Stell dir vor: Draußen ist es grau und kalt, oder vielleicht kratzt dein Hals ein bisschen. Genau für solche Tage ist diese Suppe gemacht. Sie wärmt dich von innen – vollgepackt mit frischem Zitronengras und Kaffirlimettenblättern. Das Beste daran? Dieses authentische Rezept aus dem Isaan ist nicht nur kinderleicht, sondern durch die ganzen Kräuter auch noch ein echter Gesundheits-Booster.
Es trifft genau diese Balance, die wir an der thailändischen Küche so lieben: eine angenehme Schärfe, gepaart mit einer frischen Säure. Alles in einer einzigen, dampfenden Schüssel.
Ein echtes Stück Thailand für zu Hause
Diese würzige Glasnudelsuppe mit Huhn ist kein gewöhnliches Restaurant-Gericht – sie ist das Original, genau wie man es in Thailand liebt. Sie steckt voller frischer Aromen, von denen wir einfach nicht genug bekommen können.
Für mich ist das pure Wohlfühlküche. Die Schüssel steckt voller guter Dinge: feurige Chilis, saftiges Hähnchenfleisch, aromatisches Zitronenbasilikum und Frühlingszwiebeln. Alles gart zusammen in einer Brühe, die so intensiv schmeckt, dass man sie am liebsten direkt aus dem Topf trinken würde.
Was ich besonders liebe: Es ist wahrscheinlich eines der gesündesten Gerichte, die du kochen kannst. Fühl dich also frei, noch mehr deiner Lieblingskräuter oder extra Gemüse hineinzuwerfen – die Suppe verträgt das.
Die Zubereitung könnte dabei kaum einfacher sein. Im Grunde wirfst du nur alles zusammen in den Topf und lässt den Aromen Zeit, sich zu verbinden. Die Glasnudeln sind dabei der perfekte Partner, weil sie sich wie kleine Schwämme mit der köstlichen Brühe vollsaugen.
Einfach, lecker und ohne großen Aufwand – so holen wir uns ein Stück echtes Thailand auf den Tisch.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Gesund & für die ganze Familie: Es ist ein gesundes Abendessen, das wirklich jedem schmeckt. Für die Kinder kannst du die Schärfe ganz einfach anpassen, indem du die Chilis reduzierst oder weglässt.
Ein Ticket in den Isaan: Diese Suppe ist ein Grundnahrungsmittel im Isaan, dem rauen Nordosten Thailands. Eine Region, die viele Touristen leider überspringen – aber mit diesem Gericht reist du in 30 Minuten direkt ins ländliche Thailand.
Suchtgefahr: Die Brühe trifft genau diese perfekte Balance zwischen salzig und scharf. Sie ist nicht einfach nur lecker, sie macht regelrecht süchtig.
Einzigartig & Traditionell: Du bekommst hier ein authentisches Rezept, wie man es in Thailand kocht – weit weg von den angepassten Versionen, die man sonst oft findet.
Schnell & Simpel: Das hier ist der Inbegriff von „einfach“. Egal wie viel Erfahrung du am Herd hast, dieses Gericht gelingt dir.
Dein Geschmack entscheidet: Ich empfehle Hähnchenschenkel für den Geschmack, aber fühl dich frei, das Fleisch zu tauschen oder dein Lieblingsgemüse hineinzuwerfen.
Was sind eigentlich Glasnudeln?
Vielleicht kennst du sie unter Namen wie Zellophan-Nudeln oder Mungobohnen-Nudeln. Im Grunde sind es transparente Nudeln, die nur aus Stärke (meist Mungobohnen) und Wasser bestehen. Das macht sie von Natur aus glutenfrei und zur perfekten „Leinwand“ für unsere Küche: Sie haben kaum Eigengeschmack, saugen sich aber fantastisch mit Soßen und Brühen voll.
