Thailändische Sweet Chilisauce (Nam Jim Kai)
Vergiss die gekaufte Flasche aus dem Supermarkt – selbstgemachte Nam Jim Kai spielt in einer ganz anderen Liga! Diese süße Chilisauce ist der Alleskönner der thailändischen Küche. Sie ist die perfekte Balance aus süß, sauer und scharf (aber nicht zu scharf). Sie passt einfach zu allem: Frühlingsrollen, gegrilltem Hähnchen (Gai Yang) oder frittierten Garnelen. Das Beste: Du weißt genau, was drin ist, und sie ist in 25 Minuten fertig.
Kochutensilien
- Mörser und Stößel (oder Küchenmaschine)
- Topf oder Wok
Zutaten
- 6 thailändische Chilis (Prik Jinda, rot – für die Schärfe)
- 2 große rote Chilis (Prik Chee Fah, entkernt – für die Farbe)
- 4 Zehen Knoblauch
- 150 ml Apfelessig (oder heller Essig)
- 350 g weißer Zucker
- ½ EL Salz
- 50 ml Wasser (ca. 3,5 EL)
Anleitungen
- Zuerst stellen wir die Würzpaste her: Gib die kleinen und die großen Chilis sowie den Knoblauch in den Mörser (oder eine Küchenmaschine). Zerstoße alles zu einer feinen Paste. Stell sie kurz beiseite.
- In einem Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze den Essig, das Wasser, den Zucker und das Salz vermischen. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Lass die Mischung für etwa 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt und sirupartig wird. Wichtig: Reduziere sie nicht zu stark ein! Die Sauce dickt beim Abkühlen noch deutlich nach.
- Gib die vorbereitete Chili-Knoblauch-Paste in den Topf und lass alles noch für eine weitere Minute köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Nimm den Topf vom Herd und lass die Sauce vollständig abkühlen, bevor du sie in ein sauberes Glas füllst. Sie hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Notizen
Extra-Tipp: Warum zwei Sorten Chili? Die kleinen Prik Jinda bringen die nötige Schärfe, während die großen, milderen Prik Chee Fah (ohne Kerne) vor allem für die wunderschöne rote Farbe und Textur sorgen, ohne dass dir gleich der Mund brennt. Wenn du es milder magst, nimm weniger von den kleinen Chilis.
Diese Sauce ist unglaublich vielseitig: In Thailand nutzen wir sie nicht nur zum Dippen, sondern auch als Basis für Salatdressings oder um gebratenem Fleisch eine glänzende Glasur zu geben.
Diese Sauce ist unglaublich vielseitig: In Thailand nutzen wir sie nicht nur zum Dippen, sondern auch als Basis für Salatdressings oder um gebratenem Fleisch eine glänzende Glasur zu geben.
Nährwerte
Kalorien: 142kcalKohlenhydrate: 36gProtein: 0.2gFett: 0.1gSaturated Fat: 0.003gPolyunsaturated Fat: 0.01gSodium: 351mgPotassium: 27mgFiber: 0.1gSugar: 35gVitamin A: 10IUVitamin C: 2mgCalcium: 7mgIron: 0.1mg
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