Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Abendessen, egal ob unter der Woche oder am Wochenende. Es ist eines dieser herrlich unkomplizierten Stir-Fry-Gerichte, die selbst Kochanfängern gelingen, und wird mit Sen Yai zubereitet – den typischen breiten Reisnudeln, die du frisch im Asiamarkt bekommst.
Was ich an thailändischen Wok-Gerichten so liebe: Du kannst die Proteinquelle fast immer austauschen! Statt Garnelen kannst du dieses Rezept genauso gut mit Rindfleisch, Hähnchen oder Schwein zubereiten. Ein Grundrezept – unzählige leckere Varianten!
Letzte Woche hatten wir wieder mal spontanen Hunger auf Pad See Ew. Meine thailändische Freundin und ich waren mal wieder bei unserem Lieblingsasiamarkt hier im Landkreis Darmstadt-Dieburg. Im Einkaufskorb landeten Tiger-Garnelen, Sen Yai und chinesischer Brokkoli. 20 Minuten später stand das fertige Gericht auf dem Tisch – genau dieses Rezept teile ich heute mit dir. Es ist nicht irgendeine Version, sondern exakt so, wie es meine zukünftige Schwiegermutter seit Jahrzehnten macht.
Lies weiter für meine Insider-Tipps zum perfekten Wok Hei (dem rauchigen Aroma), zur richtigen Sojasauce und warum die Nudeln unbedingt Zimmertemperatur haben müssen. Oder wenn du schon Profi in der Thai-Küche bist, spring direkt zum Rezept und leg los!
Ich verspreche dir, du wirst dieses Rezept lieben! Hier ist, warum es ein neuer Favorit in deiner Küche wird:
- 100% Authentisch: Wir machen keine Kompromisse. Ich zeige dir die Originalzutaten und Techniken, die den gewaltigen Unterschied zwischen „ganz nett“ und „wie in Thailand“ ausmachen.
- Unglaublich Schnell: Ein perfektes Gericht für den Feierabend unter der Woche oder ein gemütliches Essen am Wochenende. Wenn alles vorbereitet ist, steht es in unter 20 Minuten dampfend auf dem Tisch.
- Mild & Aromatisch: Pad See Ew ist das ultimative Wohlfühlgericht für die ganze Familie und auch für Einsteiger in die Thai-Küche ideal, da es nicht scharf ist. (Aber keine Sorge, ich zeige dir, wie du es stilecht aufpeppst!).
- Geling-Garantie: Vergiss klebrige Nudelklumpen oder matschiges Gemüse. Ich führe dich Schritt für Schritt durch den Prozess, damit dir ein perfektes Ergebnis sicher ist.
Was ist Pad See Ew Goong?
Bevor wir nun in das Originalrezept eintauchen, lass uns kurz klären, was sich hinter dem Gericht verbirgt, für das wir im Asiamarkt eingekauft haben.
Pad See Ew mit Garnelen ist ein klassisches thailändisches Nudelgericht, bei dem frische breite Reisnudeln mit dunkler Sojasauce überzogen und zusammen mit Garnelen, chinesischem Brokkoli und einer süß-herzhaften Stir-Fry-Sauce im Wok gebraten werden.
In Thailand heißt dieses Gericht Pad See Ew Goong (ผัดซีอิ๊วกุ้ง) – wobei Pad (ผัด) „gebraten“ bedeutet, See Ew (ซีอิ๊ว) sich auf die Sojasauce bezieht und Goong (กุ้ง) für „Garnele“ steht. Meine Freundin korrigiert mich immer noch bei der Aussprache – es klingt wie „Pad Sie-Iuu Gung“, wobei das „ew“ fast wie ein deutsches „ü“ klingt.
Was Pad See Ew so besonders macht: Es ist die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft, mit diesem unverwechselbaren Karamell-Aroma der dunklen Sojasauce. Die breiten Reisnudeln saugen die Sauce förmlich auf, während der chinesische Brokkoli für den nötigen Biss sorgt. Und die Garnelen? Die machen aus diesem einfachen Street-Food-Klassiker ein richtiges Festessen.
