Nam Jim Jaew (Thailändische Chili-Dip-Sauce)
Wenn du dich jemals gefragt hast, warum gegrilltes Fleisch in Thailand so unglaublich intensiv schmeckt, ist hier die Antwort: Nam Jim Jaew. Diese Sauce ist das Herzstück der Isaan-Küche aus dem Nordosten Thailands. Sie ist rauchig, scharf, sauer und salzig zugleich – eine Geschmacksexplosion, die perfekt das Fett von gegrilltem Fleisch durchbricht. Das Geheimnis ist nicht nur die Schärfe, sondern das Khao Kua (geröstetes Reispulver). Es gibt der Sauce ihren nussigen Duft und einen tollen Crunch. Ohne diese Sauce ist ein thailändisches BBQ einfach nicht komplett.
Kochutensilien
- Kleine Schale zum Anrühren
- Löffel
- Schneidebrett und Messer (für Limette und Kräuter)
Zutaten
- ½ Limette (frisch gepresster Saft)
- 1 EL Fischsauce (am besten eine hochwertige Marke wie Mega Chef oder Squid Brand)
- 1 EL weißer Zucker (oder Palmzucker für mehr Tiefe)
- ½ EL thailändische Chiliflocken (z.B. Prik Bon – Vorsicht, scharf!)
- ½ EL geröstetes Reispulver (Khao Kua)
Optional:
- 1 EL frisch gehackter Koriander oder Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Gib die Fischsauce, den frisch gepressten Limettensaft und den Zucker in eine kleine Schale. Rühre so lange um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das ist wichtig, damit es beim Essen nicht knirscht.
- Füge nun die Chiliflocken und das geröstete Reispulver hinzu. Verrühre alles gut miteinander.
- Lass die Sauce für etwa 5 Minuten stehen. Das Reispulver saugt in dieser Zeit etwas Flüssigkeit auf, wird weicher und gibt sein rauchiges Aroma an die Sauce ab.
- Wenn du möchtest, streue kurz vor dem Servieren noch etwas fein gehackten Koriander oder Frühlingszwiebeln darüber. Serviere den Dip sofort zu gegrilltem Fleisch wie Gai Yang (Hähnchen) oder Moo Ping (Schweinespieße).
Notizen
Extra-Tipp: Das geröstete Reispulver (Khao Kua) ist die Seele dieses Dips. Du kannst es zwar manchmal kaufen, aber selbst gemacht schmeckt es tausendmal besser (und ist ganz einfach!): Nimm eine Handvoll rohen Klebreis und röste ihn ohne Öl in einer Pfanne an, bis er goldbraun ist und duftet wie Popcorn. Lass ihn abkühlen und zerstoße ihn im Mörser zu einem groben Pulver. Das Aroma ist unschlagbar!
Für den absoluten Profi-Geschmack: Ersetze den normalen Koriander durch Langen Koriander (Culantro / Pak Chi Farang). Den bekommst du im gut sortierten Asiamarkt – er schmeckt intensiver und ist authentischer für Isaan-Gerichte.
Nährwerte
Kalorien: 37kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 1gFett: 0.3gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 740mgPotassium: 82mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 602IUVitamin C: 5mgCalcium: 10mgIron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
