Kennst du dieses Gefühl? Du stehst im Asiamarkt vor einem riesigen Regal voller Flaschen und bist komplett überfordert. Fischsauce, Austernsauce, fermentierte Sojabohnenpaste und gefühlt zehn verschiedene Sojasaucen – was davon brauchst du wirklich für ein echtes Thai-Rezept?
Glaub mir, mir ging es am Anfang ganz genauso.
Wenn du bisher unsicher warst, welche Flasche in den Einkaufskorb muss, welche Zutat zwingend nötig ist und wie du sie im Notfall ersetzt, bringt dieser Guide endlich Klarheit.
Wir schlüsseln das Saucen-Chaos gemeinsam auf. So greifst du beim nächsten Einkauf absolut zielsicher zu und kochst ab heute mit dem Selbstvertrauen, genau die richtigen Zutaten zu verwenden!
Dieser Guide liefert dir kompakt genau das Basiswissen, das du brauchst, um zu Hause sofort am Wok loszulegen. Für die absolut wichtigsten Flaschen haben wir dir direkt im Text unsere ausführlichen Ratgeber verlinkt. Dort kannst du noch tiefer ins Detail gehen, wenn du möchtest.
Fischsauce (Nam Pla / น้ำปลา)
Fischsauce ist das absolute Herzstück der thailändischen Küche. Wenn du authentisch kochen willst, führt an dieser Flasche absolut kein Weg vorbei.
Sie besteht aus fermentierten Sardellen und liefert deinen Currys, Salaten und Wok-Gerichten diese durchdringende, salzige Umami-Note, die du aus dem Thailand-Urlaub kennst.
So erkennst du gute Qualität im Asiamarkt:
Dreh die Flasche um und lies das Etikett. Eine hochwertige Fischsauce besteht aus exakt drei Dingen: Sardellen, Salz und Zucker. Mehr nicht! Der Zucker macht die Sauce nicht etwa süß, er puffert nur die aggressive Salzigkeit ab und macht den Geschmack viel runder.
Unser Insider-Tipp: Achte auf den Proteingehalt. Er sollte bei mindestens 2 Gramm pro 15 ml (ca. 1 Esslöffel) liegen. Alles darunter bedeutet, dass an den Fischen gespart und die Sauce gestreckt wurde. Finger weg von Flaschen mit künstlichen Farb- oder Aromastoffen!
Unsere Marken-Empfehlungen:
Wir greifen für unsere täglichen Gerichte am liebsten zu Squid Brand oder Megachef. Beide sind günstig, extrem hochwertig und in fast jedem Asialaden zu finden. (Willst du es ganz genau wissen? Lies hier unseren ausführlichen Fischsaucen-Guide).
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Weil sie so extrem salzig ist, verdirbt Fischsauce bei Zimmertemperatur nicht. Wir stellen unsere geöffnete Flasche trotzdem immer in den Kühlschrank. Das bewahrt das feine Aroma einfach deutlich länger.
Veganer Ersatz: Ernährst du dich rein pflanzlich? Tausche die Fischsauce im Rezept einfach 1:1 gegen helle Sojasauce aus (oder mixe Sojasauce mit etwas Golden Mountain Sauce). Wenn du fertige vegane Fischsauce kaufen willst, empfehlen wir dir die Marke Chef’s Choice.
Fermentierte Fischsauce (Pla Ra / น้ำปลาร้า)
Wenn du tiefer in die thailändische Küche eintauchst – besonders in die regionalen Gerichte aus dem Norden oder dem Isaan – reicht dir normale Fischsauce (Nam Pla) oft nicht mehr aus. Dann kommt das absolute Original auf den Tisch: Pla Ra.
Diese extrem trübe, dicke Sauce wird aus stark fermentiertem Fisch, Reiskleie und Salz hergestellt. Sie ist der Grund, warum dein Som Tam (Papayasalat) auf einem lokalen Markt in Thailand plötzlich unfassbar tief, erdig und scharf-würzig schmeckt.
Unser ehrlicher Geruchs-Hinweis:
Wir wollen ehrlich zu dir sein: Wenn du zum ersten Mal eine Flasche Pla Ra aufschraubst, wirst du vom extrem strengen, beißenden Geruch wahrscheinlich erst einmal zurückschrecken. Das ist völlig normal! Lass dich davon nicht abschrecken. Sobald die Sauce im Mörser mit Limette, Chili und Zucker vermischt wird, verwandelt sich dieser Geruch in ein unvergleichliches, komplexes Umami-Erlebnis.