Übrigens: Wenn du in Thailand „Pad See Ew“ bestellst, bekommst du es standardmäßig mit Schweinefleisch. Für die Garnelen-Version musst du explizit „Goong“ dazu sagen.
Pad See Ew vs. Pad Kee Mao (Drunken Noodles)
Eine Frage, die meiner Freundin und mir oft gestellt wird, besonders von Leuten, die gerade anfangen, die Vielfalt der thailändischen Nudelküche zu entdecken, lautet: „Was ist eigentlich der Unterschied zu Pad Kee Mao, den berühmten Drunken Noodles?“
Die Verwechslung ist verständlich, da beide Gerichte oft mit den gleichen breiten Reisnudeln zubereitet werden. Aber geschmacklich sind sie wie Tag und Nacht. Stell sie dir am besten wie zwei Schwestern vor:
Pad See Ew ist die sanfte, zuverlässige große Schwester. Hier dreht sich alles um die Harmonie von süßlicher, dunkler Sojasauce, einem rauchigen Wok-Aroma und der weichen Textur der Nudeln. Es ist ein mildes, herzhaftes Wohlfühlessen, das den Bauch wärmt und die Seele tröstet.
Pad Kee Mao (ผัดขี้เมา) ist die wilde, laute kleine Schwester. Dieses Gericht schreit förmlich nach Aufmerksamkeit! Es ist feurig scharf durch eine großzügige Portion Chilis, intensiv aromatisch durch heiliges Basilikum (Krapao) und hat einen kräftigen, pfeffrigen Geschmack.
Der Name „Drunken Noodles“ (Kee Mao bedeutet „Betrunkener“) ist übrigens etwas irreführend – es ist kein Alkohol im Gericht. Die eine Theorie besagt, es sei so scharf, dass man ein kaltes Bier zum Löschen braucht. Die andere, die meine Freundin bevorzugt, ist, dass es das perfekte Gericht ist, das man sich mit allem, was der Kühlschrank noch hergibt, zusammenwirft, wenn man betrunken nach Hause kommt.
Heute aber widmen wir uns voll und ganz der sanften, rauchigen Umarmung von Pad See Ew – dem Gericht, das nicht schreit, sondern mit seiner tiefen, wohligen Aromatik überzeugt.
Die Magie der Zutaten: Was ein gutes Pad See Ew ausmacht
Nach all der Theorie wird es Zeit, praktisch zu werden. Lass uns über die Zutaten sprechen, die aus einem durchschnittlichen Pad See Ew ein authentisches Geschmackserlebnis machen. Meine Freundin hat mir beigebracht: Die richtigen Zutaten sind 80 % des Erfolgs – der Rest ist Timing und Hitze.
1. Die Nudeln: Das Herzstück des Gerichts
Sen Yai (เส้นใหญ่) – Frische breite Reisnudeln
Vergiss die getrockneten Nudeln aus dem Supermarkt. Für das echte Pad See Ew Erlebnis brauchst du frische, breite Reisnudeln, die in Thailand „Sen Yai“ heißen. Diese dicken, leicht gummiartigen Nudeln sind perfekt dafür gemacht, die dunkle Sauce aufzusaugen und trotzdem ihre Textur zu behalten.
Tipp für den Asiamarkt: Du findest sie meist im Kühlregal, oft als kompakten Block in Plastik verpackt. Sie sind schneeweiß und fühlen sich leicht ölig an – das ist normal! Trenne die Nudeln vorsichtig mit den Händen bei Zimmertemperatur. Das ist der Trick, damit sie später nicht zu einem großen Klumpen verkleben. Für das beste Ergebnis nimm sie 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Alternative: Absolut keine Sen Yai im Asiamarkt? Dann nimm getrocknete, breite Reisnudeln (mindestens 1 cm breit). Weiche sie nach Packungsanweisung ein, aber stoppe 2 Minuten früher – sie garen im Wok nach und werden sonst matschig.
