Gib die weißen Pfefferkörner, die Knoblauchzehen und die Korianderwurzeln in deinen Mörser. Zerstampfe alles kräftig, bis eine grobe, duftende Paste entsteht. Es muss nicht perfekt fein sein – ein bisschen Struktur sorgt später für tolle Kruste.

Gib die Paste aus dem Mörser in eine große Schüssel. Füge die helle Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, den Palmzucker, die Milch und das Öl hinzu. Rühre alles so lange um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Marinade schön glänzt.

Lege die Hähnchenschenkel in die Schüssel. Massiere die Marinade richtig gut in das Fleisch ein. Mein Tipp: Schieb auch etwas Marinade unter die Haut, das bringt den Geschmack tief ins Fleisch. Decke die Schüssel ab und lass das Hähnchen für mindestens 4 Stunden (oder noch besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Nimm das Hähnchen rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat. Heize deinen Grill auf mittlere Hitze vor. Grille das Hähnchen und wende es oft, damit der Zucker in der Marinade nicht verbrennt. Pinsel es in der ersten Hälfte der Grillzeit immer wieder mit der restlichen Marinade ein. Es ist fertig, wenn die Haut schön dunkel karamellisiert und das Fleisch durchgegart ist.

Nimm das Hähnchen vom Grill und lass es noch ein paar Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte wieder und es bleibt unglaublich saftig. Serviere es heiß.