Trockenes Thai-Curry mit Schweinehack (Khua Kling)
Wenn du intensiv gewürztes Essen liebst, ist Khua Kling genau dein Gericht! Dieses extrem aromatische, trockene Curry aus Südthailand kommt ganz ohne Kokosmilch aus. So braten wir die feurigen Aromen kompromisslos direkt in das Fleisch. Der duftende Zitronengras-Hauch, die feinen Kaffirlimettenblätter und die scharfe Currypaste verschmelzen im heißen Wok zu einem unglaublich intensiven Geschmack, der dich direkt an eine Garküche versetzt.
Kochutensilien
- Großer Wok oder eine gut beschichtete, tiefe Pfanne
- Robuster Pfannenwender
- Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
- 75 ml Wasser
- 500 g Schweinehackfleisch
- 3 EL südthailändische Currypaste alternativ: rote Currypaste
- 1 TL Fischsauce z.B. Squid Brand
- 1 TL weißer Zucker
- 4 Kaffirlimettenblätter in hauchfeine Streifen geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras fein gehackt
- 1 TL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
- 3 frische rote Chilis in Ringe geschnitten
Anleitungen
- Gib das Wasser in den Wok oder deine Pfanne und stelle den Herd auf eine niedrige Stufe. Füge das Schweinehackfleisch hinzu. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren an, bis das Wasser komplett verdampft und das Fleisch durchgegart ist. Pass hier gut auf: Da wir in diesem Schritt kein Öl verwenden, kratze immer wieder gut über den Pfannenboden. So verhinderst du, dass das Fleisch ansetzt oder verbrennt.
- Gib nun die Currypaste direkt zum Fleisch in den Wok. Rühre alles extrem gut durch, sodass sich die Paste auflöst und jedes Krümelchen Hackfleisch mit der scharfen Gewürzpaste überzogen ist.
- Schmecke das Curry jetzt mit der Fischsauce und dem weißen Zucker ab. Vermische alles noch einmal gründlich miteinander. Der Zucker hilft uns dabei, die intensiven, salzig-scharfen Aromen perfekt auszubalancieren.
- Gib zum Schluss das feingehackte Zitronengras, die hauchdünnen Kaffirlimettenblätter, die Chiliringe und den Pfeffer in den Wok. Brate alles für eine weitere Minute kräftig durch. Sobald die Kräuter ihren herrlichen Duft verströmen, ist dein Khua Kling fertig. Serviere es sofort heiß mit einer großen Portion Jasminreis.
Notizen
Extra-Tipp: Khua Kling ist traditionell extrem scharf. Wenn du deinen Gaumen erst einmal herantasten möchtest, greife lieber zur normalen roten Currypaste statt zur extrem feurigen südthailändischen Variante. Da dieses Gericht ganz ohne cremige Sauce auskommt, servieren wir es immer mit einem kross gebratenen thailändischen Spiegelei (Khai Dao) und ein paar rohen, knackigen Gurkenscheiben als Beilage. Das kühlt den Mund perfekt ab und gibt dem Gericht den ultimativen Streetfood-Charakter!
Nährwerte
Kalorien: 475kcalKohlenhydrate: 6gProtein: 30gFett: 36gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 16gCholesterol: 122mgSodium: 336mgPotassium: 666mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 441IUVitamin C: 66mgCalcium: 34mgIron: 2mg
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