Die Bananenblüte längs halbieren. Das faserige Innere (die männlichen Blüten mit Staubgefäß) entfernen, da sie bitter werden können.

Die äußeren Hüllblätter schräg und sehr dünn aufschneiden. Die Scheiben sofort in das vorbereitete Limettenwasser legen, damit sie nicht braun werden – mindestens 10 Minuten einweichen.

Eine Pfanne oder einen Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. 3 Esslöffel Wasser zugeben, dann das gehackte Schweinefleisch (oder Hähnchen) darin unter Rühren garen, bis es vollständig durchgegart und krümelig ist.

Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Kokosmilch, thailändische Chilipaste, frischen Limettensaft und Fischsauce zugeben. Alles gründlich vermengen, bis sich eine gleichmäßige, leicht cremige Würzmasse bildet.

Die Bananenblütenscheiben abgießen und leicht ausdrücken. Zusammen mit den fein geschnittenen Schalotten, Chilistreifen und gehacktem Koriander zum Fleisch geben. Vorsichtig unterheben, abschmecken und sofort servieren – der Salat verliert mit der Zeit an Frische und Struktur.