Pad See Ew mit Rindfleisch (Gebratene Reisnudeln)
Pad See Ew ist neben Pad Thai das wohl beliebteste Nudelgericht Thailands. Der Name bedeutet wörtlich "in Sojasauce gebraten". Und genau das ist das Geheimnis: Die breiten Reisnudeln karamellisieren im heißen Wok mit dunkler, süßer Sojasauce. Das gibt ihnen ein leicht rauchiges Aroma, das wir "Wok Hei" nennen. Dazu kommen zartes Rindfleisch, knackiger Kai-Lan (chinesischer Brokkoli) und Ei. Es ist das ultimative Comfort Food – schnell, herzhaft und macht glücklich. In nur 20 Minuten steht Bangkok auf eurem Esstisch.
Kochutensilien
- Wok oder große beschichtete Pfanne
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Pfannenwender
Zutaten
- 500 g Frische (breite Reisnudeln – Sen Yai – alternativ: 300 g trockene breite Reisnudeln)
- 200 g Rindfleisch (z. B. Hüftsteak, sehr dünn gegen die Faser geschnitten)
- 200 g Chinesischer Brokkoli (Kai-Lan – Stiele geschält und geschnitten, Blätter grob gehackt)
- 2 Eier
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 Zwiebel (in Spalten geschnitten)
- 1 EL Dunkle süße Sojasauce (z.B. Healthy Boy Brand)
- 2,5 EL Austernsauce
- 1 EL Pflanzenöl (zum Braten)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Weißer Essig
- 1 TL Weißer Pfeffer
- 1 EL Rosdee Würzpulver (siehe Extra-Tipp – alternativ: Golden Mountain Sauce oder helle Sojasauce)
Anleitungen
- Gebt die frischen Reisnudeln in eine Schüssel. Gebt die dunkle süße Sojasauce darüber. Vermengt alles vorsichtig mit den Händen (am besten Handschuhe tragen), bis die Nudeln gleichmäßig braun gefärbt sind. Passt auf, dass sie nicht brechen. Stellt sie beiseite.
- Erhitzt das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Gebt den Knoblauch hinein und bratet ihn goldgelb an. Fügt nun die dünnen Rindfleischscheiben hinzu. Bratet sie kurz und scharf an, bis sie halb gar sind.
- Schiebt Fleisch und Knoblauch an den Rand des Woks. Schlagt die Eier in die freie Mitte. Rührt sie kurz wie Rührei, bis sie leicht stocken. Vermengt sie dann mit dem Fleisch.
- Gebt jetzt die vorbereiteten Nudeln in den Wok. Fügt Austernsauce, Zucker, Würzpulver (oder helle Sojasauce), Pfeffer und Essig hinzu. Schwenkt alles kräftig durch, damit die Nudeln die Sauce aufsaugen und leicht karamellisieren.
- Werft zum Schluss den Kai-Lan (Chinesischen Brokkoli) und die Zwiebelspalten in den Wok. Bratet alles nur noch kurz weiter (ca. 1 Minute), damit das Gemüse schön knackig bleibt. Serviert das Pad See Ew sofort heiß.
Notizen
Extra-Tipp: Sen Yai (frische breite Reisnudeln) findet ihr im Kühlregal gut sortierter Asiamärkte. Wenn sie hart sind, könnt ihr sie kurz (!) in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich trennen lassen. Trockene Nudeln müsst ihr vor dem Kochen einweichen.
Rosdee ist ein in Thailand allgegenwärtiges Würzpulver (ähnlich wie Brühe), das dem Gericht viel Umami verleiht. Falls ihr es nicht bekommt, nutzt einfach etwas mehr Austernsauce oder Golden Mountain Sauce. Kai-Lan kann zur Not durch Brokkoli oder Pak Choi ersetzt werden – schmeckt anders, aber auch lecker!
Rosdee ist ein in Thailand allgegenwärtiges Würzpulver (ähnlich wie Brühe), das dem Gericht viel Umami verleiht. Falls ihr es nicht bekommt, nutzt einfach etwas mehr Austernsauce oder Golden Mountain Sauce. Kai-Lan kann zur Not durch Brokkoli oder Pak Choi ersetzt werden – schmeckt anders, aber auch lecker!
Nährwerte
Kalorien: 518kcalKohlenhydrate: 15gProtein: 16gFett: 21gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gCholesterol: 156mgSodium: 498mgPotassium: 294mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 159IUVitamin C: 4mgCalcium: 49mgIron: 2mg
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