In Thailand nennt man sie „Woon Sen“ (Wunsen). Sie sind aus der thailändischen Küche kaum wegzudenken und spielen die Hauptrolle in Klassikern wie dem scharfen Nudelsalat Yum Woon Sen oder den im Tontopf gedämpften Garnelen Goong Ob Woonsen.
Wichtig für die Zubereitung: Wenn du die trockenen Nudeln kaufst, musst du sie vor dem Kochen in Wasser einweichen. Wie lange genau, steht meist auf der Packung – rechne aber mal mit mindestens 5 Minuten, bis sie weich genug sind.
Zutaten: Das brauchst du für den echten Geschmack
Die meisten Zutaten findest du im Asiamarkt deines Vertrauens. Die genauen Mengenangaben habe ich dir wie immer unten in der Rezeptkarte zusammengefasst.
Hähnchen: Am besten nimmst du klein geschnittene Hähnchenschenkel, die bleiben schön saftig. Die Suppe funktioniert aber auch wunderbar mit Schwein oder Rind.
Glasnudeln: Unser thailändischer Klassiker, der sich perfekt mit der würzigen Brühe vollsaugt.
Kaffirlimettenblätter: Auch bekannt als Makrut-Blätter. Sie geben der Suppe diesen unverwechselbaren, zitrusartigen Duft, den du auch aus vielen Currys kennst.
Zitronengras: Sorgt für das frische, zitronige Aroma in der Brühe.
Zitronenbasilikum: (Bai Maenglak) Ein echter Favorit in der Isaan- und Laotischen Küche. Es bringt eine ganz eigene, frische Zitrusnote mit, die anders ist als beim normalen Thai-Basilikum.
Fermentierte Fischsauce (Pla Ra): Das ist die Seele der Isaan-Küche – purer Umami-Geschmack, aber sehr kräftig. Wenn du keine fermentierte Fischsauce hast oder dich (noch) nicht rantraust, kannst du sie auch einfach weglassen.
Fischsauce: Für die klassische Salzigkeit und Würze.
MSG (Glutamat): Ich benutze es nicht oft, aber in diesem Rezept gehört es traditionell einfach dazu. Wenn du darauf verzichten möchtest, ist das völlig okay.
Salz: Hebt alle anderen Aromen hervor.
Öl: Zum Anbraten der Gewürze.
Wasser: Die Basis für unsere Brühe.
Frühlingszwiebeln, Schalotten & Chilis: Eine Mischung aus frischen und getrockneten Chilis sorgt für die Schärfe, während die Zwiebeln eine natürliche Süße mitbringen.
Schritt für Schritt: So kochst du die Isaan-Suppe
Schritt 1: Nudeln vorbereiten
Weiche die Glasnudeln in Wasser ein. Schau kurz auf die Packung, wie lange sie brauchen – meistens sind es ein paar Minuten, bis sie weich sind.
Schritt 2: Die Würzpaste herstellen
Jetzt wird’s handfest: Gib die getrockneten und frischen Chilis zusammen mit den Schalotten und dem Zitronengras in einen Mörser. Zerstoße alles kräftig, bis die Aromen freigesetzt werden und du eine grobe Paste hast.
Schritt 3: Aromen anrösten
Erhitze etwas Öl in einem Wok (oder Topf) bei mittlerer Hitze. Gib deine frisch gestampfte Paste hinein und brate sie für etwa 20 Sekunden an. Sobald dir dieser unglaubliche Duft in die Nase steigt, ist es soweit.
Schritt 4: Fleisch anbraten
Gib die Hähnchenstücke dazu und brate sie mit der Paste an, bis das Fleisch etwa zur Hälfte durchgegart ist.
Schritt 5: Die Brühe ansetzen
Gieß das Wasser auf und rühre jetzt alle Gewürze ein: fermentierte Fischsauce (falls du sie nutzt), normale Fischsauce, Salz und MSG. Lass alles köcheln, bis das Hähnchen komplett durchgegart ist.
