Thai Cha-Om Omelett (Kai Jiew Cha-Om)
Cha-Om ist so etwas wie das „Stinkkraut“ Thailands – aber im allerbesten Sinne! Es sind die jungen Triebe der Akazie (Senegalia pennata). Roh riechen sie gewöhnungsbedürftig, aber gebraten oder frittiert entwickeln sie ein nussiges, fast pilzartiges Aroma, das süchtig macht. In diesem Omelett (Kai Jiew) harmonieren sie perfekt mit Eiern und salziger Fischsauce. Oft wird dieses Omelett in Würfel geschnitten und in ein scharf-saures Curry (Kaeng Som) gegeben oder einfach pur mit Nam Prik Kapi (Shrimp-Chili-Paste) gegessen. Ein absoluter Klassiker der Hausmannskost!
Kochutensilien
- Beschichtete Pfanne oder Wok
- Schneebesen oder Gabel
- Rührschüssel
- Pfannenwender
- Schneidebrett und Messer
Zutaten
- 3 große Eier
- 70 g Cha-Om Blätter (gibt es frisch oder tiefgekühlt im Asiamarkt – nur die zarten Spitzen verwenden!)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 1 EL Fischsauce
- ½ EL Austernsauce
- 1 TL Limettensaft (macht das Ei fluffiger)
- 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
Anleitungen
- Bereite das Cha-Om vor: Zupfe die feinen Blättchen von den dicken Stielen ab (Vorsicht, Dornen!). Hacke die Blätter grob. Hacke auch den Knoblauch fein.
- Schlage die Eier in eine Rührschüssel. Gib das gehackte Cha-Om, den Knoblauch, die Fischsauce, Austernsauce und den Limettensaft dazu. Verrühre alles kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis es leicht schaumig ist.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib zuerst den gehackten Knoblauch hinein und brate ihn kurz an (ca. 20 Sekunden), bis er duftet.
- Gieße nun die Ei-Cha-Om-Mischung in die Pfanne. Verteile das Cha-Om gleichmäßig. Lass das Omelett bei mittlerer Hitze stocken, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fest wird.
- Wende das Omelett vorsichtig (am besten mit Schwung oder einem großen Teller). Brate die andere Seite ebenfalls goldbraun, bis das Ei durchgegart ist. Serviere es heiß mit Reis und vielleicht etwas Sriracha-Sauce.
Notizen
Extra-Tipp: Cha-Om findest du im Asiamarkt oft im Kühlregal (gebündelt mit Gummiband) oder tiefgefroren. Wenn du frisches Cha-Om kaufst: Achte darauf, dass die Spitzen noch fest und grün sind, nicht welk oder gelb. Und pass beim Zupfen auf – die Stiele haben fiese kleine Dornen! Wenn du kein Cha-Om magst oder findest, kannst du es auch durch fein gehackten Spinat oder Frühlingszwiebeln ersetzen – dann ist es zwar kein Cha-Om Omelett mehr, aber trotzdem lecker!
Nährwerte
Kalorien: 452kcalKohlenhydrate: 4gProtein: 18gFett: 41gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 23gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 491mgSodium: 1847mgPotassium: 251mgFiber: 0.1gSugar: 1gVitamin A: 715IUVitamin C: 1mgCalcium: 90mgIron: 3mg
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