Moo Ping (Thailändische Schweinefleisch-Spieße)
Schließ die Augen und stell dir vor, du läufst morgens um 7 Uhr durch Bangkok. Was riechst du? Genau: Den süßlichen, rauchigen Duft von gegrilltem Schweinefleisch. Moo Ping ist das thailändische Frühstück „to go“. Es gibt kaum eine Straßenecke ohne einen Grillwagen, der diese Spieße verkauft. Das Geheimnis ist die Marinade mit Kokosmilch und Palmzucker – sie macht das Fleisch unglaublich zart und sorgt für die karamellisierte Kruste. Zusammen mit einer Tüte Klebreis (Khao Niao) ist das der beste Start in den Tag (oder der perfekte Snack zwischendurch).
Kochutensilien
- Mörser und Stößel
- Bambusspieße (mindestens 15–20 Stück)
- Große Schüssel zum Marinieren
- Grill (Holzkohle ist am besten!) oder Grillpfanne
- Pinsel (zum Bestreichen)
Zutaten
- 550 g Schweinefleisch (am besten Schweinenacken oder Schulter – es braucht Fett!)
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 Korianderwurzeln (gut gewaschen)
- 60 ml Kokosmilch (cremig)
- 2 EL 30 ml Austernsauce
- 1,5 EL 22 ml Helle Sojasauce
- ½ EL 8 ml Dunkle Sojasauce (für die Farbe)
- 2,5 EL Palmzucker (fein gehackt oder als Paste)
- 1 TL Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1 EL Tapiokastärke (macht das Fleisch samtig weich)
Anleitungen
- Zuerst stellen wir die Würzpaste her: Gib den Knoblauch und die Korianderwurzeln in den Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen Paste.
- Gib die Paste in eine große Schüssel. Füge Kokosmilch, Palmzucker, Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, weißen Pfeffer und die Tapiokastärke hinzu. Verrühre alles gut, bis sich der Zucker und die Stärke komplett aufgelöst haben.
- Schneide das Schweinefleisch in dünne, mundgerechte Scheiben (ca. 0,5 cm dick und 3 cm breit). Gib das Fleisch zur Marinade und massiere sie richtig gut ein. Decke die Schüssel ab und lass das Fleisch für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen. Das macht es butterweich.
- Lege die Bambusspieße für ca. 20 Minuten in Wasser ein (damit sie auf dem Grill nicht verbrennen). Spieße das Fleisch nun dicht an dicht auf die Stäbchen. Drücke es etwas zusammen, damit es saftig bleibt.
- Heize deinen Grill (oder die Grillpfanne) auf mittlere Hitze vor. Grille die Spieße für ca. 2–3 Minuten pro Seite. Wende sie regelmäßig und bestreiche sie zwischendurch mit der restlichen Marinade aus der Schüssel. Sie sind fertig, wenn sie durchgegart sind und an den Rändern dunkel karamellisieren. Serviere sie heiß mit Klebreis.
Notizen
Extra-Tipp: Bitte tu mir einen Gefallen: Nimm kein mageres Fleisch wie Filet oder Schnitzel! Moo Ping lebt vom Fett im Schweinenacken. Das Fett schmilzt beim Grillen und verbindet sich mit dem Zucker zu diesem unwiderstehlichen Geschmack. Wenn du keine Korianderwurzeln bekommst, kannst du zur Not die dicken Stängel vom Korianderbund nehmen. Und für das authentische Erlebnis: Serviere dazu die scharfe Sauce Nam Jim Jaew.
Nährwerte
Kalorien: 408kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 23gFett: 30gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 92mgSodium: 712mgPotassium: 429mgFiber: 0.3gSugar: 5gVitamin A: 9IUVitamin C: 2mgCalcium: 32mgIron: 2mg
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