2. Das Gemüse: Der knackige Kontrast
Gai Lan (คะน้า) – Chinesischer Brokkoli
Das ist DAS traditionelle Gemüse für Pad See Ew. Seine leicht bitteren Blätter und knackigen Stängel balancieren die süße Sojasauce perfekt aus. Im Asiamarkt findest du ihn meist frisch im Gemüseregal – achte auf dunkelgrüne Blätter ohne gelbe Stellen.
Vorbereitung: Schneide die Stängel in 5cm lange Stücke und trenne die Blätter. Die Stängel kommen früher in den Wok, die Blätter erst am Schluss.
Alternative: Kein Gai Lan? Pak Choi funktioniert auch, ist aber milder. Oder nimm normalen Brokkoli – dann aber nur die Röschen und diese vorher kurz blanchieren.
Zwiebeln und Knoblauch
Ein paar Zwiebelringe sorgen für Süße und Crunch, während der Knoblauch das aromatische Fundament bildet. Mein Tipp: Den Knoblauch nicht zu fein hacken – grob gehackt entwickelt er im heißen Öl mehr Aroma.
3. Das Herzstück: Die Pad See Ew Sauce
Hier wird’s interessant! Die richtige Sauce-Balance macht den Unterschied zwischen „ganz okay“ und „wow, schmeckt wie in Bangkok!“
Die heilige Dreifaltigkeit der Saucen:
Dunkle süße Sojasauce (See Ew Dam/Black Soy Sauce): Das ist der Star der Show! Sie ist dickflüssig, fast sirupartig und tiefschwarz. Ihre Aufgabe: Die typische dunkle Farbe und eine karamellige Süße, die Pad See Ew ausmacht. Eine Flasche kostet im Asiamarkt um die 3–4 € und hält ewig.
Helle Sojasauce: Für die salzige Grundwürze. Nimm eine thailändische Marke wie Healthy Boy oder Golden Mountain – sie sind milder als chinesische oder japanische Sojasaucen.
Austernsauce: Das Umami-Kraftpaket! Sie macht die Sauce samtig und gibt eine tiefe, herzhafte Note. Vegetarier können Pilz-Austernsauce verwenden.
Die Feinabstimmung:
Weißer Zucker: Nur ein Teelöffel, um die Aromen abzurunden. In Thailand nimmt man oft Palmzucker, aber weißer tut’s auch.
Weißer Pfeffer: Ein Muss in der Thai-Küche! Er gibt eine milde, erdige Schärfe ohne die Fruchtigkeit von schwarzem Pfeffer.
Rosdee Seasoning Powder (optional): Der „Geheimtipp“ aus Thai-Garküchen. Es ist ein Würzpulver (ähnlich wie Maggi-Würze), das viele Straßenköche verwenden. Du bekommst es im Asiamarkt in der Geschmacksrichtung Schwein oder Huhn – beide funktionieren. Wenn du 100 % authentisch kochen willst, nimm eine Prise dazu. Ohne geht’s aber auch!
Schritt-für-Schritt: Dein perfektes Pad See Ew mit Garnelen
Schritt 1: Die Nudeln mit dunkler Sojasauce marinieren
Gib die frischen breiten Reisnudeln in eine große Schüssel und träufle 2 EL dunkle süße Sojasauce darüber. Vermische alles gründlich mit den Händen, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind.
Mein Tipp: Diese Vorbereitung verhindert, dass die Nudeln im Wok zusammenkleben, und sorgt für die typisch dunkle Farbe.
Schritt 2: Den chinesischen Brokkoli blanchieren
Bringe Wasser zum Kochen und blanchiere den in 5cm lange Stücke geschnittenen Gai Lan für genau 30 Sekunden. Sofort abgießen und abtropfen lassen.
Wichtig: Der Brokkoli soll noch Biss haben – er gart später im Wok nach!
