Som Tam Pla Ra (Papayasalat mit fermentierter Fischsauce)
Das hier ist die „dunkle Seite“ des Papayasalats – und für viele Thais die einzig wahre! Som Tam Pla Ra ist der Stolz des Isaans (Nordost-Thailand). Anders als der helle, süßliche „Som Tam Thai“ (mit Erdnüssen) ist dieser Salat kräftig, dunkel und unglaublich würzig. Das Geheimnis ist Pla Ra (fermentierte Fischsauce): Sie riecht für ungeübte Nasen vielleicht etwas streng, gibt dem Gericht aber ein unbeschreibliches Umami-Aroma, das süchtig macht. Wenn du wissen willst, wie Thailand wirklich schmeckt: Das ist es!
Kochutensilien
- Mörser und Stößel (am besten ein großer Tonmörser, „Khrok“)
- Julienne-Schäler (für die Papaya)
- Löffel zum Vermengen
Zutaten
- 250 g Grüne Papaya (geschält und in feine Streifen gehobelt/gestiftet)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 frische Thai-Chilis (Menge nach Geschmack anpassen!)
- 4 getrocknete Thai-Chilis (für das rauchige Aroma und extra Schärfe=
- 4 Schlangenbohnen (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 EL Fermentierte Fischsauce (Pla Ra / Nam Pla Ra – unverzichtbar!)
- 2 EL normale Fischsauce
- 2 EL Tamarindenpaste (Tamarindenwasser)
- 1 EL Palmzucker (fein gehackt)
- ½ Limette (in Spalten geschnitten – Schale mitverwenden!)
- 5 kleine Tomaten (halbiert oder geviertelt)
Anleitungen
- Gib den Knoblauch, die frischen Chilis und die getrockneten Chilis in den Mörser. Zerstoße alles grob, bis die Aromen freigesetzt werden. Es muss keine Paste sein, grobe Stücke sind okay.
- Füge die Schlangenbohnen hinzu und stoße sie sanft an („bruising“), damit sie leicht aufbrechen und die Sauce aufnehmen können.
- Gib nun Palmzucker, normale Fischsauce, fermentierte Fischsauce (Pla Ra), Tamarindenpaste und die Limettenspalten (ruhig mit Schale!) in den Mörser. Rühre und stampfe leicht mit dem Stößel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein dunkles Dressing entsteht.
- Zum Schluss kommen die Papayastreifen und die Tomatenhälften in den Mörser. Vermenge alles behutsam mit dem Löffel und stampfe dabei nur ganz leicht, damit die Papaya die Sauce aufnimmt, aber knackig bleibt. Serviere den Salat sofort, am besten mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen.
Notizen
Extra-Tipp: Pla Ra (fermentierte Fischsauce) gibt es mittlerweile pasteurisiert in Flaschen in jedem guten Asiamarkt (z. B. „Mae Boon Lam“ oder „Zaap Mike“). Sie ist dickflüssiger und dunkler als normale Fischsauce. Wenn du dich erst herantasten willst, nimm etwas weniger Pla Ra und mehr normale Fischsauce. Aber glaub mir: Wenn du den Geschmack einmal liebst, willst du nie wieder ohne! Und: Die getrockneten Chilis sind wichtig! Sie geben nicht nur Schärfe, sondern auch ein rauchiges Aroma, das frische Chilis allein nicht haben.
Nährwerte
Kalorien: 97kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 3gFett: 0.4gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.05gSodium: 1436mgPotassium: 350mgFiber: 2gSugar: 14gVitamin A: 726IUVitamin C: 72mgCalcium: 38mgIron: 1mg
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