarkt gerade frisch hergibt. Das Rezept verzeiht alles!
Ohne frische Kräuter fehlt den Rollen aber definitiv die Seele. Wir packen immer reichlich frische Minze und Koriander dazu. Das bringt ein unfassbar duftendes Aroma.
Die besten Optionen für frische Sommerrollen
Du kannst aus diesem kleinen Baukasten absolut alles nutzen, worauf du Lust hast! Wir mixen für unsere Lieblings-Variante immer folgende Dinge:
Für die feste, knackige Basis:
- Roter oder grüner Blattsalat
- Karotten (in hauchfeine Streifen geschnitten)
- Salatgurke
Für Extra-Farbe und Crunch:
- Paprika (alle Farben)
- Sprossen (Mungbohnenkeimlinge)
- Frühlingszwiebeln
Für die typisch thailändische Frische (Kräuter):
- Frischer Koriander
- Frische Minze
- Thai-Basilikum (süßlich, feines Anis-Aroma)
Für süße oder cremige Akzente:
- Reife Mango
- Cremige Avocado
Für die Schärfe (optional):
- Frische, rote Thai-Chilis
Reisnudeln (Vermicelli)
Eine wirklich gute thailändische Sommerrolle braucht neben dem knackigen Gemüse auch eine weichere Textur. Wir nutzen dafür immer feine Reis-Vermicelli (Glasnudeln).
Sie machen die Rollen sättigend, ohne dass sie danach schwer im Magen liegen. Du bekommst diese feinen Nudeln in fast jedem normalen Supermarkt oder extrem günstig im Asialaden.
Garnelen (Saftig und Pink)
Bis hierhin war unsere Einkaufsliste komplett vegan. Jetzt kommt das absolute optische Highlight und unser Protein: Wunderschöne, frisch gegrillte (oder gekochte) Garnelen.
Wenn sie sich rosa färben, schneiden wir sie am liebsten der Länge nach auf. Das sieht durch das durchsichtige Reispapier unfassbar gut aus und liefert diesen tollen, festen Biss.
Wer keine Garnelen mag, tauscht sie einfach aus! Brate dir stattdessen Hähnchen, Schweinefleisch oder leckeren Tofu an.
Die cremige Erdnusssauce (Unser Highlight)
Für Walnida und mich steht und fällt dieses Gericht mit dem perfekten Dip. In der Thai-Küche dreht sich alles um die genaue Balance aus süß, sauer und salzig. Genau das fängt diese Sauce perfekt ein.
Viele fertige Erdnusssaucen aus dem Supermarkt stecken leider voller raffiniertem Zucker. Wir verzichten hier komplett darauf! Wir süßen unseren Dip ausschließlich mit etwas Honig. Das schmeckt unglaublich natürlich und macht diese dicke, cremige Erdnusssauce einfach unschlagbar.
Das brauchst du für die Sauce:
- Erdnussbutter: Am besten richtig schön cremig und ungesüßt.
- Frischer Limettensaft: Bringt die nötige, frische Säure.
- Honig: Für die natürliche Süße.
- Sesamöl: Sorgt für ein tiefes, nussiges Aroma.
- Wasser: Damit die Sauce die perfekte Konsistenz zum Dippen bekommt.
Noch mehr Dips für deine Sommerrollen?
Du liebst unsere Erdnusssauce, suchst aber noch nach etwas Abwechslung? Dann probier dich unbedingt durch unsere anderen authentischen Thai-Dips. Egal ob du es lieber feurig scharf, salzig oder süß magst:
- Original Thai Erdnusssauce
- Die beste Sweet Chili Sauce (Nam Jim Kai)
- Scharfer Isaan-Dip (Nam Jim Jaew)
Das brauchst du für perfekte Sommerrollen
Bevor du mit dem Wickeln startest, richte dir am besten alles griffbereit her. Das ist das absolute Geheimnis, damit das Reispapier später nicht reißt:
Das Werkzeug (Dein Setup):
- Eine große, flache Schale mit lauwarmem Wasser (zum Einweichen des Reispapiers).
- Ein sauberes Schneidebrett oder ein leicht feuchtes Küchentuch als Unterlage zum Rollen.
- Ein scharfes Messer, um Gemüse und Garnelen fein aufzuschneiden.
Deine Zutaten (Das Mise en Place):
- Das Reispapier (rund, aus dem Asiamarkt).
- Deine fertige Erdnusssauce (aus Erdnussbutter, Limette, Honig, Sesamöl und Wasser).
