Schlage die Eier in eine Schüssel auf. Gib das Hackfleisch, die Austernsauce und die Fischsauce dazu. Verquirle alles kräftig mit einer Gabel, bis sich Fleisch und Ei gut verbunden haben und die Masse leicht schaumig ist.

Gib so viel Öl in deinen Wok oder die Pfanne, dass der Boden gut bedeckt ist (wir brauchen etwas mehr Öl als bei einem westlichen Omelett!). Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, wirf den gehackten Knoblauch hinein. Pass auf, er wird in Sekunden goldbraun!

Sobald der Knoblauch Farbe bekommt, gieße die Eimischung zügig in die Mitte der Pfanne. Du wirst sehen, wie das Ei sofort Blasen wirft und aufpufft. Lass es etwa 30 Sekunden ungestört braten, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.

Wende das Omelett vorsichtig (am besten mit Schwung oder zwei Pfannenwendern). Brate die andere Seite ebenfalls goldbraun, bis das Hackfleisch im Inneren durchgegart ist.

Hebe das Omelett aus der Pfanne und lass es kurz auf dem Pfannenwender abtropfen. Drücke es leicht gegen den Pfannenrand, um überschüssiges Öl herauszupressen. Serviere es sofort heiß auf gedämpftem Jasminreis.