Gebratene Drunken Mama Noodles (Mama Pad Kee Mao)
Gebratene Drunken Mama Noodles (Mama Pad Kee Mao) sind ein feuriger Streetfood-Klassiker aus Bangkoks legendären Garküchen. Das schnelle Wok-Gericht liefert dir den perfekten Textur-Kontrast aus kross gebratenem Schweinebauch und herrlich bissfesten Instantnudeln. Frischer Heiliger Basilikum und scharfe Chilis sorgen für eine intensiv pfeffrige, tiefwürzige Note. In exakt 20 Minuten brätst du dir dieses herzhafte Originalrezept unkompliziert selbst. So holst du dir ein ehrliches, kompromisslos scharfes Alltagsessen direkt an deinen heimischen Herd.
Kochutensilien
- Mörser und Stößel
- Großer Wok oder eine breite Pfanne
- Kleiner Topf
- Sieb
- Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
Für die Nudeln & das Fleisch:
- 2 Packungen thailändische Instantnudeln Marke "Mama", die Gewürzpäckchen brauchst du für dieses Rezept nicht
- 250 g Schweinebauch in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Pflanzenöl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 Knoblauchzehen grob gehackt
- 3 kleine thailändische Chilis Bird's Eye – passe die Menge deiner Schärfetoleranz an
Für Gemüse & Aromen:
- Karotten etwa eine halbe, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Rispen frischer Pfeffer findest du oft als "grünen Pfeffer" im Asiamarkt
- 2 große milde Chilis (oder eine längliche Peperoni)
- 3 Kaffirlimettenblätter den harten Strunk in der Mitte entfernen und die Blätter grob einreißen
- 1 Handvoll frischer Heiliger Basilikum Krapao – falls nicht verfügbar, nutze normales Thai-Basilikum
Für die Sauce:
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL dunkle Sojasauce sorgt für die typische dunkle Farbe
- ½ EL weißer Zucker
Anleitungen
- Bring in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen. Gib die trockenen Mama-Nudeln hinein und koche sie nur ganz kurz, bis sie sich gerade so voneinander lösen. Gieß die Nudeln sofort in ein Sieb ab und spül sie gründlich mit eiskaltem Wasser durch. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie später im Wok zu einem großen Klumpen zusammenkleben.
- Schneide den Schweinebauch und das Gemüse in feine Scheiben. Reiß die Kaffirlimettenblätter in grobe Stücke. Gib nun die Knoblauchzehen und die kleinen Chilis in deinen Mörser und stampfe sie zu einer groben Paste. Dadurch werden die Zellen aufgebrochen und die ätherischen Öle entfalten sich viel besser, als wenn du sie nur mit dem Messer schneidest.
- Erhitze das Öl in deinem Wok auf mittlerer Stufe. Gib die Schweinebauchscheiben hinein und brate sie an, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe bekommen und das Fett leicht ausbrät.
- Schieb das Fleisch im Wok etwas an die Seite und gib deine Chili-Knoblauch-Paste aus dem Mörser dazu. Brate alles für etwa 30 Sekunden kräftig an, bis es intensiv duftet. Lösch das Ganze dann mit der Austernsauce, Fischsauce, dunklen Sojasauce und dem Zucker ab. Rühr alles gut durch.
- Gib jetzt die Karotten, die Pfefferrispen, die großen Chilis und die Kaffirlimettenblätter in den Wok. Brate alles für 1 bis 2 Minuten durch, bis das Gemüse leicht weich wird, aber noch Biss hat. Heb zum Schluss die abgetropften Mama-Nudeln unter und mische alles so lange, bis die Nudeln die dunkle Sauce komplett aufgesaugt haben. Schalte den Herd aus, rühre den Heiligen Basilikum unter (er fällt durch die Restwärme sofort zusammen) und serviere das Gericht heiß!
Notizen
Extra-Tipp: Bei Mama-Nudeln ist das Timing beim Vorkochen extrem entscheidend. Lass sie im Topf auf keinen Fall weichkochen, da sie im Wok die würzige Sauce aufsaugen und dabei noch nachgaren. Wenn du sie zu Beginn zu weich kochst, zerfallen sie dir später beim Umrühren. Falls du keinen Schweinebauch magst, kannst du dieses Rezept übrigens auch wunderbar mit Garnelen oder kross gebratenem, mariniertem Tofu zubereiten!
Nährwerte
Kalorien: 748kcalKohlenhydrate: 16gProtein: 14gFett: 70gSaturated Fat: 23gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 34gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 85mgSodium: 1265mgPotassium: 598mgFiber: 2gSugar: 8gVitamin A: 6002IUVitamin C: 101mgCalcium: 46mgIron: 2mg
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