- Dein geschnittenes Gemüse & Obst (wir nehmen heute Blattsalat, Karotten, Frühlingszwiebeln und Mango).
- Gekochte Glasnudeln (Reis-Vermicelli).
- Gekochte oder gegrillte Garnelen (oder ein anderes Protein).
Schritt-für-Schritt: So bereitest du die Sommerrollen zu
Das Rollen von Reispapier erfordert beim ersten Mal vielleicht ein wenig Übung, aber die Vorbereitung ist extrem simpel. Wenn du diese vier Schritte befolgst, kann absolut nichts schiefgehen:
Schritt 1: Die Erdnusssauce anrühren
Gib 1 Tasse (ca. 250 g) ungesüßte Erdnussbutter, 120 ml Wasser, 5 EL Honig, 2 EL frischen Limettensaft und 1 EL Sesamöl in eine kleine Pfanne. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur. Rühre stetig um, bis sich die Zutaten zu einer wunderbar cremigen Sauce verbinden. Magst du den Dip lieber etwas dicker? Lass ihn einfach ein paar Minuten länger einköcheln.
Schritt 2: Reisnudeln kochen
Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die feinen Reisnudeln hinein und koche sie für 1 bis 2 Minuten, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Wichtig: Gieß die Nudeln in ein Sieb ab und spül sie sofort gründlich mit eiskaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie zu einem großen Klumpen zusammenkleben.
Schritt 3: Garnelen grillen
Erhitze eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Leg die Garnelen hinein und grill sie für etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie sich wunderschön rosa färben und undurchsichtig sind. Pass auf, dass du sie nicht übergast, sonst werden sie zäh! Nimm sie aus der Pfanne und lass sie vollständig abkühlen. (Gleiches gilt, falls du stattdessen Hähnchen nutzt).
Schritt 4: Gemüse vorbereiten
Wasch dein gesamtes Gemüse und die frischen Kräuter kalt ab. Schäl die Karotten und schneide alles (auch die Mango und Gurke) in hauchfeine, lange Streifen (Julienne). Hack die Frühlingszwiebeln und zupf die Minz- und Korianderblätter ab. Ganz wichtig: Tupf alles gut trocken. Je weniger Wasser an der Füllung haftet, desto besser lassen sich die Rollen formen, ohne dass das Papier reißt!
Das Geheimnis: So wickelst du die perfekten Sommerrollen
Die Vorbereitung war einfach, jetzt wird es kurz spannend. Wenn du diese vier kleinen Handgriffe beim Rollen des nassen Reispapiers beachtest, reißt dir garantiert nichts ein:
1. Reispapier einweichen
Füll eine große, flache Schale mit lauwarmem Wasser. Tauch ein Reispapierblatt für etwa 10 Sekunden komplett unter. Es sollte noch etwas fest wirken, wenn du es herausnimmst – es weicht auf deiner Arbeitsfläche noch nach und wird sonst viel zu klebrig. Leg es flach vor dich auf ein sauberes, leicht feuchtes Brett oder Küchentuch.
2. Füllung belegen
Leg im unteren Drittel des Reispapiers zuerst etwas Salat aus. Darauf schichtest du eine kleine Portion Reisnudeln, die Gemüsestreifen, Mango und reichlich frische Kräuter. Leg ein oder zwei Garnelen leicht versetzt daneben. Ganz wichtig: Sei nicht zu großzügig – ist die Rolle zu voll, reißt das Reispapier schnell ein!
3. Sommerrollen wickeln
Heb den unteren Rand des Reispapiers an und klapp ihn stramm über die Füllung. Roll das Papier einmal von dir weg, um das Innere fest zu umschließen. Schlag nun die linke und rechte Seite des Papiers zur Mitte hin ein, um die Enden zu versiegeln.
4. Das Finale
Roll das Ganze nun mit leichtem Zug nach oben hin fertig auf. Wiederhol diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Servier die fertigen Sommerrollen sofort mit der cremigen Erdnusssauce.
Wie du die Sommerrollen am besten servierst
Das Auge isst bekanntlich mit! Wenn du diese frischen Rollen für Gäste zubereitest, haben Walnida und ich hier drei schnelle Tricks für die perfekte Präsentation:
Der Anschnitt: Leg die fertigen Sommerrollen nicht einfach nur nebeneinander auf den Teller. Schneide ein paar der Rollen schräg in der Mitte durch und stell sie aufrecht hin. So kommt die bunte, knackige Füllung aus Gemüse und Garnelen perfekt zur Geltung!
Abstand halten: Das Reispapier ist extrem klebrig. Leg die Rollen immer mit ein wenig Abstand zueinander auf die Platte, sonst kleben sie sofort aneinander fest und reißen beim Servieren auf.
