Süßer Schweinebauch nach Thai-Art (Moo Wan)
Es gibt Gerichte, die einfach pures Wohlfühlen sind – und Moo Wan gehört definitiv dazu. Stell dir butterzarten, langsam geschmorten Schweinebauch vor, der in einer klebrigen, süß-salzigen Sauce karamellisiert wird. Dieses Gericht ist ein Klassiker in Walnidas Familie und der Grund, warum ich immer eine extra Portion Reis koche. Es ist überraschend einfach und das Ergebnis ist ein unfassbar reichhaltiger, tiefer Geschmack, der dich direkt nach Thailand versetzt.
Kochutensilien
- Mörser und Stößel
- Ein mittelgroßer Topf
- Wok oder eine tiefe, schwere Pfanne
- Scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
- 500 g Schweinebauch in mundgerechte Würfel geschnitten
- 4 Korianderwurzeln
- 4 Knoblauchzehen grob gehackt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 100 g Schalotten fein gehackt
- 50 g Palmzucker gehackt
- 2 TL Fischsauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 TL dunkle Sojasauce für die Farbe
- 160 ml Wasser
- 1 EL neutrales Öl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Zuerst bereitest du die Würzpaste zu. Gib dafür die Korianderwurzeln, den Knoblauch und die schwarzen Pfefferkörner in einen Mörser. Zerstoße alles so lange, bis eine grobe, duftende Paste entsteht. Dieses Aroma-Trio ist das Fundament vieler Thai-Gerichte.
- Gib die Schweinebauchwürfel in einen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass es nur noch leicht köchelt. Lass den Schweinebauch so für 15–20 Minuten sanft garen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch später unglaublich zart wird. Gieße das Wasser danach ab.
- Erhitze das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Schalotten, die Würzpaste aus dem Mörser und den gehackten Palmzucker hinein. Brate alles unter ständigem Rühren an, bis die Schalotten glasig sind und der Zucker anfängt zu karamellisieren und herrlich duftet.
- Lösche nun alles mit der dunklen Sojasauce, der Austernsauce, der Fischsauce und dem Wasser ab. Rühre gut um, damit sich alles zu einer Sauce verbindet. Gib den vorgekochten Schweinebauch hinzu und bringe alles zum Köcheln.
- Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und lass das Moo Wan für etwa 20 Minuten langsam schmoren. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt. Die Sauce wird mit der Zeit eindicken und den Schweinebauch mit einer dunklen, klebrigen Schicht überziehen. Serviere das Gericht sofort mit einer großen Portion dampfendem Jasminreis.
Notizen
Extra-Tipp: Der wichtigste Schritt für dieses Gericht ist das Vorkochen des Schweinebauchs in Wasser. Sei nicht versucht, diesen Schritt auszulassen, um Zeit zu sparen! Das sanfte Garen macht das Fett weich und das Fleisch zart. Wenn du den rohen Bauch direkt in der Sauce schmorst, wird er oft zäh. Glaub mir, diese 15 Minuten extra machen den Unterschied zwischen einem guten und einem absolut unvergesslichen Moo Wan aus!
Nährwerte
Kalorien: 971kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 17gFett: 91gSaturated Fat: 32gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 43gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 120mgSodium: 729mgPotassium: 493mgFiber: 2gSugar: 12gVitamin A: 27IUVitamin C: 5mgCalcium: 44mgIron: 2mg
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