So kaufst du Pla Ra richtig ein:
In Thailand wird Pla Ra oft frisch auf den Märkten aus großen Bottichen geschöpft. Im DACH-Raum greifst du im Asiamarkt am besten zu den pasteurisierten, abgefüllten Flaschen (oft mit einem gelben oder grünen Etikett). Diese sind hygienisch sicher und direkt einsatzbereit.
Unser Tipp: Schüttel die Flasche vor jedem Gebrauch extrem kräftig durch, da sich die trüben Bestandteile immer unten absetzen!
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Angebrochene Flaschen mit pasteurisiertem Pla Ra aus dem Asiamarkt solltest du nach dem ersten Öffnen zwingend fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich die fermentierte Sauce problemlos für etliche Monate.
Kann ich Pla Ra ersetzen? Wenn ein Rezept explizit nach Pla Ra verlangt und du absolut keine Flasche findest, kannst du zur Not normale Fischsauce (Nam Pla) verwenden. Sei dir aber bewusst: Das Gericht verliert dadurch seinen typischen, rustikalen Charakter und schmeckt wesentlich flacher.
Austernsauce (Nammun Hoi / น้ำมันหอย)
Wenn es um echte Wok-Gerichte (Stir-Fries) geht, ist die Austernsauce die absolute Königin. Wenn du thailändisch kochen willst, gehört diese Flasche zwingend in deine Vorratskammer.
Stell dir eine dicke, sirupartige Sauce vor. Sie kombiniert das leichte Meeresaroma von Austern mit der tiefen Würze von Sojasauce und einer feinen Süße. Austernsauce ist extrem salzig, bringt aber pure Umami-Power in dein Essen und schmeckt sogar pur schon fantastisch.
So erkennst du gute Qualität im Asiamarkt:
Der Geschmack steht und fällt mit dem Anteil an Austernextrakt (dem Kochwasser der Austern). Unser Asiamarkt-Trick: Schau auf das Etikett und prüfe den Proteingehalt! Je höher der Wert, desto mehr echter Extrakt steckt in der Flasche. Die besseren Saucen kosten meistens ein paar Euro mehr, aber die Investition lohnt sich extrem.
Unsere Marken-Empfehlungen:
Der absolute thailändische Klassiker für den Wok ist die Marke Maekrua. Du machst aber auch mit der weltweit bekannten Marke Lee Kum Kee für Thai-Gerichte absolut nichts falsch. Wenn du aufs Budget achtest, reicht hier die günstige Panda Brand. Für den besten, intensivsten Geschmack greifen wir aber immer zur Premium-Version von Lee Kum Kee – du erkennst sie an der Frau im Boot auf dem Etikett. (Willst du unseren großen Geschmackstest sehen? Hier geht’s zum ausführlichen Austernsauce-Guide).
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Sobald du die Flasche geöffnet hast, muss sie zwingend in den Kühlschrank! Im Gegensatz zur salzigen Fischsauce fängt dicke Austernsauce bei Zimmertemperatur nach einer Weile an zu schimmeln.
Veganer Ersatz: Ernährst du dich pflanzlich? Im Asiamarkt gibt es fantastische vegane Alternativen (meist auf Basis von Shiitake-Pilzen). Die Asiamarkt-Falle: Auf dem Etikett steht fast nie vegane Austernsauce. Suche einfach direkt neben den normalen Austernsaucen nach Flaschen mit der Aufschrift Vegetarian Stir-Fry Sauce. Unser absoluter Favorit ist hier die vegetarische Variante von Lee Kum Kee.
Helle Sojasauce (See Ew Kao / ซีอิ๊วขาว)
Helle thailändische Sojasauce ist komplett anders, als du sie vielleicht von Sushi oder chinesischen Wok-Gerichten kennst. Sie ist in Farbe und Konsistenz wesentlich leichter (dünner) und bringt ein sanftes, völlig eigenständiges Aroma mit, das deine Thai-Gerichte unfassbar rund macht.
Brauchst du sie wirklich?
Ganz ehrlich: Wenn du nur zweimal im Jahr thailändisch kochst, musst du dir dafür keine riesige, extra Flasche hinstellen. Dann reicht auch eine gute japanische oder chinesische Sojasauce aus deinem Vorratsschrank.
