Gib den Knoblauch und die Chilis in einen Mörser. Zerstoße beides mit dem Stößel, bis eine grobe, aromatische Paste entsteht. Es sollen ruhig noch kleine Stücke sichtbar sein, wir wollen kein feines Püree.

Gib nun die Garnelenpaste, die Fischsauce, den Limettensaft und den Palmzucker hinzu. Arbeite alles mit dem Stößel weiter ein und rühre dabei immer wieder um. Mache so lange weiter, bis der Palmzucker sich vollständig aufgelöst hat und alle Zutaten zu einer homogenen, aber immer noch leicht stückigen Paste verbunden sind.

Falls du Erbsen-Auberginen verwendest, gib sie jetzt hinzu. Zerdrücke sie mit dem Stößel nur ganz sanft an der Mörserwand, sodass sie leicht aufplatzen. Achtung: Zerstoße sie nicht komplett! Sie sollen nur aufbrechen, um die Sauce aufzunehmen und beim Essen für eine kleine Geschmacksexplosion zu sorgen. Mische alles noch einmal kurz durch und serviere den Dip sofort.