Schlage die Eier in ein durchsichtiges Trinkglas auf. Markiere die Höhe der Eier außen am Glas mit einem Gummiband. Dieser einfache Trick garantiert dir später exakt das richtige Mischungsverhältnis von 1 Teil Ei zu 2 Teilen Wasser.

Gib die Eier in eine Rührschüssel. Fülle nun das markierte Glas zweimal bis zum Gummiband mit Wasser und gieße es zu den Eiern. Verquirle alles gründlich mit einem Schneebesen.

Rühre die helle Sojasauce und eine Prise weißen Pfeffer unter die Ei-Wasser-Mischung.

Gieße die flüssige Mischung durch ein feines Küchensieb in eine saubere Schüssel. Das bricht die Eiweißstruktur auf und ist das absolute Geheimnis für eine perfekte, puddingartige Textur ohne unschöne Klumpen.

Schöpfe eventuellen Schaum oder kleine Luftbläschen mit einem Löffel vorsichtig von der Oberfläche ab. So wird die Oberfläche deines gedämpften Eies nachher beim Garen spiegelglatt.

Verteile die feinen Karotten-, Zwiebel- und Frühlingszwiebelwürfel gleichmäßig auf deine hitzebeständigen Schälchen. Schöpfe die passierte Ei-Masse anschließend mit einer Kelle behutsam über das Gemüse.

Bring etwas Wasser in deinem Dämpftopf auf mittlerer Stufe zum Kochen. Stell die befüllten Schälchen in den Dämpfeinsatz, reduziere die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe und dämpfe die Eier für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel. Wenn das Wasser zu stark kocht, wird das Ei porös – achte also auf sanfte Hitze!

Prüfe die Konsistenz nach 20 Minuten. Das Ei sollte wie ein weiches, wackliges Gelee aussehen. Falls es in der Mitte noch zu flüssig ist, dämpfe es einfach ein paar Minuten länger. Serviere das Gericht direkt heiß!