Willst du aber regelmäßig authentisch kochen und den Original-Geschmack deiner letzten Thailand-Reise exakt reproduzieren? Dann gehört diese Flasche zwingend in deinen Einkaufskorb!
Unsere Marken-Empfehlungen:
Der absolute Klassiker in thailändischen Küchen ist die Marke Healthy Boy Brand. Du findest sie in jedem Asialaden, meistens unter zwei Namen:
- Thin Soy Sauce (Helle Sojasauce / Gelbes Etiket)
- Mushroom Soy Sauce (Pilz-Sojasauce / Braunes Etikett)
Wir greifen am allerliebsten zur Mushroom-Variante, da der Pilzextrakt eine unglaubliche Tiefe in die Sauce bringt. Beide Versionen funktionieren aber problemlos in jedem unserer Rezepte!
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Genau wie Fischsauce verdirbt helle Sojasauce aufgrund des hohen Salzgehaltes nicht so schnell bei Zimmertemperatur. Wir bewahren die geöffnete Flasche trotzdem immer im Kühlschrank auf, um das feine Aroma so lange wie möglich zu erhalten.
Der Notfall-Ersatz: Findest du absolut keine thailändische Sojasauce, greifst du einfach zu deiner normalen, hellen japanischen Sojasauce. Tausch sie im Rezept einfach 1:1 aus.
Dunkle Sojasauce (See Ew Dum / ซีอิ๊วดำ)
Dunkle thailändische Sojasauce ist ein wunderbares Extra in deiner Küche, aber ganz ehrlich: Sie ist für die meisten Gerichte absolut nicht überlebenswichtig.
Stell dir eine normale Sojasauce vor, die intensiv mit dicker, dunkler Melasse vermischt wurde. Das Ergebnis ist eine extrem sirupartige, leicht süßliche und nur sehr mild salzige Sauce. Sie wird in der Thai-Küche fast ausschließlich dafür verwendet, Wok-Gerichten oder Nudeln (wie Pad See Ew) diese unglaubliche, tiefbraune Farbe und eine kleine, rauchige Geschmacksnote zu verleihen.
So dosierst du sie richtig:
Das Wichtigste vorweg: Die verschiedenen Marken auf dem Markt unterscheiden sich extrem in ihrer Farbkraft! Deshalb geben wir in unseren Rezepten immer eine Von-bis-Menge an. Unser Tipp: Fang immer erst mit der kleinsten Menge (einem Spritzer) an und taste dich langsam an die perfekte Farbe heran, sonst wird dein Essen sofort rabenschwarz!
Unsere Marken-Empfehlungen:
In Thailand greift fast jeder zu Healthy Boy Brand oder Dragonfly. Achtung: Die dunkle Sauce von Healthy Boy färbt viel extremer als die von Dragonfly. Du brauchst davon also deutlich weniger!
Troubleshooting: Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Da diese Variante wesentlich weniger Salz enthält als helle Sojasauce oder Fischsauce, schimmelt sie bei Zimmertemperatur sehr schnell. Angebrochene Flaschen gehören bei uns also zwingend in den Kühlschrank!
Der Notfall-Ersatz: Hast du keine Thai-Variante gefunden? Du kannst stattdessen problemlos zu einer dunklen chinesischen Sojasauce greifen. Aber Vorsicht: Die chinesischen Saucen sind in der Regel deutlich salziger. Reduzier also unbedingt die restliche Fisch- oder helle Sojasauce im Rezept, sonst versaust du dir das ganze Gericht!
Thai Würzsoße (Golden Mountain Sauce / ซอสปรุงรส)
Klar, irgendwie würzen alle diese Flaschen unser Essen. Aber in Thailand gibt es eine ganz bestimmte Flasche, die wir wortwörtlich nur Würzsoße (Sauce Proong Roht) nennen.
Eigentlich ist das eine Sojasauce, aber sie ist wesentlich reichhaltiger, dunkler und bringt ein völlig anderes Aroma mit sich als die helle Variante. Wenn du sie zum ersten Mal probierst, wird es sofort Klick machen: Sie schmeckt extrem ähnlich wie die klassische Maggi-Würze hier in Deutschland!