Das Topping: Streu noch ein paar frisch gehackte Kräuter (Koriander oder Minze) darüber. Wenn du es richtig authentisch magst, röstest du vorher noch etwas Knoblauch knusprig an und verteilst ihn über den Rollen!
Stell deinen Gästen dazu unbedingt ein großes Schälchen von unserer cremigen Erdnusssauce bereit. Wer es lieber klassisch süß-scharf mag, dippt die Rollen alternativ in eine echte Thai Sweet Chili Sauce (Nam Jim Kai).
So bewahrst du Sommerrollen richtig auf
Ganz ehrlich: Am allerbesten schmecken diese leichten Sommerrollen frisch gerollt und knackig. Wir empfehlen dir deshalb, am besten alles sofort zu vernaschen!
Falls du aber doch eine große Portion gemacht hast und etwas für den nächsten Tag übrigbleiben sollte, ist das überhaupt kein Problem. Das tückische Reispapier trocknet an der Luft nur extrem schnell aus und wird zäh. So bleiben die Rollen auch später noch frisch:
Feucht einpacken: Wickel jede einzelne Rolle sofort straff in Frischhaltefolie ein. Wenn du auf Plastik verzichten willst, schlag sie alternativ in ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch ein.
Abstand im Behälter: Gib sie danach in eine gut verschließbare Frischhaltedose und stell sie in den Kühlschrank. Wichtig: Leg sie nicht direkt übereinander, sonst verkleben sie unwiderruflich! Wenn du stapeln musst, trenn die Lagen zwingend mit Backpapier voneinander.
Schnell aufessen: So eingepackt halten sie sich problemlos ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Lust auf noch mehr Thai-Gerichte mit Garnelen?
Wenn dich diese leichten Sommerrollen begeistert haben und du genau wie wir nicht genug von saftigen Garnelen bekommen kannst, probier dich unbedingt mal durch unsere absoluten Favoriten:
- Schmetterlingsgarnelen (Goong Hom Sabai)
- Pla Goong (Scharfer thailändischer Garnelensalat)
- Tom Yum Goong (Scharf-saure thailändische Garnelensuppe)
- Authentisches Thai Rotes Curry (mit Garnelen)
- Garnelen mit knackigen Mungbohnensprossen
- Garnelen-Larb Rezept (Scharfer Kräutersalat)
Häufig gestellte Fragen
Wie lange vorher kann man Sommerrollen vorbereiten?
Am besten schmecken Sommerrollen frisch gerollt. Wenn du sie für Gäste vorbereiten möchtest, kannst du sie problemlos 1 bis 2 Stunden vorher fertig wickeln. Wichtig: Deck sie auf dem Teller unbedingt mit einem leicht feuchten Küchentuch ab, sonst trocknet das Reispapier an der Luft extrem schnell aus und wird zäh.
Worin besteht der Unterschied zwischen Frühlingsrollen und Sommerrollen?
Der größte Unterschied liegt im Teig und in der Zubereitung. Sommerrollen (Po Piah Sod) werden in rundes, durchsichtiges Reispapier gewickelt und roh gegessen (nicht frittiert). Die Füllung ist knackig und frisch. Thailändische Frühlingsrollen (Po Piah Tod) werden in Weizenteig gerollt und in heißem Öl goldbraun und kross frittiert.
Was ist traditionell in thailändischen Sommerrollen?
Eine klassische Sommerrolle aus Thailand lebt von frischen Kräutern (Koriander, Minze, oft Thai-Basilikum) und einer knackigen Gemüse-Basis (Karotten, Blattsalat, Gurke). Fast immer werden sättigende Glasnudeln (Reis-Vermicelli) eingewickelt. Als Protein kommen traditionell oft saftige Garnelen, Schweinefleisch oder gebratener Tofu zum Einsatz.
Wie kleben Sommerrollen nicht aneinander?
Sobald das nasse Reispapier leicht antrocknet, wird es extrem klebrig. Die Lösung: Leg die fertigen Rollen beim Servieren oder in der Aufbewahrungsbox immer mit ein wenig Abstand zueinander ab. Berühren sich zwei Rollen, verkleben sie sofort miteinander und reißen beim Auseinanderziehen auf. Wenn du stapeln musst, leg unbedingt Backpapier dazwischen!