Schritt 3: Die Garnelen perfekt anbraten
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei hoher Hitze. Brate die Garnelen für 1-2 Minuten pro Seite, bis sie gerade rosa und durchgegart sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Lass das Öl im Wok – es hat jetzt das perfekte Garnelen-Aroma!
Schritt 4: Knoblauch goldbraun rösten
Gib den gehackten Knoblauch ins heiße Garnelen-Öl und röste ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun und duftend ist (etwa 30 Sekunden).
Achtung: Nicht zu lange, sonst wird er bitter!
Schritt 5: Die Eier cremig rühren
Schlage die Eier direkt in den Wok zum Knoblauch und rühre sie mit dem Wok-Spatel, bis sie gerade gestockt, aber noch cremig sind.
Pro-Tipp: Die Eier nicht durchbraten – sie garen mit den heißen Nudeln weiter.
Schritt 6: Die Magie passiert – Nudeln und Sauce vereinen
Drehe die Hitze auf Maximum! Gib die marinierten Nudeln dazu und füge Austernsauce, weißen Pfeffer, Zucker und Rosdee Seasoning hinzu. Schwenke und wende alles für 2-3 Minuten mit dem Wok-Spatel.
Das Geheimnis: Lass die Nudeln am Wok-Boden leicht anbrennen – das ist das berühmte ‚Wok Hei‘!
Schritt 7: Das große Finale
Gib den blanchierten Brokkoli, die Garnelen und die Zwiebelringe zurück in den Wok. Schwenke alles noch 30 Sekunden bei hoher Hitze durch.
Serviere sofort – Pad See Ew schmeckt am besten direkt aus dem Wok!
Servieren wie in Thailand
Pad See Ew ist schon ein perfektes, sättigendes Hauptgericht. Du brauchst nicht zwingend eine Beilage. Aber wenn du das authentische Erlebnis nach Hause holen willst, dann serviere es nicht einfach nur so, sondern mit den typischen thailändischen Tischgewürzen, dem Khrueang Prung (เครื่องปรุง).
Wir stellen immer vier kleine Schälchen auf den Tisch, damit sich jeder sein Gericht nach persönlicher Vorliebe verfeinern kann. Das ist der Kern der thailändischen Esskultur – Individualität!
Zucker: Ja, wirklich! Ein Löffel extra Zucker, falls man es süßer mag.
Getrocknete Chiliflocken (Prik Bon): Für alle, die – wie ich – nicht ohne eine gewisse Schärfe leben können. So bleibt das Grundgericht mild für alle, aber die Schärfe-Liebhaber kommen trotzdem auf ihre Kosten.
Chili-Essig (Prik Nam Som): Dünne Essigsauce mit eingelegten Chilischeiben. Ein Spritzer davon verleiht dem Gericht eine wunderbare, frische Säure, die die Schwere der Sojasauce ausgleicht.
Fischsauce mit Chili (Prik Nam Pla): Für einen extra salzigen Umami-Kick.
Mein persönlicher Tipp: Serviere Pad See Ew immer auf vorgewärmten Tellern. Die Nudeln kühlen sonst zu schnell ab und verlieren ihre geschmeidige Textur. Ich stelle die Teller kurz in den auf 50°C vorgeheizten Ofen – macht einen riesigen Unterschied!
Als Getränk passt übrigens perfekt ein eiskaltes Singha-Bier oder, wenn du es traditionell magst, ein süßer Thai-Eistee (Cha Yen).
Aufbewahren & Aufwärmen
Ehrlich gesagt: Pad See Ew ist eines dieser Gerichte, die frisch aus dem Wok am besten schmecken. Aber ich verstehe – manchmal kocht man zu viel oder will sich für den nächsten Tag etwas aufheben.
Aufbewahrung: Lass die Nudeln komplett auf Zimmertemperatur abkühlen (das ist wichtig!), bevor du sie in einen luftdichten Behälter gibst. Im Kühlschrank halten sie sich maximal 3 Tage. Meine Freundin schwört darauf, einen Spritzer Öl über die abgekühlten Nudeln zu geben – das verhindert, dass sie zu sehr zusammenkleben.
