Thailändische Erdnuss-Nudeln
Wenn es unter der Woche schnell gehen muss, ist dieses Nudelgericht unsere absolute Rettung. Walnida liebt die feine Balance aus süßem Palmzucker und herzhafter Erdnussbutter, während ich von der samtigen Textur der Sauce gar nicht genug bekommen kann. Diese thailändischen Erdnuss-Nudeln sind in gerade einmal 20 Minuten fertig, komplett vegan und hüllen jede einzelne Reisnudel in einen herrlich duftenden, nussigen Mantel. Mach dich bereit für ein echtes Wohlfühlessen, das direkt aus dem Topf auf deinen Teller wandert!
Kochutensilien
- Mittlerer Topf (für die Reisnudeln)
- Kleine Pfanne oder ein kleiner Stieltopf (für die Erdnusssauce)
- Sieb
- Scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
Für die Nudeln & Sauce:
- 100 g trockene Reisnudeln am besten mitteldicke Bandnudeln oder feine Reis-Vermicelli
- 1 EL Pflanzenöl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 50 g Erdnussbutter am besten cremig und ungesüßt
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 EL thailändische Chilisauce (z. B. Sriracha, passe die Menge deiner gewünschten Schärfe an)
- 1 EL Palmzucker alternativ brauner Zucker
- 80 ml Wasser
Für die Garnitur (optional):
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frischer Koriander grob gehackt
- 1 EL ungesalzene Erdnüsse grob gehackt
- 1 TL Sesamsamen
- Ein Spritzer frischer Limettensaft
Anleitungen
- Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf auf niedriger Stufe. Gib den gehackten Knoblauch, die Erdnussbutter, die helle Sojasauce, die Chilisauce, den Palmzucker und das Wasser hinein. Rühre stetig um, bis sich alles zu einer wunderbar glatten Sauce verbindet und der Palmzucker komplett geschmolzen ist. Nimm die Pfanne dann direkt vom Herd.
- Bereite die Reisnudeln nach Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem Wasser zu. Gieße die Nudeln anschließend in ein Sieb ab. Spüle sie diesmal ausnahmsweise nicht komplett eiskalt ab und lass sie ruhig noch ein kleines bisschen feucht. Das restliche Wasser und die Stärke an den Nudeln helfen der Erdnusssauce gleich, perfekt haften zu bleiben.
- Gib die warmen Nudeln direkt in die Pfanne zu deiner Erdnusssauce. Vermenge alles gründlich, bis jede Nudel gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Richte das Gericht sofort in einer tiefen Schale an. Streue die Frühlingszwiebeln, den frischen Koriander, den Sesam und die knackigen Erdnussstücke darüber. Presse noch ein wenig Limettensaft darüber aus und serviere es heiß!
Notizen
Extra-Tipp: Wenn dir die Sauce beim Erhitzen etwas zu dickflüssig gerät, gerate nicht in Panik! Rühre einfach teelöffelweise noch ein klein wenig warmes Wasser unter, bis sie die perfekte, seidige Konsistenz erreicht hat. Willst du eine ordentliche Portion Protein ergänzen? Dann brate dir einfach ein paar Würfel Naturtofu oder saftige Hähnchenstreifen an und hebe sie ganz zum Schluss unter die Nudeln.
Nährwerte
Kalorien: 860kcalKohlenhydrate: 113gProtein: 17gFett: 39gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 21gTrans Fat: 0.1gSodium: 1823mgPotassium: 474mgFiber: 5gSugar: 18gVitamin A: 205IUVitamin C: 7mgCalcium: 64mgIron: 2mg
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