Mische die Hähnchenstücke in einer großen Schüssel gründlich mit dem Salz und dem Tempuramehl. Schwenke alles gut durch, bis jedes einzelne Stück vollständig und gleichmäßig bedeckt ist.

Erhitze ausreichend Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf. Jetzt musst du schnell sein: Frittiere die getrockneten Chilis für nur etwa 10 Sekunden, bis sie anfangen zu duften. Nimm sie sofort mit einer Schaumkelle heraus und lege sie für später beiseite.

Direkt im Anschluss kommen die Kaffirlimettenblätter ins heiße Öl. Auch hier gilt: Sei wachsam! Sie brauchen ebenfalls nur ca. 10 Sekunden, bis sie knusprig sind. Nimm auch sie heraus und stelle sie zu den Chilis.

Frittiere nun die panierten Hähnchenstücke im selben Öl. Wichtig: Gib nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne. Wenn du sie überlädst, sinkt die Öltemperatur und das Hähnchen wird nicht richtig knusprig. Frittiere sie also lieber in mehreren kleinen Portionen, bis sie eine tolle goldbraune Farbe haben. Lass sie auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen.

Jetzt geht es an die Sauce. Erhitze dafür in einem sauberen Wok einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Brate darin den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken kurz an. Sobald es herrlich duftet, ist es perfekt.

Lösche die Aromaten mit dem Wasser ab und gib Austernsauce, helle Sojasauce und den Palmzucker hinzu. Rühre alles gut um und lass die Sauce ein paar Minuten köcheln, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und sie beginnt, wunderbar dick und klebrig zu werden.

Das große Finale! Gib jetzt das knusprige Hähnchen, die frittierten Chilis und die Kaffirlimettenblätter zurück in den Wok zur Sauce. Schwenke alles nur ganz kurz, aber gründlich durch, bis jedes Stück mit der klebrigen Sauce überzogen ist. Serviere dein Pad Prik Haeng sofort mit frisch gekochtem Jasminreis, damit die Knusprigkeit nicht verloren geht.