Thailändische Hähnchen-Glasnudelsuppe (Gaeng Woon Sen Gai)
Gaeng Woon Sen ist keine klare, milde Nudelsuppe, wie du sie vielleicht erwartest. Sie ist kräftig, würzig und hat durch die frischen Kräuter wie Zitronenbasilikum (Maenglak) ein unverwechselbares Aroma. Es ist das perfekte Gericht, wenn du in nur 30 Minuten etwas Herzhaftes auf dem Tisch haben möchtest, das dich von innen wärmt.
Kochutensilien
- Mörser und Stößel (oder Küchenmaschine)
- Schüssel (zum Einweichen)
- Wok oder mittelgroßer Topf
Zutaten
- 70 g Glasnudeln
- 600 g Hähnchenschenkel-Fleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 4 getrocknete Chilis, nach Geschmack anpassen
- 3 frische Chilis, nach Geschmack anpassen
- 2 Schalotten
- 1 Stängel Zitronengras, Teil 1: in feine Ringe schneiden, Teil 2: in 5 cm Stücke schneiden
- 30 ml Öl
- 720 ml Wasser
- 30 ml fermentierte Fischsauce, (Pla Ra) – optional, siehe Tipp
- 15 ml Fischsauce
- 5 g Salz
- 7 g MSG, Geschmacksverstärker – optional
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 25 g Zitronenbasilikum, (Maenglak)
- 20 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
Anleitungen
- Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, bis sie weich sind (meist ca. 10 Minuten), dann abtropfen lassen.
- Die getrockneten Chilis, die frischen Chilis, die Schalotten und die feinen Zitronengras-Ringe im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- Das Öl in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paste hineingeben und für etwa 20 Sekunden anbraten, bis sie intensiv duftet.
- Die Hähnchenstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie halb gar sind (außen weiß, innen noch roh).
- Das Wasser angießen. Jetzt kommen die Gewürze: fermentierte Fischsauce (optional), normale Fischsauce, Salz und MSG (optional). Alles köcheln lassen, bis das Hähnchen komplett durchgegart ist.
- Die eingeweichten Glasnudeln in die Suppe geben und nur etwa eine Minute mitkochen, damit sie nicht verkochen.
- Den Herd ausschalten. Zum Schluss die groben Zitronengras-Stücke, die Kaffir-Limettenblätter, das Zitronenbasilikum und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Resthitze reicht aus, um die Kräuter zu garen, ohne dass sie ihr Aroma verlieren.
Notizen
Extra-Tipp: Die fermentierte Fischsauce (Pla Ra) ist die Zutat, die diesem Gericht seinen echten Isaan-Charakter gibt. Sie riecht für europäische Nasen im ersten Moment sehr stark, gibt der Suppe aber eine unglaubliche Tiefe und Vollmundigkeit. Probier es unbedingt aus! Wenn du dich noch nicht traust, kannst du sie weglassen oder durch etwas mehr normale Fischsauce ersetzen. Das Zitronenbasilikum (Maenglak) ist ebenfalls entscheidend für den Geschmack – normales Thai-Basilikum (Horapa) schmeckt anders, geht zur Not aber auch. Serviere die Suppe traditionell mit Klebreis.
Nährwerte
Kalorien: 644kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 35gFett: 43gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 20gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 194mgSodium: 1423mgPotassium: 721mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 1349IUVitamin C: 71mgCalcium: 72mgIron: 3mg
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