Wenn ich Lust auf einen schnellen Salat habe, der nicht langweilig schmeckt, lande ich fast immer bei diesem Rezept. Dieser authentische Thai Mango Salat (Yum Mamuang) ist in gerade mal 15 Minuten fertig, liefert aber trotzdem den vollen Geschmack, den wir an der thailändischen Küche so lieben.
Wir verwenden ganz klassisch knackige, grüne Mangos und mischen sie mit einem Dressing, das es in sich hat. Das Ergebnis ist unglaublich erfrischend, von Natur aus glutenfrei und wahrscheinlich der beste Beweis dafür, dass „schnell“ auch „richtig gut“ bedeuten kann.
Gerade im Sommer ist das eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, einfach weil es so fix zusammengerührt ist. Es spielt für mich in derselben Liga wie mein Maissalat oder der herrlich frische laotische Gurkensalat – wenig Aufwand, maximaler Geschmack.
Was ist Yum Mamuang eigentlich?
Im Grunde ist Yum Mamuang der klassische thailändische Salat aus grünen, also unreifen Mangos. Anders als die süßen, gelben Früchte, die wir oft als Dessert essen, sind diese hier fest und knackig.
Zusammen mit einem Dressing aus Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker entsteht diese typische Geschmacksexplosion: salzig, süß und sauer zugleich. Die grünen Mangoscheiben sorgen dabei für einen extra Biss und eine frische Säure, die den Salat so besonders macht.
Ein echtes Familienrezept (ganz ohne Mörser)
Das Beste an diesem Rezept: Es ist herrlich unkompliziert. Anders als beim klassischen Papayasalat (Som Tum) brauchst du hier keinen Mörser. Alles landet einfach in einer Schüssel, wird vermengt und ist in wenigen Minuten fertig.
Genau so bereitet meine Freundin Yum Mamuang schon immer zu. Es steckt voller authentischem Geschmack, ganz ohne Schnickschnack. Natürlich kannst du noch frische Kräuter oder Gemüse hineinwerfen, wenn dir danach ist, aber eigentlich braucht es das gar nicht.
Der Schlüssel zum Erfolg ist die grüne Mango. Achte beim Einkauf darauf, dass sie wirklich steinhart und unreif ist. Nur dann hat sie diese wunderbare Säure und den Crunch, den wir wollen. (In Thailand snacken wir diese sauren Mangostücke übrigens oft pur, nur mit einem süß-scharfen Dip namens Nam Pla Wan).
Mein Tipp: Schneide die Mango in hauchdünne Streifen oder rasple sie, ähnlich wie bei der grünen Papaya. So kann sie das Dressing perfekt aufsaugen, bleibt aber trotzdem knackig.
Zutaten: Was du brauchst
Ich habe dir hier ein paar Tipps zu den wichtigsten Zutaten zusammengestellt, damit du im Asiamarkt genau das Richtige greifst. Falls du es eilig hast, kannst du natürlich auch direkt zur Rezeptkarte am Ende des Beitrags springen.
Grüne Mango: Das Wichtigste zuerst: Wähle feste, unreife Früchte. Sie müssen sich hart anfühlen. Weiche Mangos sind zu süß und haben nicht den nötigen Biss für diesen Salat.
Schalotten: Sie sind milder als normale Zwiebeln und gehören einfach dazu.
Geröstete Erdnüsse: Für den Crunch und das nussige Aroma.
Palmzucker: Er sorgt für diese tiefe, karamellige Süße, die wir in der Thai-Küche lieben. Hacke ihn am besten vorher klein, damit er sich im Dressing schneller auflöst.
Fischsauce: Sie bringt das herzhafte Salz („Umami“) in den Salat. Wenn du es vegan möchtest, nimm einfach eine vegane Alternative oder helle Sojasauce. Ich persönlich schwöre auf die Marke Megachef.
Thai Chiliflocken: Damit steuerst du die Schärfe. Du kannst auch frische Chilis nehmen, misch sie dann aber am besten direkt ins Dressing.
Limettensaft (optional): Probier erst mal deine Mango. Wenn sie sehr sauer ist, brauchst du vielleicht gar keine extra Limette. Wenn sie eher mild ist, hilft ein Spritzer für die Frische.
