Original Nam Jim (Thailändische Seafood-Sauce)
Wenn bei uns der Duft von gegrilltem Fisch oder knackigen Garnelen durch die Küche zieht, darf ein ganz bestimmter Klassiker niemals fehlen. Für uns gehört diese feurige, spritzige Seafood-Sauce einfach zu jedem thailändischen Grillabend dazu. Sie verbindet die Schärfe frischer Chilis mit aromatischem Knoblauch, salziger Fischsauce und der Säure frischer Limetten zu einem unglaublich intensiven Erlebnis. Die grob zerstoßenen Erdnüsse bringen am Ende noch einen wunderbaren Crunch ins Spiel. In 10 Minuten steht der Dip auf dem Tisch und holt dir echtes Streetfood-Feeling direkt nach Hause.
Kochutensilien
- Mörser und Stößel (für die traditionelle Methode)
- Küchenmaschine / Food Processor (für die schnelle Alternative)
- Messlöffel
- Zitruspresse
- Kleine Servierschale
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Rote Chilis passe die Schärfe nach deinem Geschmack an
- 30 g Geröstete Erdnüsse
- 2½ EL Palmzucker
- 2 EL Fischsauce
- ½ Limette frisch gepresst
Anleitungen
- Schäle die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit den roten Chilis in deinen Mörser. Stampfe beide Zutaten kräftig, bis eine feine, intensiv duftende Paste entsteht. Falls dir die Chilis zu sehr im Mörser umherspringen, hilft ein kleiner Trick: Gib einfach eine winzige Prise Salz dazu, das bindet die Feuchtigkeit und gibt sofort besseren Grip.
- Füge nun die gerösteten Erdnüsse hinzu. Zerstoße sie nur grob, sodass sie schön aufgebrochen sind, aber noch ordentlich Struktur behalten. Ein bisschen Knackigkeit im Mund ist hier genau das Ziel.
- Gib den Palmzucker und die Fischsauce mit in den Mörser. Zerdrücke den Zucker leicht mit dem Stößel und rühre die Mischung so lange um, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Sauce sollte am Ende eine leicht flüssige, gebundene Konsistenz haben.
- Presse die halbe Limette frisch aus und rühre den Saft unter deine Sauce. Schmecke alles noch einmal ab: Das Profil sollte feurig, spritzig-sauer, salzig und dezent süß sein. Passe das Ganze bei Bedarf mit ein paar Tropfen Fischsauce oder Limette an und serviere die Sauce.
- Wenn es mal ultraschnell gehen muss, kannst du auch eine Küchenmaschine nehmen. Gebe Knoblauch, Chilis, Erdnüsse, Palmzucker und Fischsauce hinein und drücke nur ein paar Mal die Puls-Taste. Achte darauf, dass du nicht zu lang mixt – die Sauce darf auf keinen Fall zu einem glatten, cremigen Brei werden. Fülle sie in eine Schale und rühre den Limettensaft erst ganz am Schluss per Hand unter.
Notizen
Extra-Tipp: Wenn du im Asiamarkt keinen Palmzucker findest, kannst du zur Not auch braunen Rohrzucker verwenden – er schmilzt allerdings nicht ganz so cremig. Übrigens schmeckt der Dip nicht nur zu Meeresfrüchten, sondern passt auch fantastisch zu gegrilltem Hähnchen oder als feuriges Dressing für einen schnellen Glasnudelsalat!
Nährwerte
Kalorien: 88kcalKohlenhydrate: 14gProtein: 3gFett: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 754mgPotassium: 235mgFiber: 2gSugar: 8gVitamin A: 434IUVitamin C: 68mgCalcium: 22mgIron: 1mg
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