Weiche die Reisnudeln in einer Schüssel mit warmem Wasser ein, bis sie weich werden. Gieße sie danach ab und stell sie beiseite. Schneide das Hähnchen, den Knoblauch, die Zwiebel, die Paprika, die Karotte und den Chinakohl in Streifen. Ein gutes Mise en Place (alles griffbereit haben) macht das Kochen gleich viel entspannter!

Erhitze das Öl in deinem Topf auf mittlerer Stufe. Gib die gelbe Currypaste hinein und röste sie für etwa 30 Sekunden an. Sobald die Paste intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt, ist sie perfekt. So aktivierst du die ätherischen Öle der Gewürze und nimmst der Paste den rohen Geschmack.

Gib den gehackten Knoblauch und die Zwiebelstreifen zur Paste in den Topf. Brate alles unter Rühren kurz mit an, bis die Zwiebeln schön weich und glasig werden.

Gieße nun das Wasser und die Kokosmilch an. Schmecke die Brühe mit Fischsauce, heller Sojasauce und Palmzucker ab. Rühre gut um, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Lass die Suppe einmal sanft aufkochen. Achte darauf, dass sie nicht wild sprudelt, sonst kann die Kokosmilch unschön gerinnen!

Gib die Hähnchenstreifen in die leicht köchelnde Brühe. Lass das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten sanft garziehen. Nimm den Topf dann direkt vom Herd, damit das Hähnchen nicht trocken wird.

Bring in deinem zweiten Topf reichlich Wasser zum Kochen. Gare die eingeweichten Reisnudeln nach Packungsanweisung, bis sie weich sind, aber noch leichten Biss haben. Gieße sie in dein Sieb ab und spüle sie sofort kurz mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie zu einem riesigen Klumpen verkleben.

Gib die gekochten Nudeln in deine Suppenschüssel. Verteile das rohe, vorbereitete Gemüse (Paprika, Karotte, Chinakohl) darauf. Schöpfe nun die dampfend heiße Currybrühe mitsamt dem Hähnchen direkt über das Gemüse. Garniere alles mit frischem Koriander und serviere die Suppe sofort!