Schritt 6: Nudeln garen
Gib die eingeweichten Glasnudeln in die kochende Suppe. Sie brauchen nicht lange – eine Minute reicht meistens völlig aus, damit sie perfekt sind.
Schritt 7: Das Finale
Schalte den Herd aus. Jetzt kommen die frischen Kräuter: Kaffirlimettenblätter, Zitronenbasilikum und Frühlingszwiebeln. Heb sie unter die heiße Suppe – die Resthitze reicht, um ihre Aromen zu entfalten, ohne sie zu verkochen.
So servierst du die Suppe am besten
Diese Suppe wartet nicht gern – serviere sie am besten sofort heiß und dampfend in einer tiefen Schale. Ein bisschen frisches Grün obendrauf (Koriander oder Frühlingszwiebeln) macht optisch was her.
Wenn du ein echtes Isaan-Festmahl daraus machen willst, serviere dazu:
- Klassischen Klebreis (Sticky Rice)
- Einen feurigen Papayasalat (Som Tum Thai)
- Oder einen frischen Schlangenbohnen-Salat
Aufbewahren & Aufwärmen
Falls etwas übrig bleibt (was selten passiert!), lass die Suppe erst auf Zimmertemperatur abkühlen. In einem luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.
Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Hitze auf den Herd stellen, bis alles wieder heiß ist.
Kleiner Tipp: Die Glasnudeln saugen sich über Nacht gern mit der Brühe voll und werden etwas weicher. Wenn die Suppe zu dickflüssig geworden ist, gib beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser dazu.
Thailändische Hähnchen-Glasnudelsuppe (Gaeng Woon Sen Gai)
Kochutensilien
- Mörser und Stößel (oder Küchenmaschine)
- Schüssel (zum Einweichen)
- Wok oder mittelgroßer Topf
Zutaten
- 70 g Glasnudeln
- 600 g Hähnchenschenkel-Fleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 4 getrocknete Chilis, nach Geschmack anpassen
- 3 frische Chilis, nach Geschmack anpassen
- 2 Schalotten
- 1 Stängel Zitronengras, Teil 1: in feine Ringe schneiden, Teil 2: in 5 cm Stücke schneiden
- 30 ml Öl
- 720 ml Wasser
- 30 ml fermentierte Fischsauce, (Pla Ra) – optional, siehe Tipp
- 15 ml Fischsauce
- 5 g Salz
- 7 g MSG, Geschmacksverstärker – optional
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 25 g Zitronenbasilikum, (Maenglak)
- 20 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
Anleitungen
- Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, bis sie weich sind (meist ca. 10 Minuten), dann abtropfen lassen.
- Die getrockneten Chilis, die frischen Chilis, die Schalotten und die feinen Zitronengras-Ringe im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- Das Öl in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paste hineingeben und für etwa 20 Sekunden anbraten, bis sie intensiv duftet.
- Die Hähnchenstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie halb gar sind (außen weiß, innen noch roh).
- Das Wasser angießen. Jetzt kommen die Gewürze: fermentierte Fischsauce (optional), normale Fischsauce, Salz und MSG (optional). Alles köcheln lassen, bis das Hähnchen komplett durchgegart ist.
- Die eingeweichten Glasnudeln in die Suppe geben und nur etwa eine Minute mitkochen, damit sie nicht verkochen.
- Den Herd ausschalten. Zum Schluss die groben Zitronengras-Stücke, die Kaffir-Limettenblätter, das Zitronenbasilikum und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Resthitze reicht aus, um die Kräuter zu garen, ohne dass sie ihr Aroma verlieren.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit
Ich hoffe, diese Suppe wärmt dich genauso gut von innen wie uns. Es ist ein einfaches, ehrliches Gericht, das zeigt, wie viel Geschmack in der ländlichen Küche Thailands steckt. Probier es aus und lass es dir schmecken!
Wie hat es dir geschmeckt?
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