Aufwärmen – die Wok-Methode (beste Option): Erhitze etwas Öl in einer Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Nudeln dazu und träufle 1-2 EL Wasser darüber. Das erzeugt Dampf und macht die Nudeln wieder geschmeidig. Rühre vorsichtig für 2-3 Minuten, bis alles heiß ist.
Mikrowellen-Methode (schnell, aber nicht optimal): Gib die Nudeln in eine mikrowellengeeignete Schüssel, beträufle sie mit etwas Wasser und decke sie ab. Erhitze sie bei mittlerer Stufe für 1-2 Minuten, rühre zwischendurch um.
Wichtiger Hinweis: Die Garnelen werden beim zweiten Erhitzen leicht gummiartig – das lässt sich leider nicht vermeiden. Deshalb koche ich manchmal die Garnelen separat frisch, wenn ich Reste aufwärme.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pad See Ew und Pad Thai?
Das ist die häufigste Frage überhaupt! Kurz gesagt: Es sind komplett unterschiedliche Geschmackswelten. Pad See Ew ist sojabasiert, also herzhaft, rauchig und süßlich. Pad Thai hingegen ist tamarindenbasiert, was ihm seinen typischen süß-sauren Geschmack gibt. Außerdem enthält Pad Thai meist Tofu, Erdnüsse und Sojasprossen, die in Pad See Ew nichts zu suchen haben.
Kann ich Pad See Ew auch vegetarisch oder vegan zubereiten?
Ja, absolut! Das ist das Schöne an diesem Gericht. Ersetze die Garnelen einfach durch festen, goldbraun frittierten Tofu und die Austernsauce durch eine vegane „Austernsauce“ auf Pilzbasis (findest du im Asiamarkt). Schon hast du eine köstliche fleischlose Variante.
Meine Nudeln sind im Wok zu einem großen Klumpen geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Das ist der klassische Fehler! Die Ursache ist fast immer, dass die Nudeln zu kalt waren, als sie in den Wok kamen. Nimm die frischen Sen Yai unbedingt mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und trenne sie vorsichtig mit den Händen, wenn sie Zimmertemperatur haben. Dann klappt es.
Pad See Ew mit Garnelen
Zutaten
- 500 g frische breite Reisnudeln, vor dem Braten voneinander trennen
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Öl
- 10 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Eier
- 2 EL Austernsauce
- 1½ EL Zucker
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 EL RosDee Gewürzpulver
- 100 g Tasse chinesischer Brokkoli, grob gehackt
- ½ Zwiebel, gehackt
Anleitungen
- Reisnudeln mit dunkler Sojasauce vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
- Chinesischen Brokkoli 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
- Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen hineingeben und braten, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseitestellen, Öl in der Pfanne lassen.
- Knoblauch in derselben Pfanne goldbraun anbraten.
- Eier hineinschlagen und verrühren, bis sie gestockt sind.
- Die Nudeln mit Austernsauce, Zucker, weißem Pfeffer und RosDee-Gewürzpulver in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und braten, bis die Nudeln weich und leicht karamellisiert sind.
- Brokkoli, Zwiebel und Garnelen zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, kurz durchschwenken und heiß servieren.
Notizen
Nährwerte
Guten Appetit!
So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um authentisches Pad See Ew mit Garnelen zu zaubern! Es macht mich wirklich glücklich, dieses Rezept mit dir zu teilen – es ist eines dieser Gerichte, die mich immer an gemütliche Abende in Thailand erinnern, wenn der Duft aus den Garküchen durch die Straßen zieht.
Meine Freundin und ich sind gespannt, wie dir das Rezept gelungen ist! Wenn du magst, hinterlasse gerne einen Kommentar und erzähl uns von deiner Pad See Ew-Erfahrung. Hat alles geklappt? Hast du eigene Variationen ausprobiert? Und falls dir das Rezept gefallen hat, freuen wir uns riesig über eine Bewertung – das hilft auch anderen, die auf der Suche nach authentischen Thai-Rezepten sind.
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