Der asiatische „Maggi-Ersatz“:
Wir mischen diese Würzsoße in unseren Rezepten fast immer mit heller Sojasauce, um eine unglaublich tiefe, komplexe Umami-Note im Wok zu kreieren. Aber der absolute Hit: In Thailand steht diese Flasche auf fast jedem Tisch. Wir träufeln sie am allerliebsten pur über unser morgendliches Thai-Omelett oder ein frisch gebratenes Spiegelei!
Brauchst du sie unbedingt?
Nein. Wenn du nur ab und zu thailändisch kochst, reicht deine Basis-Ausstattung aus Fisch- und Sojasauce völlig aus.
Unsere Marken-Empfehlungen:
In Thailand sagt eigentlich niemand Würzsoße. Jeder nennt sie beim Namen der mit Abstand berühmtesten Marke: Golden Mountain Sauce. Die Flasche mit der grünen Kappe (und dem Berg-Logo) findest du in jedem Asiamarkt.
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Wegen des vielen Salzes verdirbt die Sauce nicht ungekühlt. Aber wie bei fast allen unseren Würzmitteln gilt: Ab in den Kühlschrank, damit das fantastische Aroma monatelang erhalten bleibt.
Der Notfall-Ersatz: Hast du eine Flasche Maggi-Würze (oder Bragg Liquid Aminos) zu Hause? Perfekt, dann bist du geschmacklich extrem nah dran! Wenn beides fehlt, tausche sie im Rezept einfach 1:1 gegen helle Sojasauce aus.
Fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiew / เต้าเจี้ยว)
Stell dir Tao Jiew als die thailändische Antwort auf japanisches Miso vor – nur mit einem entscheidenden Unterschied: Die Sauce aus dem Asiamarkt ist flüssig genug, um sie direkt aus der Flasche zu gießen, und du erkennst darin noch extrem viele ganze Sojabohnen.
Der Geschmack ist unglaublich intensiv: Extrem salzig, tief umami und mit einer leichten, säuerlichen Kante, die Miso so nicht hat.
Unsere Marken-Empfehlungen:
Wenn du außerhalb Thailands nach dieser speziellen Paste suchst, führt eigentlich kein Weg an der Marke Healthy Boy vorbei. Das ist der absolute Standard in fast allen Asialäden im DACH-Raum.
Brauchst du sie wirklich?
Ganz ehrlich: Wenn dein Vorratsschrank ohnehin schon aus allen Nähten platzt und du zufällig japanische Miso-Paste oder koreanische Doenjang-Paste im Kühlschrank hast, kannst du diese für die allermeisten Thai-Rezepte als Basis nutzen.
Aber: Willst du den exakten, authentischen Geschmack? Dann musst du dir diese Flasche besorgen! Für absolute Kult-Gerichte wie Khao Man Gai (Hainanesischer Hühnchenreis) oder Rad Na (Reisnudeln in dicker Soße) ist dieses spezielle Aroma schlichtweg unersetzlich.
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Sobald die Flasche geöffnet ist, muss sie zwingend in den Kühlschrank! Die ganzen Bohnen schimmeln sonst bei Zimmertemperatur extrem schnell.
Der Notfall-Ersatz: Wenn du japanisches Miso oder koreanisches Doenjang benutzt, tauschst du es im Rezept etwa 1:1 aus. Wichtiger Trick: Verdünne die dicke Paste vorher mit ein wenig Wasser, um die flüssige Konsistenz von Tao Jiew nachzubauen. Taste dich danach beim Würzen sehr vorsichtig an den Salzgehalt heran!
Süße Sojasauce (See Ew Waan / ซีอิ๊วหวาน)
Ganz ehrlich? Diese Flasche ist ein absoluter Exot in der thailändischen Alltagsküche. Du wirst in unseren Rezepten sehr selten auf diese süße Sojasauce stoßen. Wenn wir sie überhaupt nutzen, dann fast ausschließlich für dicke, klebrige Dips (wie zum Beispiel für knusprig frittierte Schnittlauch-Teigtaschen).
Stell dir See Ew Waan vor wie eine extrem zähe, sirupartige Mischung aus Sojasauce und dunkler Melasse – wobei die Melasse absolut dominiert. Der Geschmack ist intensiv süß und nur sehr subtil salzig.
Brauchst du sie wirklich?
Nein. Wenn du nicht gerade jede Woche spezielle thailändische Dips anrührst, spar dir den Platz im Küchenschrank.
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Da diese Sauce extrem zuckerhaltig und dickflüssig ist, gehört sie nach dem ersten Öffnen zwingend in den Kühlschrank.
