Thailändischer Nudelsalat mit Hähnchen und Erdnusssauce
Wenn thailändisches Streetfood auf klassische Pasta trifft, entsteht etwas wirklich Magisches! Walnida und ich lieben diesen unfassbar cremigen Nudelsalat, weil er das Beste aus zwei Welten vereint. Zart gegrilltes Hähnchen, extrem knackiges Gemüse und Nudeln hüllen sich hier in ein lauwarmes, süß-scharfes Erdnussdressing, das einfach süchtig macht. Egal ob als perfektes, gesundes Mittagessen im Homeoffice oder als absoluter Star beim nächsten Grillfest – dieser Salat steht in echten 25 Minuten auf dem Tisch und ist bei uns immer restlos aufgegessen!
Kochutensilien
- Kleiner Topf (für das Erdnussdressing)
- Großer Topf (zum Nudelnkochen)
- Grillpfanne oder normale Bratpfanne
- Große Schüssel
- Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
Für das cremige Erdnussdressing:
- 60 g Erdnussbutter am besten cremig und ungesüßt
- 60 ml Wasser
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Fischsauce (z.B. Squid Brand)
- 2 EL süße Chilisauce (Sweet Chili Sauce)
- 2 EL Honig
Für den Nudelsalat:
- 120 g Pasta z.B. Penne oder Fusilli, ungekocht
- 1 EL Sesamöl (zum Schwenken der Nudeln)
- 80 g Hähnchenfleisch Brust oder ausgelöste Keulen, in dünnen Scheiben
- 150 g kleine Tomaten z.B. Kirschtomaten, geviertelt
- 130 g Salatgurke gewürfelt
- 130 g Karotte in kleine Würfel geschnitten
- 30 g geröstete Erdnüsse ungesalzen
- Etwas frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
- Gib die Erdnussbutter, das Wasser, die Fischsauce, die helle Sojasauce, den Honig und die Chilisauce in einen kleinen Topf. Erwärme alles sanft bei niedriger Hitze. Rühre stetig um, bis sich die Zutaten zu einer wunderbar glatten und cremigen Sauce verbinden. Nimm den Topf vom Herd. Wichtig: Lass die Sauce auf keinen Fall kochen, sonst trennt sich das Öl von der Erdnussbutter und sie wird krisselig!
- Koche deine Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung, bis sie genau bissfest (al dente) sind. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie sofort kurz mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie später im Salat zu weich und matschig werden.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt du deine Grillpfanne auf mittlerer Stufe. Brate die dünnen Hähnchenscheiben von beiden Seiten goldbraun an, bis sie komplett durchgegart sind. Nimm sie aus der Pfanne und schneide sie bei Bedarf in mundgerechte Stücke.
- Gib die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel und träufle das Sesamöl darüber. Schwenke die Nudeln gut durch. Das Sesamöl gibt nicht nur einen fantastisch nussigen Geschmack, sondern versiegelt die Nudeln auch, sodass sie später nicht aneinanderkleben.
- Gieße nun das Erdnussdressing über die Nudeln und hebe es gut unter, bis jede Nudel cremig überzogen ist. Wirf anschließend das gewürfelte Gemüse, das gegrillte Hähnchen und die gerösteten Erdnüsse mit in die Schüssel. Mische alles noch einmal sanft durch und garniere den Salat zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander. Guten Appetit!
Notizen
Extra-Tipp: Du willst den Salat für die Mittagspause am nächsten Tag vorbereiten (Meal Prep)? Kein Problem! Bewahre in diesem Fall das Gemüse und das Erdnussdressing am besten getrennt von den Nudeln auf und mische alles erst kurz vor dem Essen. Nudeln saugen im Kühlschrank über Nacht nämlich extrem viel Flüssigkeit auf. Falls dein Dressing am nächsten Tag trotzdem etwas zu dickflüssig geworden sein sollte, rühre einfach einen winzigen Schluck warmes Wasser unter – schon ist es wieder perfekt cremig!
Nährwerte
Kalorien: 676kcalKohlenhydrate: 74gProtein: 30gFett: 30gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 51mgSodium: 1472mgPotassium: 685mgFiber: 5gSugar: 19gVitamin A: 5712IUVitamin C: 6mgCalcium: 62mgIron: 3mg
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