Gebt die Erdnussbutter, das Wasser, den Honig, den frisch gepressten Limettensaft und das Sesamöl in eine kleine Pfanne oder einen Topf. Erhitzt alles bei mittlerer Temperatur. Rührt stetig um, bis sich die Zutaten zu einer wunderbar cremigen Sauce verbinden. Wenn ihr die Sauce lieber etwas dicker mögt, lasst sie einfach ein paar Minuten länger einköcheln. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Bringt in einem Topf Wasser zum Kochen. Gebt die feinen Reisnudeln hinein und kocht sie für 1 bis 2 Minuten, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Gießt die Nudeln in ein Sieb ab und spült sie sofort gründlich mit eiskaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie zu einem großen Klumpen zusammenkleben.

Erhitzt eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Legt die Garnelen hinein und grillt sie für etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie sich rosa färben und undurchsichtig sind. Passt auf, dass ihr sie nicht übergart, sonst werden sie zäh! Nehmt sie aus der Pfanne und lasst sie vollständig abkühlen.

Wascht euer gesamtes Gemüse und die frischen Kräuter unter kaltem Wasser ab. Schält die Mangos und die Karotte. Schneidet nun die Mangos, die Karotte und die Gurke in lange, hauchfeine Streifen (Julienne). Hackt die Frühlingszwiebeln und zupft die Blätter von Minze und Koriander ab. Tupft alles gut trocken – je weniger Wasser an der Füllung haftet, desto besser lassen sich die Rollen formen.

Füllt eine große, flache Schale mit lauwarmem Wasser. Taucht ein Reispapierblatt für etwa 10 Sekunden komplett unter. Es sollte noch etwas fest wirken, wenn ihr es herausnehmt – es weicht auf eurer Arbeitsfläche noch nach und wird sonst viel zu klebrig. Legt es flach vor euch auf ein sauberes, leicht feuchtes Brett oder Küchentuch.

Legt im unteren Drittel des Reispapiers zuerst etwas Salat aus. Darauf schichtet ihr eine kleine Portion Reisnudeln, die Gemüsestreifen, Mango und reichlich frische Kräuter. Legt ein oder zwei Garnelen leicht versetzt daneben. Seid nicht zu großzügig – ist die Rolle zu voll, reißt das Reispapier schnell ein!

Hebt den unteren Rand des Reispapiers an und klappt ihn stramm über die Füllung. Rollt das Papier einmal von euch weg, um das Innere fest zu umschließen. Schlagt nun die linke und rechte Seite des Papiers zur Mitte hin ein, um die Enden zu versiegeln. Rollt das Ganze nun mit leichtem Zug nach oben hin fertig auf. Wiederholt diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Serviert die Sommerrollen sofort mit der cremigen Erdnusssauce.