Wasche den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn trocken. Schneide das Filet in mundgerechte, etwas größere Stücke. Reibe die Stücke leicht mit etwas Salz ein und spüle sie danach noch einmal kurz ab. Das nimmt dem Fisch einen eventuell zu strengen Geruch und sorgt für ein sehr sauberes Aroma in der Suppe.

Erhitze das Wasser in einem großen Topf auf mittlerer Stufe. Gib den Galgant, das Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, den Knoblauch, die Schalotten und die Tamarindenpaste hinein. Lass alles zusammen aufkochen, bis die Brühe richtig schön duftet.

Würze die Brühe jetzt mit der Fischsauce, dem Salz und dem MSG. Reduziere die Hitze ein wenig und lass die Suppe für etwa 5 Minuten sanft köcheln. So verbinden sich die säuerlichen und würzigen Noten perfekt miteinander.

Gib nun vorsichtig die Fischstücke und die geviertelten Tomaten in den heißen Topf. Lass die Suppe sanft weiterziehen, bis der Fisch komplett durchgegart ist und leicht zerfällt. Ganz wichtig: Rühre jetzt so wenig wie möglich um! Sonst zerfällt der empfindliche Fisch und macht deine klare Brühe trüb.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die gehackten Frühlingszwiebeln und den frischen Koriander unter.

Schöpfe die heiße Suppe mit einer Kelle vorsichtig in tiefe Schalen. Serviere sie direkt heiß mit einer Portion frisch gedämpftem Jasminreis.