Einfaches Thai Fried Chicken (Gai Tod)
Wer schon einmal in Thailand war, weiß: An „Gai Tod“ – dem legendären thailändischen Fried Chicken – kommt niemand vorbei. An fast jeder Straßenecke zischt es in riesigen Woks und der Duft ist einfach unwiderstehlich. Das Geheimnis dieses Streetfood-Klassikers ist die unfassbar knusprige Panade und die würzige Marinade, in der das Fleisch vorher badet. Meine Frau und ich lieben dieses Rezept, weil es durch einen Schuss Limettensaft und süße Chili-Sauce direkt im Teig eine herrliche Frische und leichte Schärfe bekommt. Egal ob als Snack, Vorspeise oder klassisch mit Klebreis als Hauptgericht – dieses Fried Chicken ist außen maximal knusprig und innen butterzart!
Kochutensilien
- Große Schüssel (für den flüssigen Teig)
- Flacher Teller oder zweite Schüssel (für das trockene Mehl)
- Wok oder tiefer, schwerer Topf zum Frittieren
- Schaumkelle oder Küchenzange
- Abkühlgitter (damit es knusprig bleibt)
Zutaten
- 500 g Hähnchenfleisch (z. B. Brustfilets für Tenders oder entbeinte Keulen – siehe Extra-Tipp)
- 150 g Tempuramehl (plus extra Tempuramehl in einer separaten Schüssel zum Wenden)
- 1 TL Salz
- 1 TL Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 2 1/2 EL Süße thailändische Chili-Sauce (Sweet Chili Sauce)
- 1/2 EL Rosdee Würzpulver (siehe Tipp)
- 1 Großes Ei
- 200 ml Wasser (am besten eiskalt, das macht den Teig knuspriger)
- Saft von 1 Limette
- Pflanzenöl zum Frittieren (ausreichend für euren Wok/Topf)
Anleitungen
- Mischt die Basis für die Panade an. Gebt dafür das abgewogene Tempuramehl, Salz, weißen Pfeffer, süße Chili-Sauce, Rosdee Würzpulver und das Ei in eine große Schüssel. Gießt das Wasser und den frisch gepressten Limettensaft dazu. Rührt alles mit einem Schneebesen gut durch, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- Gebt die Hähnchenstücke in den flüssigen Teig und wendet sie gründlich, bis jedes Stück komplett umhüllt ist. Deckt die Schüssel ab und lasst das Fleisch im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (für noch mehr Geschmack gerne 2 Stunden oder über Nacht) marinieren. Holt das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt und gleichmäßig gart.
- Bereitet eine zweite Schüssel oder einen tiefen Teller mit trockenem Tempuramehl vor. Nehmt die marinierten Hähnchenstücke einzeln aus dem flüssigen Teig und wälzt sie sofort im trockenen Mehl. Das sorgt für diese unwiderstehliche, unebene und extra dicke Knusperkruste.
- Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 175°C bis 190°C. Gebt das panierte Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl. Achtet darauf, die Pfanne nicht zu überladen, da sonst die Öltemperatur zu stark abfällt. Frittiert und wendet das Fleisch, bis es rundherum tiefgoldbraun und extrem knusprig ist. Hebt es heraus, lasst es auf einem Gitter abtropfen und serviert euer Thai Fried Chicken heiß!
Notizen
Extra-Tipp: Für besonders saftiges Fried Chicken empfehlen wir in Thailand oft entbeintes Keulenfleisch (Chicken Thighs). Das dunklere Fleisch trocknet beim Frittieren nicht so schnell aus und bringt extrem viel Eigengeschmack mit. Wenn ihr Hähnchenbrust nehmt, schneidet sie am besten in längliche Streifen (Chicken Tenders).
Rosdee ist eine in Thailand allgegenwärtige Würzmittelmischung (enthält u. a. Salz, Zucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver), die dem Gericht das authentische Umami verleiht. Ihr bekommt es im Asiamarkt oder online. Falls ihr es nicht findet, könnt ihr etwas Hühnerbrühepulver und eine Prise Knoblauchpulver als Ersatz verwenden. Serviert das Gai Tod am besten mit extra Sweet Chili Sauce zum Dippen!
Nährwerte
Kalorien: 1179kcalKohlenhydrate: 4gProtein: 2gFett: 128gSaturated Fat: 38gPolyunsaturated Fat: 27gMonounsaturated Fat: 57gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 149mgSodium: 725mgPotassium: 67mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 132IUVitamin C: 6mgCalcium: 17mgIron: 0.4mg
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