Larb Moo Rezept
Larb Moo ist ein absoluter Klassiker aus dem Nordosten Thailands, dem Isaan. Vergesst alles, was ihr über „Salat“ wisst. Dies ist kein langweiliger Blattsalat. Es ist eine Geschmacksexplosion aus saftigem Hackfleisch, frischen Kräutern, Chili und Limette. Der heimliche Star dieses Gerichts ist „Khao Kua“ (geröstetes Reispulver). Es sorgt für den unverwechselbaren Crunch und ein rauchiges Aroma. Ohne das Reispulver ist es kein echtes Larb! Wir essen es am liebsten ganz traditionell mit den Händen und einer Portion Klebreis. In nur 20 Minuten holt ihr euch echtes thailändisches Streetfood-Feeling nach Hause.
Kochutensilien
- Kleiner Topf oder Pfanne
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mörser (falls ihr das Reispulver frisch macht)
Zutaten
- 450 g Schweinehackfleisch (gerne mit etwas Fettanteil für mehr Geschmack)
- 2-3 Schalotten
- 2-3 Frühlingszwiebeln,
- 1 Handvoll frische Minze
- 5 Blätter Langer Koriander / Europagras Culantro (optional, aber sehr authentisch)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL geröstetes Reispulver (selbst gemacht oder fertig erhältlich)
- 1 TL Zucker
- 1 Chiliflocken (je nach gewünschter Schärfe)
- Saft von 1 Limette (frisch gepresst)
Anleitungen
- Wascht die Kräuter gründlich. Schneidet die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hackt den Koriander, die Minze und den Langen Koriander grob. Schneidet die Schalotten in dünne Scheiben. Presse die Limette aus und stelle alles beiseite.
- Gebt das Hackfleisch in einen Topf oder eine Pfanne. Stellt den Herd auf mittlere Hitze. Gebt kein Öl hinzu! Das Fleisch gart im eigenen Fett. Fügt etwa 3 Esslöffel Wasser hinzu. Das sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht anbrät. Rührt stetig um, bis das Fleisch gerade so durchgegart ist.
- Nehmt den Topf vom Herd. Das ist wichtig, damit die Gewürze nicht verbrennen. Gebt die Fischsauce, den Zucker, die Chiliflocken, den Limettensaft und das geröstete Reispulver (Khao Kua) direkt zum heißen Fleisch. Verrührt alles kräftig, damit das Fleisch die Aromen aufsaugt.
- Hebt nun die vorbereiteten Schalotten, Frühlingszwiebeln, den Koriander, die Minze und den Langen Koriander unter. Mischt alles nur kurz durch. Die Resthitze des Fleischs reicht aus. Die Kräuter sollen frisch und knackig bleiben, nicht verkochen.
- Richtet das Larb Moo auf einem Teller an. Garniert es mit ein paar frischen Minzblättern. Serviert es sofort, solange es noch lauwarm ist. Traditionell isst man dazu Klebreis (Sticky Rice) und rohes Gemüse wie Schlangenbohnen, Kohl oder Gurkenscheiben, um die Schärfe zu mildern.
Notizen
Extra-Tipp: Das geröstete Reispulver (Khao Kua) ist die Seele dieses Gerichts. Ihr könnt es leicht selbst machen: Röstet rohen Klebreis (oder Jasminreis) in einer trockenen Pfanne ohne Öl an, bis er goldbraun ist und duftet. Zerstoßt ihn dann im Mörser zu einem groben Pulver. Der Duft ist unvergleichlich! Wenn ihr keinen Langen Koriander (Phak Chi Farang) im Asiamarkt findet, nehmt einfach etwas mehr normalen Koriander. Aber Vorsicht: Larb wird in Thailand oft sehr scharf gegessen. Tastet euch bei den Chiliflocken langsam heran!
Nährwerte
Kalorien: 645kcalKohlenhydrate: 13gProtein: 40gFett: 48gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 21gCholesterol: 162mgSodium: 1204mgPotassium: 911mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 602IUVitamin C: 20mgCalcium: 88mgIron: 3mg
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