Knusprige Fischhaut (optional): Ein tolles Topping für extra Textur. Wenn du das nicht findest (oder magst), sind getrocknete Mini-Garnelen der klassische Ersatz. Oder du toppst den Salat einfach mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen.
Schritt für Schritt: So machst du Yum Mamuang
Schritt 1: Das Dressing anrühren
Wir starten mit der Basis. Gib den Palmzucker, die Chiliflocken, den Limettensaft und die Fischsauce in eine große Schüssel. Jetzt heißt es rühren, rühren, rühren – so lange, bis sich der Palmzucker komplett aufgelöst hat. Probier ruhig schon mal: Es sollte eine schöne Balance aus süß, sauer und salzig sein.
Schritt 2: Alles vermengen
Jetzt kommen die geraspelte grüne Mango, die gerösteten Erdnüsse und die Schalotten dazu. Falls du die knusprige Fischhaut oder getrocknete Garnelen verwendest, kommen die jetzt auch mit rein. Vermenge alles sanft miteinander, bis die Mangostreifen rundherum mit dem Dressing überzogen sind.
Servieren:
Am besten schmeckt der Salat ganz frisch als Beilage oder ganz klassisch zusammen mit thailändischem Klebreis (Sticky Rice).
Häufige Fragen
Wie lange kann ich den Salat aufbewahren?
Ehrlich gesagt: Iss ihn am besten sofort. Das Dressing zieht in die Mango ein und macht sie relativ schnell weich. Wenn du ihn zu lange stehen lässt, verliert er seinen wunderbaren Crunch.
Woran erkenne ich die perfekte grüne Mango?
Such nach Früchten, die sich steinhart anfühlen und eine blassgrüne Schale ohne weiche Stellen haben. Je härter, desto besser der Biss. Wenn sie schon leicht süßlich riecht oder auf Druck nachgibt, ist sie für diesen Salat leider schon zu reif.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, aber mit einem Trick: Du kannst die Mango schon schälen und raspeln und die Schalotten schneiden. Bewahre das Gemüse aber getrennt vom Dressing in luftdichten Boxen im Kühlschrank auf. Vermisch alles erst kurz vor dem Servieren – so bleibt es knackig.
Authentischer Thailändischer Mango-Salat (Yum Mamuang)
Kochutensilien
- Scharfes Messer oder Julienne-Schäler (für die Mango)
- Große Rührschüssel
- Löffel zum Vermischen
Zutaten
- 200 g Grüne Mango (fest und sauer, geschält und in Stifte geschnitten)
- 50 g Schalotten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 EL Erdnüsse (geröstet)
- 1 EL Palmzucker
- 1 EL Fischsauce
- 1-2 TL Chiliflocken (getrocknet, nach Geschmack)
- 1 EL Limettensaft (optional, siehe Tipp)
- 2 EL Getrocknete Mini-Garnelen (optional, für den extra Kick)
- 40 g Knusprige Fischhaut (optional, als Topping)
Anleitungen
- Zuerst das Dressing mischen: Gib den gehackten Palmzucker, die Fischsauce, die Chiliflocken und (falls nötig) den Limettensaft in eine große Schüssel. Rühre kräftig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine sämige Sauce entsteht.
- Gib nun die Mango-Stifte und die geschnittenen Schalotten dazu. Wenn du getrocknete Garnelen oder knusprige Fischhaut verwendest, kommen diese jetzt auch hinein (behalte evtl. etwas Fischhaut als Deko zurück).
- Vermenge alles sanft miteinander, bis die Mango gut mit dem Dressing überzogen ist.
- Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse unterheben (so bleiben sie knackig). Sofort servieren, damit die Mango schön bissfest bleibt.
Notizen
Probier ein Stück Mango, bevor du das Dressing machst: Ist sie sehr sauer (so wie sie sein sollte)? Dann kannst du den Limettensaft weglassen. Ist sie eher mild? Dann hilft der Limettensaft nach. Die knusprige Fischhaut (Nang Pla Krob) ist ein genialer Snack in Thailand, den wir gerne über Salate bröseln. Du findest sie oft als Chips im Asialaden. Wenn du keine hast, lass sie einfach weg oder nimm mehr Erdnüsse für den Crunch.
Nährwerte
Guten Appetit
Das war’s auch schon! Jetzt weißt du alles, was du für einen echten Yum Mamuang brauchst. Probier es aus und lass es dir schmecken!
Wie hat es dir geschmeckt?
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