Thailändische Sommerrollen mit Garnelen (Thai Shrimp Rolls)
Kochutensilien
- Kleine Pfanne oder Topf (für die Sauce)
- Topf (für die Nudeln)
- Grillpfanne oder normale Bratpfanne
- Große, flache Schale (für das Wasserbad)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Sauberes, leicht feuchtes Küchentuch (als Unterlage zum Rollen)
Zutaten
Für die Sommerrollen:
- 1 Packung Reispapier (ca. 22 cm Durchmesser)
- 1 Packung (ca. 200 g Reisnudeln, feine Reis-Vermicelli)
- 30 Mittelgroße Garnelen (geschält und entdarmt)
- 2 Reife Mangos
- 1 Große Karotte
- 1 Große Salatgurke
- 1 Kopf Blattsalat (z.B. Romanasalat oder Kopfsalat)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Frische Minze
- 1 Bund Frischer Koriander
Für die Erdnusssauce:
- 250 g Erdnussbutter (am besten cremig und ungesüßt)
- 120 ml Wasser
- 5 EL Honig
- 4 EL Frischer Limettensaft
- 1 EL Sesamöl
Anleitungen
- Gebt die Erdnussbutter, das Wasser, den Honig, den frisch gepressten Limettensaft und das Sesamöl in eine kleine Pfanne oder einen Topf. Erhitzt alles bei mittlerer Temperatur. Rührt stetig um, bis sich die Zutaten zu einer wunderbar cremigen Sauce verbinden. Wenn ihr die Sauce lieber etwas dicker mögt, lasst sie einfach ein paar Minuten länger einköcheln. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Bringt in einem Topf Wasser zum Kochen. Gebt die feinen Reisnudeln hinein und kocht sie für 1 bis 2 Minuten, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Gießt die Nudeln in ein Sieb ab und spült sie sofort gründlich mit eiskaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie zu einem großen Klumpen zusammenkleben.
- Erhitzt eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Legt die Garnelen hinein und grillt sie für etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie sich rosa färben und undurchsichtig sind. Passt auf, dass ihr sie nicht übergart, sonst werden sie zäh! Nehmt sie aus der Pfanne und lasst sie vollständig abkühlen.
- Wascht euer gesamtes Gemüse und die frischen Kräuter unter kaltem Wasser ab. Schält die Mangos und die Karotte. Schneidet nun die Mangos, die Karotte und die Gurke in lange, hauchfeine Streifen (Julienne). Hackt die Frühlingszwiebeln und zupft die Blätter von Minze und Koriander ab. Tupft alles gut trocken – je weniger Wasser an der Füllung haftet, desto besser lassen sich die Rollen formen.
- Füllt eine große, flache Schale mit lauwarmem Wasser. Taucht ein Reispapierblatt für etwa 10 Sekunden komplett unter. Es sollte noch etwas fest wirken, wenn ihr es herausnehmt – es weicht auf eurer Arbeitsfläche noch nach und wird sonst viel zu klebrig. Legt es flach vor euch auf ein sauberes, leicht feuchtes Brett oder Küchentuch.
- Legt im unteren Drittel des Reispapiers zuerst etwas Salat aus. Darauf schichtet ihr eine kleine Portion Reisnudeln, die Gemüsestreifen, Mango und reichlich frische Kräuter. Legt ein oder zwei Garnelen leicht versetzt daneben. Seid nicht zu großzügig – ist die Rolle zu voll, reißt das Reispapier schnell ein!
- Hebt den unteren Rand des Reispapiers an und klappt ihn stramm über die Füllung. Rollt das Papier einmal von euch weg, um das Innere fest zu umschließen. Schlagt nun die linke und rechte Seite des Papiers zur Mitte hin ein, um die Enden zu versiegeln. Rollt das Ganze nun mit leichtem Zug nach oben hin fertig auf. Wiederholt diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Serviert die Sommerrollen sofort mit der cremigen Erdnusssauce.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit
Ich hoffe, diese frischen Sommerrollen mit Garnelen wecken bei dir genauso viel Begeisterung für die leichte Thai-Küche wie bei uns. Das gemeinsame Wickeln am Tisch macht einfach unfassbar viel Spaß und ist der perfekte, gesunde Snack für heiße Tage. Probier es unbedingt aus – am besten direkt mit unserer cremigen, selbstgemachten Erdnusssauce!
Wie hat’s geschmeckt?
Sind dir die Rollen auf Anhieb gelungen, ohne dass das Reispapier gerissen ist? Oder hast du die Füllung vielleicht sogar vegan mit Tofu und süßer Mango probiert? Lass uns sehr gerne einen Kommentar oder eine Sterne-Bewertung da – wir freuen uns riesig über jedes Feedback von dir!
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