Thai Chicken Wings Rezept
Hähnchenflügel sind überall auf der Welt beliebt, aber diese Thai-Version ist eine Klasse für sich. Sie schmecken nicht nach BBQ-Sauce oder Buffalo Wings, sondern nach purem Thailand: Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Knoblauch geben dem Fleisch ein unglaublich frisches, aromatisches Aroma. Und dank der Marinade mit Palmzucker und Sojasauce bekommen sie auf dem Grill diese unwiderstehlich klebrige, dunkel glänzende Haut. Perfekt für den nächsten Grillabend oder als Snack zum Fußballschauen.
Kochutensilien
- Mörser und Stößel
- Schneidebrett und sehr scharfes Messer
- Große Rührschüssel
- Grill (Holzkohle oder Gas)
- Grillzange
- Pinsel (zum Bestreichen)
Zutaten
- 1 kg Hähnchenflügel (gewaschen und trocken getupft)
- 5 Zehen Knoblauch
- 8 Kaffir-Limettenblätter (Mittelrippe entfernt, hauchdünn geschnitten)
- 2 Stängel Zitronengras (nur das zarte Innere, hauchdünn geschnitten)
- 4 EL Helle Sojasauce
- 4 EL Austernsauce
- ½ EL Dunkle Sojasauce (für die Farbe)
- 3 EL Golden Mountain Sauce (Würzsauce)
- 50 g Palmzucker (fein gehackt oder als Paste)
Anleitungen
- Bereite zuerst die Aromaten vor: Schneide die Kaffir-Limettenblätter in hauchdünne Streifen (Julienne). Schneide beim Zitronengras die Wurzel und das obere Drittel ab, entferne die harte äußere Schicht und schneide das zarte Innere in feinste Ringe.
- Gib den Knoblauch in den Mörser und zerstoße ihn zu einer groben Paste.
- Gib die Knoblauchpaste, das geschnittene Zitronengras, die Kaffir-Limettenblätter, Golden Mountain Sauce, helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und den Palmzucker in eine große Schüssel. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Lege die Hähnchenflügel in die Marinade und wende sie gründlich, bis jedes Stück gut bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lass sie für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht!) im Kühlschrank ziehen. So dringen die Aromen tief ins Fleisch ein.
- Heize deinen Grill auf mittlere Hitze vor. (Bei Holzkohle: Warte, bis die Kohlen weißglühend sind, keine offene Flamme!). Grille die Flügel für ca. 20 Minuten unter ständigem Wenden, damit der Zucker in der Marinade nicht verbrennt. Bestreiche sie zwischendurch immer wieder mit der restlichen Marinade aus der Schüssel. Sie sind fertig, wenn die Haut knusprig und dunkel karamellisiert ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
Notizen
Extra-Tipp: Das Geheimnis liegt wirklich im hauchdünnen Schneiden von Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern. Wenn die Stücke zu grob sind, verbrennen sie auf dem Grill und schmecken bitter oder sind holzig im Mund. Nimm dir also Zeit und ein sehr scharfes Messer! Und falls du keine Golden Mountain Sauce findest (das ist die thailändische Antwort auf Maggi, nur besser!), kannst du sie durch etwas mehr helle Sojasauce und eine Prise Salz ersetzen. Aber das Original lohnt sich!
Nährwerte
Kalorien: 378kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 27gFett: 22gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 1.3mgSodium: 1623mgPotassium: 302mgFiber: 0.4gSugar: 9gVitamin A: 198IUVitamin C: 4mgCalcium: 46mgIron: 2mg
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