Gemischtes thailändisches Pfannengemüse (Pad Pak Ruam Mit)
Wenn es bei uns mal besonders schnell gehen muss und wir trotzdem Lust auf die volle Ladung Vitamine haben, ist dieses gemischte Pfannengemüse unser absoluter Joker. Pad Pak Ruam Mit bedeutet übersetzt nichts anderes als „alles zusammen gebraten“ – und genau so flexibel ist es auch. Für uns ist dieses Gericht die perfekte Lösung, um buntes Saisongemüse in eine glänzende, herzhafte Sauce zu hüllen, die herrlich nach Knoblauch und Umami duftet. Das Geheimnis liegt in der hohen Hitze des Woks, die das Gemüse in Rekordzeit gart, während es innen wunderbar knackig bleibt. Ein farbenfrohes, gesundes Streetfood-Erlebnis, das in nur 20 Minuten dampfend auf deinem Tisch steht.
Kochutensilien
- Wok (oder eine große beschichtete Pfanne)
- Wok-Spatel
- Küchenmesser und Schneidebrett
- Kleine Schüssel für die Saucen-Mischung
Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 100 g Karotten (in schräge Scheiben geschnitten)
- 100 g Salatgurke (halbiert und in Scheiben geschnitten – schmeckt gebraten fantastisch!)
- 100 g Blumenkohl (in kleine Röschen zerteilt)
- 1 kleine gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 100 g Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, Hüte halbiert oder geviertelt)
- 100 g Chinakohl oder Weißkohl (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 50 g Kai-lan (Thailändischer Brokkoli – alternativ Brokkoli-Röschen oder Stiele)
- 2,5 EL Austernsauce (für Vegetarier: vegetarische Pilzsauce verwenden)
- 1,5 EL helle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 2 EL Wasser optional, falls du mehr Sauce möchtest
- 1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten, zum Garnieren
- Chiliflocken optional, für die Schärfe
Anleitungen
- Schneide dein gesamtes Gemüse in etwa gleich große Stücke. Das ist der wichtigste Handgriff, damit im heißen Wok alles zur gleichen Zeit perfekt gar wird und deine Karotten nicht noch hart sind, während der Kohl schon zerfällt.
- Erhitze deinen Wok bei hoher Hitze und gib das Öl hinein. Warte, bis es fast zu rauchen beginnt, und wirf dann den gehackten Knoblauch hinein. Brate ihn für etwa 20 Sekunden unter ständigem Rühren an, bis er goldgelb leuchtet und sein wunderbares Aroma verströmt. Pass auf, dass er nicht braun wird!
- Gib zuerst die festeren Gemüsesorten in den Wok: Karotten, Gurken, Zwiebeln, Blumenkohl und die Kai-lan-Stiele. Brate alles unter ständigem Rühren („Stir-Fry“) für etwa 3–4 Minuten an. Wir wollen, dass das Gemüse leicht weich wird, aber im Kern noch richtig knackt.
- Füge nun den Zucker, die helle Sojasauce und die Austernsauce hinzu. Gib direkt danach das restliche, weichere Gemüse (Kohl und Pilze) in den Wok. Wenn du es gerne etwas „sauciger“ magst, gieße jetzt einen Schluck Wasser dazu.
- Brate alles für weitere 2–3 Minuten, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig mit der glänzenden Sauce überzogen ist. Sobald der Kohl leicht zusammengefallen, aber noch grün ist, nimm den Wok vom Herd. Garniere alles mit Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit Chiliflocken.
Notizen
Extra-Tipp: Wenn du dieses Gericht wie ein echter Insider zubereiten willst, achte auf das Wok Hei – den Atem des Woks. Das bedeutet: Schalte deinen Herd auf die absolut höchste Stufe und brate immer nur kleine Portionen auf einmal an. Das Gemüse darf nicht im eigenen Saft schmoren, sondern muss durch die extreme Hitze fast schon karamellisieren. Falls du keinen thailändischen Brokkoli (Kai-lan) findest, kannst du wunderbar normalen Brokkoli nehmen. Schäl hier aber unbedingt die Stiele und schneide sie in feine Scheiben – sie schmecken oft sogar besser als die Röschen!
Nährwerte
Kalorien: 280kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 6gFett: 15gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.1gSodium: 1438mgPotassium: 795mgFiber: 7gSugar: 19gVitamin A: 8540IUVitamin C: 55mgCalcium: 98mgIron: 2mg
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