Thailändisches Pandan Kokos Jelly (Wun Gati Bai Toey)
Dieses zweifarbige Gelee ist ein absoluter Hingucker und ein Klassiker in Thailand, der auf keinem Markt fehlt. Die untere Schicht duftet herrlich frisch nach Pandan, während die obere Schicht cremig und leicht salzig nach Kokos schmeckt. Für mich ist es das perfekte, leichte Dessert nach einem scharfen Curry – es ist erfrischend, nicht zu süß und einfach wunderschön.
Kochutensilien
- Standmixer
- Feines Sieb oder ein Passiertuch
- Zwei kleine Schüsseln (zum Einweichen des Agar-Agars)
- Mittelgroßer Topf
- Hitzebeständiger Spatel oder Löffel
- Eine Form oder kleine Förmchen (z. B. eine quadratische Form ca. 20x20 cm)
Zutaten
Für die grüne Pandan-Schicht:
- 1 EL Agar-Agar Pulver
- 8 Pandanblätter frisch oder gefroren aus dem Asiamarkt
- 900 ml Wasser aufgeteilt: 750 ml zum Mixen, 150 ml zum Einweichen
- 100 g Zucker
Für die weiße Kokos-Schicht:
- 1 EL Agar-Agar Pulver
- 120 ml Wasser
- 480 ml Kokosmilch unbedingt Vollfett für die Cremigkeit
- 100 g Zucker
- 1 TL Salz
Anleitungen
Die Pandan-Schicht vorbereiten:
- Verrühre in einer kleinen Schüssel 1 EL Agar-Agar Pulver mit 150 ml Wasser. Lass die Mischung quellen, während du den Rest vorbereitest.
- Schneide die Pandanblätter in kleine Stücke und gib sie mit 750 ml Wasser in einen Standmixer. Mixe alles kräftig durch, bis die Blätter fein zerkleinert sind und das Wasser eine leuchtend grüne Farbe hat. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch und presse die Fasern gut aus, um den reinen, duftenden Saft zu gewinnen.
- Gib den Pandan-Saft in einen Topf und erhitze ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre das eingeweichte Agar-Agar noch einmal um und gib es unter Rühren zum Saft. Rühre nun ununterbrochen, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Tipp: Wenn du mit einem Löffel durchfährst und noch kleine Körnchen siehst, rühre weiter!
- Gib den Zucker hinzu und rühre, bis er sich ebenfalls vollständig aufgelöst hat. Gieße die grüne Flüssigkeit nun in deine Form und lass sie bei Raumtemperatur für ca. 30 Minuten stehen, bis die Oberfläche gerade so fest ist.
Die Kokos-Schicht zubereiten:
- Während die erste Schicht anzieht, weiche den zweiten Esslöffel Agar-Agar in 120 ml Wasser in einer sauberen Schüssel ein. Erhitze die Kokosmilch in einem sauberen Topf bei niedriger Hitze. Sobald sie am Rand leicht zu blubbern beginnt, gib das eingeweichte Agar-Agar hinzu. Rühre, bis es sich komplett aufgelöst hat.
- Füge den Zucker und das Salz hinzu. Rühre, bis sich alles aufgelöst hat, und nimm den Topf vom Herd.
- Prüfe vorsichtig, ob die Pandan-Schicht fest genug ist. Gieße nun die warme Kokos-Mischung ganz langsam und vorsichtig über die grüne Schicht. Am besten geht das, wenn du sie über den Rücken eines Löffels laufen lässt, den du ganz dicht über die Oberfläche hältst. So vermeidest du, dass die Schichten sich unschön vermischen.
- Lass das Gelee nun vollständig bei Raumtemperatur fest werden. Danach kannst du es zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Schneide es vor dem Servieren in Würfel oder Rauten.
Notizen
Extra-Tipp: Das Geheimnis für perfekte, saubere Schichten ist das richtige Timing. Die untere Pandan-Schicht darf nur so fest sein, dass sie an der Oberfläche nicht mehr flüssig ist, aber im Inneren noch leicht wackelt. Wenn du sie komplett durchhärten lässt, verbinden sich die beiden Schichten später nicht richtig und fallen auseinander. Ist sie noch zu flüssig, vermischen sie sich. Wenn du den Finger leicht auf die Oberfläche legst und er sauber bleibt, ist der Moment perfekt!
Nährwerte
Kalorien: 277kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 2gFett: 16gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 406mgPotassium: 166mgSugar: 33gVitamin C: 1mgCalcium: 19mgIron: 3mg
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