Authentische Pad Thai Sauce (einfaches Grundrezept)
Vergiss Ketchup oder Fertigmischungen aus dem Glas! Das Herzstück eines guten Pad Thai ist die Sauce. Und die besteht traditionell nur aus drei Hauptzutaten: Palmzucker (Süße), Fischsauce (Salzigkeit/Umami) und Tamarindenpaste (Säure). Wenn du diese Sauce einmal selbst gemacht hast, wirst du nie wieder eine fertige kaufen wollen. Sie ist dickflüssig, glänzend dunkelbraun und hat die perfekte Balance aus süß, sauer und salzig. Du kannst sie wunderbar auf Vorrat machen und im Kühlschrank aufbewahren – so hast du immer die Basis für ein schnelles, authentisches Pad Thai parat.
Kochutensilien
- Kleiner Topf oder Stielkasserolle
- Schneebesen oder Kochlöffel
- Messbecher
Zutaten
- 100 g Palmzucker (fein gehackt oder als Paste – unverzichtbar für den Geschmack!)
- 3 EL Tamarindenpaste (Konzentrat – gibt die typische Säure)
- 2 EL Fischsauce (hochwertige Marke wie Mega Chef oder Squid Brand)
- 50 ml Wasser
Anleitungen
- Gib den gehackten Palmzucker in einen kleinen Topf. Erwärme ihn bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis er schmilzt und eine goldene Farbe annimmt. Pass auf, dass er nicht verbrennt!
- Füge nun vorsichtig das Wasser, die Tamarindenpaste und die Fischsauce hinzu. Es kann kurz zischen und spritzen – keine Panik!
- Rühre so lange weiter, bis sich der Karamell wieder gelöst hat und sich alles zu einer homogenen Sauce verbunden hat. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt und sirupartig wird. Sie sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben.
- Nimm den Topf vom Herd und lass die Sauce abkühlen. Sie wird beim Abkühlen noch etwas dicker. Jetzt kannst du sie direkt für dein Pad Thai verwenden oder in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält sich ewig!).
Notizen
Extra-Tipp: Tamarindenpaste ist nicht gleich Tamarindenpaste! Manche Konzentrate sind extrem sauer, andere eher mild. Fang lieber mit etwas weniger an und schmecke die Sauce ab. Sie sollte deutlich sauer, aber durch den Zucker gut ausbalanciert sein. Wenn du Veganer bist, ersetze die Fischsauce einfach durch helle Sojasauce oder eine vegetarische Austernsauce (Pilzsauce) und eine Prise Salz. Der Geschmack kommt dem Original verblüffend nahe!
Nährwerte
Kalorien: 225kcalKohlenhydrate: 59gProtein: 2gFett: 0.1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.01gMonounsaturated Fat: 0.04gSodium: 1518mgPotassium: 203mgFiber: 1gSugar: 42gVitamin A: 9IUVitamin C: 1mgCalcium: 26mgIron: 1mg
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