Gebratener Tom Yum Reis
Die feurigen, säuerlichen Aromen der berühmten thailändischen Tom-Yum-Suppe verwandeln einfachen gebratenen Reis in ein spektakuläres Gericht – gekrönt von einem knusprigen Spiegelei!
Zutaten
Tom-Yum-Paste
- 3 dünne Scheiben Galgant, gehackt
- 1 Stange Zitronengras, (ca. 7-8 cm), nur der untere Teil, fein geschnitten
- 3 Kaffir-Limettenblätter, Mittelrippe entfernt, fein geschnitten
- 2 EL Thai-Chilipaste, aus dem Asialaden oder selbstgemacht
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1-2 Thai-Chilis nach Geschmack
- 2 EL frischer Limettensaft
Gebratener Reis
- 2 Eier für das Topping
- 10 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stangen Chinesischer Brokkoli, Stiele in dünne Scheiben geschnitten, Blätter grob gehackt
- 300 g gekochter Reis vom Vortag, siehe Notiz
- 1 Tomate, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- einige Stängel frischer Koriander, gehackt
- neutrales Öl zum Braten
Anleitungen
- Bereite die Tom-Yum-Paste zu: Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter und Thai-Chilis in einem Mörser zu einer feinen Paste. Rühre Chilipaste, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Limettensaft unter. Alternativ kannst du alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren.
- Brate die Eier im Thai-Stil: Gib etwa 1 cm hoch Öl in einen Wok oder eine kleine Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sehr heiß ist (aber nicht raucht). Schlage vorsichtig ein Ei hinein und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Das Eiweiß sollte sofort aufschäumen und Blasen bilden. Brate das Ei etwa 1-2 Minuten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind. Wenn du das Eigelb lieber durchgegart magst, reduziere die Hitze früher. Nimm das Ei heraus und wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Ei. Das Öl kannst du wiederverwenden.
- Erhitze etwas Öl (du kannst das Ei-Öl verwenden) in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Garnelen von beiden Seiten je 1-2 Minuten scharf an, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Wok und brate die gewürfelte Zwiebel glasig an. Füge den Chinesischen Brokkoli hinzu und schwenke ihn kurz, bis die Blätter leuchtend grün werden (etwa 1 Minute).
- Gib den Reis hinzu und brate ihn unter ständigem Rühren, bis die meisten Klumpen aufgebrochen sind. Gieße die Tom-Yum-Paste darüber und schwenke alles kräftig, bis jedes Reiskorn gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist und der Reis wieder trocken aussieht.
- Hebe die Tomatenstücke und die gebratenen Garnelen unter und schwenke alles nur kurz, um sie zu erwärmen. Nimm den Wok vom Herd und rühre die gehackte Frühlingszwiebel ein.
- Richte den gebratenen Reis auf Tellern an, bestreue ihn mit frischem Koriander und setze ein knuspriges Spiegelei als Krönung darauf. Sofort servieren und genießen!
Notizen
Für perfekten gebratenen Reis ist es wichtig, dass du Reis vom Vortag verwendest, der im Kühlschrank getrocknet ist. Frisch gekochter, noch feuchter Reis wird matschig.
Nährwerte
Kalorien: 1271kcalKohlenhydrate: 239gProtein: 33gFett: 18g
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