Der clevere Ersatz: Wenn du ein Thai-Rezept findest, das diese süße Sauce verlangt, kannst du sie im Notfall einfach durch braunen Zucker ersetzen (und die normale Sojasauce im Rezept minimal erhöhen). Hast du zufällig indonesische süße Sojasauce (Kecap Manis) zu Hause? Perfekt! Tausch sie einfach 1:1 aus, das funktioniert hervorragend.
Tamarinden-Konzentrat (Sauer)
Tamarindenpaste ist die fruchtige, saure Seele der thailändischen Küche. Wenn du jemals ein echtes Pad Thai oder ein Massaman Curry gegessen hast, weißt du: Ohne diese tiefe, dunkelbraune Säure funktioniert das Gericht einfach nicht.
Stell dir Tamarinde als das thailändische Äquivalent zur Zitrone vor – nur wesentlich komplexer, erdiger und mit einer ganz leichten, natürlichen Restsüße.
Unsere Marken-Empfehlung:
Wir greifen hier extrem gerne zur Marke Malkam (gibt es im Asiamarkt in Vakuum-Beuteln, aber auch super praktisch abgefüllt in Flaschen). Wir lieben diese Marke, weil sie wirklich zu 100 % aus purer, natürlicher Tamarinde besteht. Sie wird im Februar geerntet, wenn sie am aromatischsten ist, und kommt komplett ohne chemische Zusätze, künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe aus. Ein weiterer Vorteil: sie ist sofort verwendbar, ohne Einweichen.
Aufbewahrung & Ersatz
Richtige Lagerung: Sobald die Flasche geöffnet ist, gehört das pure Fruchtmark zwingend in den Kühlschrank. So bleibt die frische Säure monatelang erhalten.
Der Notfall-Ersatz: Tamarinde zu ersetzen ist extrem schwierig, da das Aroma einzigartig ist. Im absoluten Notfall mischst du frischen Limettensaft mit einer winzigen Prise braunem Zucker.
Tamarinden-Konzentrat (Mild & leicht gesüßt)
Wenn dir das saure Konzentrat zu aggressiv ist, gibt es im Asiamarkt eine fantastische, mildere Alternative für dich.
Diese Variante ist eine bereits perfekt ausbalancierte, leicht gesüßte Tamarindensauce (bestehend aus ca. 90 % Tamarindensaft, 8 % Zucker und 1 % Salz). Der Hersteller hat die starke Säure der Frucht hier schon vorab sanft für dich abgemildert.
Wann greifen wir zu dieser Flasche?
Diese ausgewogene Rezeptur ist extrem praktisch und sofort kochfertig. Wir nutzen sie wahnsinnig gerne für Gerichte, bei denen die süß-saure Balance absolut im Vordergrund steht – zum Beispiel für Pad Thai oder Gebratene Garnelen mit Tamarindensauce.
Wenn ein traditionelles Thai-Rezept nach saurem Tamarinden-Konzentrat verlangt und du diese mildere Variante nutzt, reduzier einfach den restlichen Palmzucker im Rezept ein wenig. So stellst du sicher, dass dein Gericht am Ende nicht zu süß wird. (Auch diese Flasche gehört nach dem Öffnen in den Kühlschrank!)
Ab in den Asiamarkt
Ich hoffe, dieser Guide hat das große Saucen-Rätsel für dich ein für alle Mal gelöst! Mit diesem Wissen im Hinterkopf bist du beim nächsten Einkauf absolut sicher unterwegs. Du weißt jetzt genau, welche Flaschen (wie Fischsauce und helle Sojasauce) zwingend in deinen Vorrat gehören und welche du dir als Anfänger erst einmal sparen kannst.
Schnapp dir deinen Einkaufszettel und probier am besten direkt eines unserer Wok-Gerichte aus, um deine neuen Saucen zu testen!
Welche Sauce fehlt dir noch?
Standst du auch schon mal völlig überfordert vor dem Regal und hast am Ende aus Versehen zur falschen Flasche (wie der süßen Sojasauce) gegriffen? Oder hast du vielleicht eine ganz bestimmte Lieblingsmarke für Austernsauce, auf die du schwörst? Lass uns sehr gerne einen Kommentar da – wir freuen uns wahnsinnig über deine Erfahrungen und helfen dir bei Fragen sofort weiter!
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